日本人不僅把魚切成一片一片賣，而且會根據魚的不同的部位賣不同的價錢，比如金槍魚，就是切割成五六個部位，取不同的名稱，按照不同的價格賣。
在日本的生魚片中，金槍魚是最有代表性的一種做生魚片的魚類。
金槍魚在日文中念作「マグロ」，英文念作「tuna」，所以香港人把它叫作「吞拿魚」。澳門人用葡萄牙語的發音，稱金槍魚為「亞冬魚」。
金槍魚的魚肉有點像牛肉，是紫紅色的。它有兩大特點，一是血紅素含量高，可以平衡身體所需要的營養；二是低脂肪低熱量、高蛋白，所以營養價值高，而且是日本女性輕鬆減肥的理想魚類。
金槍魚的形狀也很奇特，它呈流線形，魚體較長，粗壯而圓，體重可達700公斤以上。
金槍魚中，最為名貴的品種是藍鰭金槍魚。藍鰭金槍魚也叫黑金槍魚，它的脂肪含量高，口味好，主要適用於做高檔生魚片。
在東京的築地魚市場，每天清晨5點之前，最好的藍鰭金槍魚邊總是會被高級料理店、壽司店搶購一空，一條普通的藍鰭金槍魚可以賣到50萬元人民幣。
金槍魚最貴的部位在魚的腹部，這個部位的油脂最為密集，日本人把它稱為「大トロ」，漢字寫成「大脂」，就是脂肪很多的意思。其次是「中脂」，日語念作「中トロ」。「中トロ」的部位是在金槍魚的背部和腹部與背部之間的那一段，脂肪相對少一些。那麼除了「大脂」和「中脂」這兩部位價格最高、味道最好之外，剩下的部位都叫作「赤身」，就是「紅色的肉」的意思，價格就便宜。我們如果在日本吃到的那種感覺不到有柔嫩脂肪的金槍魚，都是最便宜的赤身部位。
金槍魚是日本生魚片中最為大眾化的魚。除了金槍魚之外，日本還有哪些魚可以用來做生魚片呢？
用得比較多的是鰤魚，鰤魚是日本比較常見的生魚片品種，在中國比較少見。鰤魚脂肪含量豐富，魚肉比較透明。
然後是鯛魚。鯛魚肉質偏白透明，肉質緊實，常見的做法有普通生魚片和松皮生魚片。松皮生魚片是用開水燙過表皮之後，帶皮切成兩片連在一起的刺身，相對來說，嚼勁比較足。
鯖魚一般並不直接作為生魚片，而是先用鹽醃製一段時間，然後使用米醋醃製一段時間去除腥味，直到魚肉中蛋白質變質了，口感比較柔軟時，才端出來做成生魚片。
新鮮的烏賊也常用來做生魚片，生烏賊晶瑩剔透，口感爽脆。
甜蝦往往也被當作生魚片系列中的一道名菜，味道有點甜，口感美味。除此之外，扇貝和赤貝也都是生魚片大拼盤中必不可少的。
我們中國人吃生魚片，最喜歡吃三文魚。但是在日本，三文魚屬於最低檔次的魚。至少在5年前，日本的超市和壽司店裡是不賣三文魚的生魚片的。因為三文魚中有比較多的寄生蟲，日本人在過去吃了三文魚的生魚片，往往會拉肚子或者生病。因此，三文魚一直是紅燒吃，或者火烤著吃。但是近些年，由於超低溫冷凍技術的普及，三文魚被抓上來之後立即進行低溫速凍，因此許多寄生蟲被凍死，日本人才開始有膽量來品嘗三文魚的生魚片。
還有一種名貴的魚也可以做成生魚片，那就是河豚。日本的河豚生長在海里，主要的產地是山口縣，也就是安倍首相的老家。另外是石川縣的能登半島，還有福岡縣。這三個地方是日本河豚魚的三大產地。大家知道，河豚有毒，而且做不好，吃了會毒死人，因此在日本，做河豚料理需要日本厚生勞動大臣，也就是國家衛生部部長頒發的特別許可證和資格證書，因此在一般的居酒屋裡，不可能有這樣資格證書的廚師，所以要吃河豚生魚片，必須要到專門做河豚料理的店裡去吃。在居酒屋裡，是吃不到河豚生魚片的。在專門店裡吃一個河豚套餐，至少一個人要1000元人民幣。
那麼，在日本想吃生魚片，應該到哪裡去吃？可以到一般的居酒屋裡去吃，居酒屋裡都有生魚片。拿到菜單後如何來點生魚片，告訴你一個常識：一般的日本居酒屋，會將生魚片分為單品、三種拼盤、五種拼盤、八種拼盤和漁船拼盤幾種，三種拼盤的價格一般是在800日元，大約是50元人民幣，五種拼盤一般是在1500日元，約90元人民幣。如果朋友請你吃飯，拿出一條小木船做的生魚片拼盤的話，那是大價錢了，少說也得千把元人民幣。
吃生魚片，一定要蘸一點芥末，日語叫作「わさび」。日本的「わさび」大多是用新鮮的芥末磨出來的，所以不沖鼻子。中國國內供應的芥末，大多數是用粉末加其他原料做的，稍微蘸一點，就會很沖鼻子。所以，你到日本吃生魚片，一般不需要擔心芥末會沖鼻子。芥末是從中國傳入日本的，它具有很好的殺菌作用，目前日本最大的芥末產地是在靜岡縣的伊豆半島，在清冽的山間溪水中長大，一棵新鮮的芥末要賣到30元人民幣。
「生魚片」是我們中國人的叫法，在日本叫作「刺身」，日語念作「さしみ」。據傳，吃さしみ是在12世紀的鎌倉時代開始流行起來的。原來只是漁夫們為了貪圖簡單，抓上魚後把魚切成薄片生吃。當時還沒有醬油，所以把魚肉切成細丁佐以芥末和薑絲來吃。後來伴隨著醬油的產生和普及，演變成現在這樣蘸芥末醬油的吃法。但是因為古代時醬油是非常高檔的調味品，只有那些身份比較高的人才能吃得到。所以，吃生魚片在日本老百姓中普及開來，是在醬油普及之後的江戶時代末期，也就是中國的晚清時代。江戶城內甚至流行起專門做生魚片的店，這樣的店被稱為「刺身屋」。到了2015年，以生魚片為代表的日本和食料理，被聯合國教科文組織列入世界自然文化遺產。