華燈初上
西安便成了長安
濃濃的氛圍感讓人一秒穿越
閱長安繁華，品唐詩韻律
著華麗唐裝，嘗唐食美味
可真是太美好了
這說到唐食
那曲小旅可得和你好好嘮一嘮
葫蘆雞、泡泡油糕、西安烤鴨等
各種現在人們喜愛的美食
在唐朝早已風靡
滴滴滴~
快快上車跟著曲小旅一起
學歷史，品美食吧！
葫蘆雞始於
唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚
據《酉陽雜俎》和《雲仙雜記》記載
韋陟出身於官僚家庭
錦衣玉食，對膳食極為講究
有次，韋陟嚴命家廚烹製酥嫩的雞肉
兩位家廚的做法都不合口味
第三位家廚接受了上兩次烹製的經驗教訓
在烹製前用細繩把雞綑紮起來
通過煮，蒸，油炸三道工序之後
雞肉表皮金黃，肉質綿軟脫骨
又能保持了肉的原香
韋陟對此十分滿意滿意
後來人們把用這種方法烹製出來的雞
叫做「葫蘆雞」且一直流傳至今
如今「葫蘆雞」
經西安飯莊廚師精心研究改進
成為了西安飯莊十大名菜之首
製作葫蘆雞的每一道工序都嚴謹細緻
經過汆、煮、蒸、炸4道工序
加入傳承的二十餘種香辛料
歷時48小時製作而成
葫蘆雞色澤金紅，皮酥肉嫩
筷到骨脫、香爛味醇
裝入盤中瞬間香氣四溢
因此號稱「長安第一味」
泡泡油糕，又名泡油糕
是由民間進入宮廷
後由宮廷回到民間的一款傳統名點
據傳是在「王店集」上
有一個專門製作油糕的小吃店
製成的油糕外皮起泡
酥鬆潤滑、餡軟甜香
受到人們的交口稱讚
有一天被唐太宗李世民所品嘗
連連贊到「好、好、好、見風消」
著名的「燒尾宴」中就有「見風消」
經過歷代相傳至今
如今的泡泡油糕
以西安飯莊製作的最為出名
1990年，飯莊廚師製作的泡泡油糕
獲國家商業部優質食品「金鼎獎」
被評為了「中華名小吃」
其品色澤乳白、玲瓏剔透
蓬鬆香甜、入口即化
為了滿足消費者的口味需求和新奇心理
西安飯莊面點大廚
精心研發了七彩泡泡油糕
有顏又有料！贊！！
相傳唐高宗龍朔元年
有一胡某在朱雀大街
開設了一家「豬雜糕」飯館專賣豬雜碎
一天，藥王孫思邈路過此處
入店吃了一碗「煎白腸」
覺得腸子腥味大，油膩重
詢及店家，知製作不得法
當即給店主開了一個八種調料的方子
讓其如法炮製
用此方子之後
果然腸肥而不腥，湯油而不膩
味道十分鮮美，從此顧客盈門
店主為感謝藥王的指點
便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念
並將所賣食品取名「葫蘆頭」
春發生的葫蘆頭就繼承傳統技藝
沿襲了藥王的養生之道
用13道傳統工藝加工而成的大腸
晶瑩潔白，肥而不膩
湯底匯集了柴雞、鴨架
豬棒骨、鮮肉和秘製作料精心熬製
湯白似奶、香氣四溢、營養豐富
佐以生蒜、油潑辣子大吃大嚼
那叫一個舒坦
牛羊肉泡饃
是古代「牛羊羹」基礎上演化而來
唐朝時期，泡饃已見雛形
當時牛羊羹從宮廷御宴流傳到了市肆小館
老百姓也有了口福享用
同時在古「絲綢之路」貿易之下
也帶來了一些外域食品
那時定居長安的穆斯林
在傳統羊羹的基礎上不斷加以改進
特別是使用了「圖爾木」泡入湯中
也就是現在的飥飥饃
東方鮮香的羊肉湯
泡上西方瓷實的大餅
至此羊肉泡饃初現模樣
隨之在長安迅速火爆起來
如今的羊肉泡饃也成了西安的標誌
正如歌里唱的
「西安人到哪都不能不吃泡饃」
說起泡饃則不能不提老孫家和同盛祥
其牛羊肉泡饃技藝
被列入國家非物質文化遺產名錄
可見其魅力非同一般！
食其泡饃料重味醇，肉爛湯濃
饃筋光滑，香氣四溢
勁道的饃雖然外表被湯汁泡的有些軟
但內心最堅強的部分依然很有韌性
配上鮮美的湯汁和粉絲
還有入味的羊肉，看似清淡實則鮮美
簡直燎咂咧！
烤鴨起源於唐朝
當時稱為「長安鴨炙」
隋唐時烤炙技術已經得到突破發展
因此食物多以炙烤為主
唐代張鷟《朝野僉載》
是目前關於中國烤鴨歷史的最早記載
書中將炙鴨描述得栩栩如生
肥美鴨子躍然紙上
仿佛能看到一排排烤鴨冒熱氣
如今西安烤鴨店
以深厚的烤鴨文化為根基
將正宗與變革、傳統與現代
做到了完美的融合
出爐的烤鴨外皮油亮酥脆的外皮
鎖住了裡面滿滿精華~
在金牌大廚的「神仙刀功」下
大廚刀起刀落非常乾脆
在師傅的手下片出
厚薄均勻、肥瘦相間的薄片！
再配上甜麵醬和薄餅
穿梭千年盛唐風韻盡在這一口了
唐朝的冰激凌被稱為「酥山」
在唐章懷太子墓「仕女圖」
和唐代壁畫「野宴圖」中
都出現了「酥山」
而章懷太子墓「仕女圖」中的六位人物
有兩位都捧著「酥山」
在唐朝酥山最底層是冰
上面覆蓋著奶油、酥油
同時插上花朵、彩樹等裝飾品
如今的冰淇淋已是創意十足
曲江各景區的文創冰激凌更是花樣百出
大唐不夜城婀娜嫵媚的唐仕女
古樸渾厚的大雁塔
大明宮遺址公園宏偉壯麗的丹鳳門
西安城牆景區威武的金甲武士
厚重的永寧門
曲江海洋極地公園
可愛的「白熊先生」
這些有顏又有料的冰激凌！
每一款都讓人心動
新中華甜品的冰淇淋更是誠意滿滿
純手工製作，美味豐富的配料
和精緻的造型
原味、巧克力和香草冰淇淋三種口味
奶香濃郁，細膩柔滑，入口即化
從舌尖享受到心靈上的滿足
每一口都是幸福
唐朝的飲食業極為發達
無論食材、烹調技藝還是飲食步驟
都已經相當講究
甚至已上升到理論高度
出現了最早的食譜、菜譜
而且不論是山珍海味、大餐盛宴
還是街頭小吃皆多到不可盛數
在大唐不夜城的唐食坊
古典文集裡的唐朝美食被完美復刻
團扇酥、杏酪酥、胡餅羔肉
長安鹵荷葉魚鮓、五色飲品
畢羅、炸柿餅等各種珍饈
唐食坊里都能找到
更有名宴"燒尾宴"、胡麻肉餅
蹴鞠丸子、三彩福祿、九煉香鹵
胡人烤肉和青精胡麻飯等各種唐朝美食
在這吃的每一口都仿佛穿越盛唐
看了這麼多美味
不爭氣的眼淚已經從嘴角流下來了
相信各位友友們
一定還知道更多的唐朝美食
歡迎在評論區分享哦~
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編輯：杜 倩
校對：張若琳
責編：辛 園
本文為西安曲江旅遊原創
部分圖片素材來源網絡
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