同事年近八旬的爺爺最近患濕疹，但是吃藥敷藥時好時壞總是不除根，甚至潰瘍不收口。去掛了個專家門診，醫生一番望聞問切把脈問診，發現他體內寒濕嚴重。
細問之下，老爺子這才道出實情，說自己小時候窮慣了，省吃儉用一輩子，幾十年來每餐只吃米飯加青菜，雞鴨魚肉一樣不沾，水果也不補充，更別說什麼保健品了。難怪老爺子身材保持得很好，完全沒有「三高」，但是營養狀況極差，身體底子不太行。
醫生語重心長地勸他說：「您這個年紀可千萬別再省了，該吃吃，該補補，要提高免疫力，每天都吃肉和蛋！您身體好了，才是兒女最大的福氣！」
現在很多老人跟這位大爺一樣，就喜歡粗茶淡飯。有些是為了省錢，有些認為葷食是高血壓、高血脂、高血糖等疾病誘發的罪魁禍首，覺得不沾葷腥最養生。但營養學家、中醫師建議高齡老人們「要吃肉」，這是為什麼呢？
對老人來說，健康的關鍵在身體機能老化。粗茶淡飯不但沒有幫助，反會增加老化速度。
吃得越清淡，老化越嚴重
原因是老年人胃口變小後，三餐粗茶淡飯，熱量和營養就會不足，免疫力下降，使得因心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。一項調查結果表明，不吃肉的人比兩天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍。
肉燉一小時，是營養寶庫
日本長壽之鄉沖繩的老人都有吃肉的習慣。他們把肉煮2～3小時後在湯里加上蘿蔔或海帶，再燉1小時才食用。
肉經過長時間燉煮，不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量大大下降，既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。
由此可見，影響健康的原因並不是食物本身，而是人類的處理方式、食用量。絕對禁吃葷菜，可能造成蛋白質等營養素供給不足。所以應科學處理葷素的關係，才能吃出健康。
延遲老化的吃飯方式很簡單，專家提出下列飲食重點：
1 肉食少量多樣化
上了年紀的人，容易缺乏營養，少吃一餐就會讓骨頭、肌肉虛弱無力。每餐都要吃，年紀越大，食量越少，更要重視營養是否充分攝取。老年人吃肉時要少量多樣化。一般來說，應以魚、奶、蛋為主，再輔以其他肉類食物，
2三餐分量要均衡
三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白，使合成代謝反應安定運作。不要只挑軟的食物吃，建議選擇適當食物維持咀嚼能力。
3 選擇抗氧化食物
動物性蛋白質食物含人體必需胺基酸，建議攝取量比國際飲食參考攝取量再多一些。抗氧化食物可以清除體內自由基，減緩老化速度。比如一些深海的魚。
4 維持口腔清潔
大爺大媽們尤其是注意牙齒健康和口腔清潔，要是沒了牙，就很難盡情享受美味了。每半年檢查牙齒，洗牙保持口腔環境清潔，以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的併發症風險。
5 每周外食幾次
在家裡做飯吃，當然是最健康衛生的，但也不必強制如此，認為外面的食物都是有毒的。人上了年紀，胃口會變小，需要積極創造想吃的欲望。可以一周一次，到不同的餐廳用餐，帶上夥伴們挑戰味蕾，感受一次放飛自我的年輕感覺。
6 多燉少炒最理想
在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中，最適合老年人的是燉和煲。燉就是不加油，直接把肉放入鍋中冷水煮；而燉出的肉質鮮嫩柔軟，更適宜老年人的飲食習慣。採用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%到50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。
7 生病時要少吃肉
老年人之所以要吃肉，是從肉食中吸收優質蛋白質。但是蛋白質卻不利於急性高血壓患者，優質蛋白質在人體內的代謝產物尿素要經過腎臟排出體外，增加了腎臟的負擔，所以腎炎患者忌食高蛋白食物。感冒患者更不宜吃熱量較高的其他肉製品，如羊肉、狗肉等。
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