雪蟹在日本各地有著不同的名字，我們常聽到的「松葉蟹」就是日本山陰地區的叫法，在日本福井縣則被稱作「越前蟹」。但是由於日本海域的過度捕撈，當地的雪蟹數量下降了80%（來源：走進日本），每年的5000噸的捕撈量，遠遠滿足不了日本市場的需求。近20年來，為了彌補本地市場的需求，日本每年會從加拿大進口大量雪蟹。
據加拿大統計局官方數據顯示，每年日本從加拿大進口雪蟹的時間集中在4-10月。從2019年至2021年，日本從加拿大進口的雪蟹總量為6900噸， 其中從新布倫瑞克省進口的冷凍雪蟹超過3720噸，平均占比53%。今年截至2022年前6月底，日本從加拿大進口了1557.31噸雪蟹，其中65% 的雪蟹來自新布倫瑞克省。
新布倫瑞克指南，贊19
為何新布倫瑞克省的雪蟹會在日本市場占比如此之高呢？其中一個主要原因是新布倫瑞克省所在的聖勞倫斯灣產區的雪蟹外殼色澤更加鮮紅，而日本市場對雪蟹的質量的評估的一個重要角度就是外殼越紅則品質越高。正如菲爾·巴恩斯（Phil Barnes）先生在今年年初的報告中提到：The Japanese customers 「eat with their eyes; [...] it’s colour, red, red, red, and the gulf crab is far superior in colour." --日本市場通過顏色選擇產品，需要雪蟹更紅，更紅，而聖勞倫斯灣的雪蟹的顏色要好得多。
接下來讓我們來了解一下日本餐飲是如何靈活多樣地使用雪蟹， 從而使加拿大雪蟹在日本大放異彩。
日本對食材的品質要求十分的嚴格，分類也十分的詳細。在日本兵庫縣香美町的柴山，雪蟹就被細分了250多類。產品細分的標準多種多樣，比如活蟹，凍蟹，大小，重量，蟹爪、蟹腿、帶殼、蟹肉等等。這些被細分的雪蟹產品在日本得到了極致的應用，比如火鍋、煮、蒸、烤、炸、刺身、壽司、雪蟹飯等等。
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日本料理中著名的雪蟹菜式
1. 火鍋（涮涮鍋）,適用食材：拆分蟹腿、蟹腿肉、蟹肉、蟹鉗肉。
將雪蟹肉放進用海帶和其他食材製成的魚湯中，輕輕地汆燙後從湯中撈起，蘸上醬油和醋食用，就能享受無比鮮嫩美味的雪蟹。
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2. 海鮮湯，適用食材：帶殼蟹腿、蟹腿肉、分割蟹塊、帶殼蟹鉗、蟹鉗肉、帶殼蟹關節、帶殼蟹肉。
將雪蟹、蔬菜和其他食材一起燉煮，充滿蟹味香氣的湯，有一種精緻奢華的味道。
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3. 煮雪蟹，適用食材：活雪蟹、整隻生凍雪蟹、整隻熟凍雪蟹。
煮雪蟹是一種簡單的吃蟹方法，但也需要仔細注意最細微的細節，因為味道完全取決於煮的時間或添加多少鹽。水煮雪蟹具有鹹甜的味道，可以直接食用，也可以蘸醬吃。
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4. 蒸雪蟹，適用食材：活雪蟹、整隻生凍雪蟹、整隻熟凍雪蟹、帶殼蟹腿、帶殼蟹鉗。
蒸雪蟹跟煮一樣，是一種簡單且原汁原味的吃法。只需將雪蟹放入蒸籠蒸熟即可使用，可以直接吃，也可以蘸醬吃。
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5. 烤雪蟹，適用食材：帶殼蟹腿、分割蟹塊、帶殼蟹鉗、帶殼蟹關節、帶殼蟹肉。
烤雪蟹是把切成不同部分的雪蟹放在木炭上烤。蟹肉烤熟後味道更濃郁，搭配一點檸檬汁或酸橘汁更突顯出雪蟹的鮮甜。用蟹肉蘸上蟹膏或蟹黃也是享用燒烤的一種絕佳方式。
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6. 天婦羅（炸），適用食材：拆分蟹腿、蟹腿肉。
雪蟹可以作為天婦羅油炸，酥脆的外皮和滑嫩內里香氣四溢。
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7. 刺身，適用食材：活雪蟹、整隻生凍雪蟹、生凍雪蟹腿。
雪蟹常用於刺身，是用去殼的蟹腿肉做成。食用前將雪蟹放在冰水中浸泡不到一分鐘，這樣的蟹肉會變得緊緻，口感柔嫩。
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8. 雪蟹壽司和雪蟹飯，適用食材：拆分蟹腿、蟹腿肉、蟹肉。
蟹肉常常被用在手卷壽司中，這也是一道經典的日本菜餚。將煮熟的蟹肉與醋米飯混合在一起，蟹肉的甜味和醋飯酸味完美的結合，非常受消費者們的歡迎。
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加拿大新布倫瑞克省的雪蟹捕撈自著名的聖勞倫斯灣，顏值和品質都是上品，堪稱雪蟹中的法拉利。再加上新布倫瑞克省先進的冷凍和加工技術，肉質鮮甜飽滿， 外殼鮮紅靚麗， 也難怪會受到日本及全球市場的喜愛。
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