在我們南方山區，有千種神奇的茶樹，人稱「油茶樹」。大都栽種在荒山野嶺上。相信大家都知道，油茶是一種古老的木本油料植物，公元前100多年就在中國開始栽種，至今已有兩千一百餘年了。
在南方的大山深處，高高的嶺上，那是油茶生長的地方。它低矮的樹形，並不起眼，更無魁偉高大，樹枝呈傘狀，枝枝丫丫，伸展開來。葉片碧綠油亮，尖尖的，綴滿在細長的枝條上。
每年的寒露至霜降節氣前後，也就是現在這季節，當山澗寒風一絲絲吹來，油茶樹枝頭，早已布滿了渾圓的果實，一個個，探頭探腦，醬紅色的果皮這就是油茶樹的果實，人們把它叫油茶，或油茶果。
油茶採摘也頗有講究，「寒露早、立冬遲、霜降採收正當時」，早了，影響出油率，遲了，果實開裂，果仁易散落於地，難於撿拾。
種植油茶並不太難，因為油茶對土壤的要求並不高，坡度25度以下，帶微酸性土壤的荒山荒坡皆可種植。油茶樹可謂是一種平民植物，貧賤不移，富貴不淫，威武不屈，秉性堅韌，質樸親民。
也許，您沒有去過遙遠的山村，未曾目睹過油茶樹上果實纍纍的景象，但在商場，在超市，在土特產品專賣店裡，您會經常見到茶油，清亮、淡黃、聖潔、高貴，它享譽中外，號稱「東方橄欖油」。
眾所周知，茶油是烹飪佳品，用茶油燒制的菜餚清新淡雅，不油不膩，口感純正，芳香四溢，深受廣大消費者的喜愛。
隨著生活水平的提高，人們對生活的觀念也有了更大的改變，而這種綠色純天然的茶油，具有保健、抗病、滋補、養顏、美容等作用，正滿足了人們日益精緻的品味追求。
茶油為油茶果的提取物，油茶果，則是那荒山坡上油茶樹的結晶。每當品味著茶油烹飪的美味菜餚時，你又何曾想起過它的來之不易，油茶樹，從開花到摘果，「孕育」的過程，足足長達一年之久。
其實，還遠遠不止這些，可以說茶油全身都是寶，它的優點舉不勝舉。