鱖魚作為一個產業非常龐大的特種魚，這幾年的發展是可圈可點的，養殖規模越來越大，飼料鱖養殖模式的興起，預製菜產業對產業的推動等等，但另方面苗種質量及病害問題不容樂觀，整個產業可以說是挑戰和機遇並存，未來鱖魚產業如何發展？水產養殖網專門採訪了國家現代農業產業技術體系特色淡水魚體系崗位科學家、中國水產科學研究院鱖鱸基因組與選擇技術創新團隊首席專家、中國水產科學研究院珠江水產研究所研究員葉星。
水產養殖網：葉老師好，從2012年鱖魚選育到今天已發展10年，結合國家提出鄉村振興和種業振興，在這10年，鱖魚種業的一個發展如何？目前，鱖魚在全國範圍內的主要產區在哪些區域？各個產區有什麼樣的特點？
葉星：2016年以後，全國鱖魚年產量突破了30萬噸，主要產區在廣東、湖北、安徽、江西、湖南、江蘇與浙江。目前這幾個主產區每年的產量都在萬噸及以上。其中，廣東是最大的主養區，產量大概占40%，其次是湖北，產量約占20%，然後第三位就是安徽了。安徽自然資源很好，池州當地的翹嘴鱖秋浦花鱖很出名。在2014年的時候池州市秋浦特種水產開發有限公司獲得了一個雜交新品種——秋浦雜交斑鱖。
同年，廣東的清遠宇順農牧漁業科技服務有限公司與華中農大合作培育獲得翹嘴鱖新品種華康1號。我們珠江所是在2012年開始和宇順公司合作，對鱖魚做進一步的選育。廣東得天獨厚的地理條件和氣候條件，利於鱖魚的繁育與生長，所以廣東一直是發展的比較快的主產區，其春季開始得比較早，技術積累也比較好，所以廣東就逐漸成為了鱖魚成魚和苗種的主養區，全國95%的鱖魚苗種來自廣東。
水產養殖網：目前鱖魚產業發展現狀和未來趨勢是怎樣的？
葉星：近年鱖魚的年養殖產量較穩定，2021年仍為37萬多噸。很多養殖區域都希望自己培養苗種，但這其實是有一定難度的，雖然現在鱖魚配合飼料養殖已經是突破了，但苗種早期還是需要活餌培育的。一般的話，四至五公分左右的苗才開始馴化。現在有人嘗試提前馴化苗，也有人在探索早期培苗能否不用活魚苗，而是用其它比如豐年蟲來替代，但這需要進一步的研發。短時間內還是不太可能替代的。成魚的配合飼料研發那麼多年來，不管科研人員、飼料公司，還是養殖企業，真的是投入了很多的精力、人力和財力，當然這期間有些成功的案例，但失敗的也不在少數，鱖魚飼料真正規模化養殖成功應該是在這一兩年。
鱖魚養殖過程中有幾個根本性的問題還沒有解決，尤其是病害問題，它貫穿早期培養、馴料和後期養殖的全過程，因此還是有比較大的危害。就算是很有經驗、幾年來馴化都很順利的養殖戶，他們也不敢說自己就能成功。事實上，今年一些很有經驗的企業也是損失慘重的。因為今年前期氣候變化很大，寄生蟲輪翻上陣，不得不使用藥物，但用藥了以後，魚就不開口，甚至有可能引發病毒，這種情況下整批苗種全軍覆沒是常有的事。稍微好一點的，雖然沒有全軍覆沒，但其培養的苗種的成活率和馴化率都很低，所以在經濟上，損失還是很大的。
成魚養殖的話，在廣東，有不少成功的例子。和我們珠江所合作的傑大公司，它們有口試驗塘，每畝放養量7200尾，養殖兩百三十多天，畝產有八千多斤，飼料係數不到1.2，每畝利潤十幾萬元，這樣的塘不在少數。低點的每畝利潤也有幾萬。每次收穫賣魚的時候會引來很多人圍觀，說明配合飼料養殖吸引了大家的關注。當然失敗、虧本的也有不少，所以養殖鱖魚真的是有技術門檻的，具體體現在管理水平的高低、病害的控制、飼料的質量把控等方面。
配合飼料養殖，現在從定性上來說算成功了，但真正能夠每塘都養得成功的話，還是需要綜合考慮各種影響因素的，配合飼料也需要繼續的優化，讓其能滿足鱖魚健康生長需求。
整體來說，鱖魚苗種和新品種的選育工作在逐步推進，加之配合飼料研發成功，疫苗的批准投產，這對鱖魚產業發展都有一個比較好的推進作用。
國家在推動農業的綠色發展，水產也在推動健康綠色養殖，這包括生態養殖、尾水排放、活餌替代、減少用藥與種業提升等等。養殖業方面，需要注意如何真正的實現綠色養殖，保證農民有高收入，同時對生態環境的影響也能夠降到最低，最終的產品符合質量安全標準且品質好。能做到這樣的話，對鱖魚養殖業來說是一件非常好的事情。
鱖魚產業的發展和後續加工、消費密切相關。著名的徽菜臭鱖魚是鱖魚的加工品，也是安徽的一個特產。
預製菜是一種新業態，串聯了第一、第二和第三產業，參與田間地頭到餐桌的整個過程。國家正在大力發展預製菜產業，預計其產值可以達到萬億級，是一個很有潛力的產業。預製菜原材料大概有七八成是來自水產品，這樣的話水產養殖產品可以有更大的消費空間和發展空間，這對維持產業穩定和持續發展是非常有好處的。關鍵是養殖業要如何提供高質量、高品位且成本能有效控制的產品。
廣東清遠市清新區是廣東鱖魚的主養區之一，有3萬畝，產量1萬噸。當地政府、企業都積極地推進鱖魚的深加工、鱖魚的品牌打造——清新鱖魚、清新鱖花魚，同時也申請了地理標誌產品，當地政府與有關企業正積極策劃，組織清新桂花魚地標農產品保護工程專班人才引進以及建立品質保障聯盟等，助推清新桂花魚的發展。鱖魚加工除了臭鱖魚，現在也有一些加工方式，比如「三去」急凍，通過電商或者直銷給餐飲企業、中央廚房等形式的消費端。記得有一次在池州的宴席上有一道菜是整條鱖魚油炸，裝在一個白色紙皮袋裡、上面印有「池州味道」，一個非常漂亮的書法，還加上一個紅印章，菜式既好看也美味。如果說冰凍魚能做出這麼好品質的菜品，那真的是很不錯，完全可以推出更多的菜品。預製菜等消費端的發展對整個鱖魚產業的發展會有很大的推動作用。
目前池州市政府和珠江水產研究所正就鱖魚新品種選育、健康生態養殖等方面開展合作。我們團隊計劃從池州鱖魚的野生資源開始著手進行研究。
水產養殖網：就目前整體來看，您這邊了解到的配合飼料養殖成功的案例大概占多少？
葉星：這方面我沒有確切的數據。但我了解到在廣東的佛山、廣州、清遠、肇慶等地區都有嘗試進行配合飼料鱖的養殖。除了廣東外，安徽、湖南、湖北、江西與四川等也有試養。一部分養殖戶能夠順利養成飼料鱖，並且實打實的拿到很不錯的養殖效益，這個確實應該承認配合飼料養殖鱖魚獲得了成功。配合飼料對於鱖魚養殖業的發展確實有一個很大的推動作用，這也應該算是鱖魚養殖業的一個里程碑。前面也提到了，也有部分養殖失敗、虧本的，配合飼料養殖鱖魚存在風險，一定要理性看待，當然即使是活餌養殖也同樣會有成功與失敗。
配合飼料和活餌這兩個模式對比而言，活餌會有以下幾個問題：
第一，它的養殖成本很高。如果用配合飼料來培育餌料魚，它的成本每斤將近三塊錢，總成本差不多四塊。一般養殖鱖魚的餌料係數在四左右。如果因為市場價格等原因，養殖戶未及時出魚，餌料係數可能會達到5或者更高，那養一斤鱖魚餌料魚的成本將是十幾甚至二十塊了，再加上其他的成本很可能高出二十塊。如果市場價格低迷，鱖魚價格在二十幾塊一斤，這樣的話，養殖戶基本就沒利潤了，甚至可能還要虧損。配合飼料可以解決成本高的問題，成本一旦降下來，利潤空間就有了。
第二，餌料魚可能攜帶病原。另外如果餌料魚培育過程採用動物糞便肥水的，還有可能導致抗生素或重金屬超標問題。
第三、餌料魚和鱖魚競爭水體空間和溶氧。在養殖過程中，最好兩三天投餵一次餌料魚，但很多時候養殖戶考慮到成本，可能會將餌料魚一批拉過來，一次性入塘，這無形中一下子增加了水體與溶氧壓力。有時會發現，加了餌料魚一兩天後，鱖魚就發病了。其實可能有兩個因素，一個可能是餌料魚直接帶來的病原體，另外一個可能就是餌料魚入塘以後，導致水體溶氧被快速消耗。低氧對鱖魚本身就是一種應激，也是誘發病毒感染的一個原因。
第四、餌料魚的供應也一個問題。隨著鱖魚的長大，餌料魚的比例也要跟著上來的，因此對餌料魚的量和規格都是相應的要求，但生產上就不一定能夠配套。餌料魚缺的時候價格會很高，可能要五六塊一斤。
上面餌料魚存在的問題，足以說明配合飼料養鱖魚一定是這個產業發展的大趨勢。
水產養殖網：鱖魚養殖在廣東能達到這麼好的效益，那麼在安徽，在健康和生態養殖的條件下，您如何看安徽鱖魚產業的發展？
葉星：廣東的塘租總體來說比較高，一畝幾千元甚至上萬元，就導致廣東養殖戶必須採用高密度精養方式，廣東的養殖密度一般是一畝4000至5000尾，這算中密度，密度更高的一畝7000-8000尾，高密度養殖模式的投入是很大的。
安徽的水產養殖面積很大，總體塘租比較低，我個人感覺在安徽完全可以充分利用這個特點，綜合其資源條件和養殖管理水平選擇合適的養殖模式。把密度稍微放低一點，中密度或者低密度，再適當的搭配品種進行混養，這樣會是一個更好的生態養殖模式，養殖成本沒有那麼高，魚塘水質調控也會容易一點，養殖過程中發病情況也少些，這可能是更適合安徽的養殖模式。密度低的模式，鱖魚生長速度會快一些，能趕在某個價格高的時間段上市，其實是可以有比較好的經濟收益的。
江蘇有一個養殖戶標的是「廣清一號」鱖魚苗，由於拿苗的養殖戶比較多，結果這個養殖戶留給自己養的苗不夠，變成低密度養殖了， 1畝的密度不到1000尾。中秋前，有個魚中問他有沒有1斤以上的鱖魚出塘，他本來估計沒有那麼大規格的，但去打樣發現已經快接近兩斤了。中秋前，鱖魚收購價格都是四十幾塊一斤，雖然他那個塘放養密度偏低，但總體的經濟效益其實不低，養殖過程也很輕鬆。
因此我覺得現在要回歸我們水產前輩總結的那種經驗——池塘養殖是有一個混養的概念，利用不同品種的棲息習性和食性，也就是不同魚類可有上中下層的這種棲息習性，有一些吃浮游植物，有一些吃浮遊動物，有些是雜食性，還有一些是肉食性，鱖魚是肉食性，魚塘里不同品種搭配混養，其實它是非常有益的一個養殖模式。
底棲、雜食性的品種在下層會把殘餌等消化掉，這對池塘底質是很好的維護。每口塘的水質情況不同，要摸索出適合自己塘口的養殖模式。對於浮遊動物多的塘口，可會多放一點鱅魚；對於浮游植物多的塘口，多放一點白鰱。特別是雜食性魚類的合理搭配，還可以抑制某些寄生蟲病的發生。
安徽地區養殖戶低密度養鱖魚的話，我覺得一畝兩三千尾應該是比較合適的。通過適當混養，以及水質調控，合理使用一些比較好的微生態製劑，是一個很好的水質調節方法。養殖方法、水質調控方法科學合理，放養密度也有上調空間的。
水產養殖網：廣清一號，從開始選育選種到目前已整整走過了十年，在種業這一塊，下一步有什麼計劃？
葉星：我們團隊是水科院的首批創新團隊，團隊的名字就是鱖鱸基因組與選擇技術創新團隊。我們在廣清一號的基礎上，進一步對配合飼料利用這個性狀進行選育。除了傳統的選育方法外，我們也結合全基因組的選育技術，這屬於比較新的技術了，水產方面還處於摸索階段。測序現在已經沒問題了，高通量測序現在已經是常見的方法了。現在也有好多基因組的信息出來了，我們也構建了鱖魚遺傳圖譜。綜合這些信息，從測序到鑑定與性狀相關的分子標記，也就是基因組層面的晶片製作，通過更多的標記進行選育，這樣選育效率會更準確。另外我們也結合抗性方面進行選育，希望提高鱖魚的抗性，這一塊的工作正在逐步的推進中。
水產養殖網：鱸魚鮰魚南美白對蝦小龍蝦等品種的原產地都是外國，相對於這幾個品種，鱖魚作為國內品種，在選育等方面的特點如何？
葉星：我們做過鱖魚和鱸魚多個群體的遺傳多樣性的分析。我們國內現有的鱸魚品種在幾十年繁衍後，總體的遺傳多樣性都比較低。相比而言，鱖魚有些群體的遺傳多樣性較高，說明它的選育潛力還是比較大的，可以支撐我們做進一步的選育。
鱖魚種質資源比較豐富，通過遺傳改良方法來進行選育的空間比較大，也就是說給我們的選育提供了很多的可能性。不過育種畢竟是需要大投入的，技術層面的不用說了，生產層面如養殖種魚、維持不同的品系，不同種質資源的維護，選育種過程等等投入都非常大。但只要有持續不懈的科學研究，培育良種支撐我們國家鱖魚產業的發展是不成問題。
水產養殖網：一個品種養殖量到達一定程度就會影響到塘口收購價格，鱖魚會不會很快也出現這個情況？
葉星：我覺得這個情況短期內還不會有。畢竟不論是飼料或活餌養殖鱖魚，都有一定難度，都需要一定的養殖技術與經驗，整個養殖產量的大幅提高不是短時間內能實現的。飼料鱖的發展對餌料鱖會造成競爭壓力，因為同樣養1斤的鱖魚，飼料鱖的養殖成本真的低很多。如果採用活餌料養殖模式的話，就必須要想辦法把餌料魚的成本降下來，才有可能與飼料鱖競爭。
近年，原來養四大家魚等品種的養殖戶，很多轉養鱸魚。我們也一度擔心整個市場會不會競爭太厲害，導致價格大幅度下降。但現在看來，我們當時的擔心是有點多餘。因為鱸魚比鱖魚價格便宜，基本在十幾塊的範圍，價格最高的時候20塊出點頭，鱸魚的價格適中，同樣也沒有肌間刺，肉質也比較好這幾年鱸魚的加工消費端市場也完全打開了，活魚流通消費是一個重要的渠道，加工板塊發展得也很好，加上現在預製菜產業推動的話，未來鱸魚的市場也是很可觀的，實際也擠掉了鱖魚的一些消費市場。但鱖魚自古以來就是我國的淡水名貴魚類，它的價值地位也不會那麼容易被替代的。關鍵是鱖魚怎麼降低養殖成本，才能更有競爭力呢？
我覺得短時間，鱖魚產量想要有大幅提高，是有一定難度的。因為我剛才也提到，鱖魚苗種培育方面的投入很大，苗種的供應，也不可能一下子會增加很多；整個養殖過程中的風險也不小，鱖魚養殖的技術門檻還是有點高的。
最關鍵的病害控制需要一個過程，因為鱖魚病毒，除了傳染性脾腎壞死病毒之外，還有其他幾種病毒，而且還是和鱸魚等品種存在交叉感染，目前疫苗免疫效果還有待更多的驗證。還有寄生蟲等病害問題，危害也很大。雖然說配合飼料突破了，也看到有很多養殖成功的例子，在每畝幾萬或者更高收益的背後，還有不少失敗的案例，因此還得理性看待。所以說鱖魚短時間內產量有很大的飛躍還是不太可能的。
水產養殖網：目前飼料鱖養殖過程中的飼料成本一般是多少？
葉星：配合飼料的成本，大概一斤8-9元，養殖比較順利、比較成功的餌料係數都在1.2以下，所以飼料的成本一般是整個養殖成本的50%左右。在廣東每斤鱖魚養殖的總成本大概在15-16元左右。
飼料研發需要有時間和經驗積累的。有些飼料廠沒有太多的經驗積累，做出來的鱖魚飼料質量不好，就像當年鱸魚的配合飼料，不少企業一開始做得也很糟糕，經過幾年的不斷調整優化才有了今天的逐漸成熟。鱖魚飼料仍待成熟，養殖戶要認真的分析選用的這個品牌養殖效果到底怎麼樣。配合飼料需要營養成分均衡。蛋白、脂肪、碳水化合物等這些成分配比是否合適，是否能滿足鱖魚的生長需求，飼料的誘食性怎麼樣等。除水流等刺激形成條件反射之外，魚吃食很大程度可能跟飼料的形狀與加工工藝、飼料的誘食性有關係的。
飼料除了配方的合理性之外，魚粉等原料價格也會對飼料質量有影響，比如為了解決魚粉很貴的問題可能會使用其他原料來替代，替代的這些原料能不能滿足鱖魚的需求，另外原料的新鮮度，比如蛋白是否新鮮，脂肪是否氧化，這都是要考慮的。氧化的脂肪會產生很多的有害物質，這直接對魚的健康產生影響，最後致其可能不長或者發病。
飼料加工工藝也是一個影響因素，比如說浮性料能直觀看到魚吃了沒有，吃了多少，但沉性料撒下去之後，就很難觀察到了，鱖魚有沒有吃到飼料，飼料是不是溶解浪費掉了。
所以養殖戶選擇配合飼料肯定也要注意這些問題。要貨比三家，多了解多交流，看這個品牌的實際養殖效果如何。