導語：秋冬季節必備的蔬菜，這樣選擇不會錯，營養不流失易保存，不懂可惜了
要說秋冬季節食用比較多的蔬菜，白菜肯定不二之選。不管是農貿市場、還是超市裡，白菜都是堆成一堆地成堆賣，而且白菜幾乎是所有的蔬菜中，價格相最便宜的一種。秋冬天怎麼吃都不心疼，可以說是餐桌上的「常客」。
綠色白菜和黃色白菜是屬於不同的品種，黃色的白菜屬於早熟品種，因為其生長周期短，所以含水量較高，口感清脆，但是含水量高就不利於長時間的存儲，所以黃色的白菜適合買來馬上吃，炒，燉，做餡都可以的。綠色的白菜屬於晚熟品種，因為生長周期長，水分要比白菜的白菜要低，所以適合於冬天的時候長時間存儲，除了菜根以外，非常適合來做醃製菜類，比如辣白菜，酸白菜等等。購買白菜的時候根據自己的需求選擇即可。還有不管是買黃色白菜還是綠色白菜，都要注意下面幾點。
第一，首先要看白菜的根部，新鮮的白菜根部圓潤整齊，而且顏色發白，看上去比較新鮮，這就說明白菜比較新鮮，購買後存放時間會比較長。如果是白菜根部如果根部顏色發黃，出現腐爛的情況，這就說明白菜營養流失大，而且內部可能已經出現了腐爛空心的情況，這樣的白菜不僅不好吃，而且也保存不了多久。
第二，再來看大白菜的菜葉，想要知道白菜是否鮮的，就需要檢查白菜葉子，白菜葉口感香甜，非常容易吸引蟲子來啃食，挑選的時候要儘可能選擇葉子完整，沒有破損、沒有蟲眼的白菜，這樣的白菜才更容易保存。如果菜葉已經被蟲蛀了，或者葉子已經腐爛變質，這樣的白菜就不建議挑選了，因為被蟲子啃食過的白菜，或者破損以及變質的白菜，就說明已經變質的白菜了，這樣的白菜就沒有了食用的價值。因此在挑選白菜的時候，要仔細地查看白菜的葉子首選完整並且新鮮，水分足的白菜才是好吃的白菜了。購買白菜的時候要選擇葉片新鮮，不發蔫，無黑點，無蟲眼的大白菜。
第三，要購買包裹緊實的白菜。買白菜的時候用手按一下，發現白菜比較緊實，而且整體長得比較飽滿，除了外面的這一層葉子，裡面都是緊緊包裹在一起的。這樣的白菜說明生長的過程中養分充足，不會出現空心附著，腐爛的情況。如果白菜看上去是整個非常的鬆散，葉片跟葉片之間貼合度不高，這樣鬆散的白菜說明其中含有的營養，水分都不高，所以一定要購買外觀緊實飽滿的大白菜。
這個挑選白菜的小知識，你學會了嗎？