文/金子
在中國，豬的地位有多重？
就連「家」這個漢字都跟豬有著巨大的淵源。
「豕」字是豬的象形，寶蓋是房子的象形，房子裡有豬才稱為「家」。
「無豬不成家」，有時還無豬不成席。世界上最喜歡吃豬肉的國家，必須是中國。
中國是世界最大的豬肉消費國和生豬生產國，平均每年要吃掉7億頭豬，全世界一半的豬養在中國。
然而，我們日常餐桌上的豬90%都有引進品種的血統。中國有數千年的養豬史，本土豬種多如牛毛。然而，現在本土豬的比例已經越來越低了。據《財經國家周刊》報導：「據行業人士測算，國內本土豬市場占比在2%-3%，其餘均為國外瘦肉型豬種。「
所謂的國外瘦肉型豬品種，主要是英國、丹麥、美國等國家在上世紀育成的大白豬、長白豬和杜洛克豬等品種，它們具有瘦肉率高、飼養周期短、生產性能強、經濟效益高等特點和優勢。
相比之下，中國的本土豬們就尷尬了。進口品種的豬養殖6個月左右就能出欄，而本土豬至少得一年；土豬想要增重1公斤，需要餵4-6公斤的飼料，而進口豬種可以少到2-3斤；還有，土豬的脂肪含量普遍較高，一般達60%左右，而進口豬種豬只有40%左右。
養殖周期短，瘦肉率還高，多數養殖戶都無法拒絕。所以，來自英國的大約克夏豬、來自丹麥的長白豬、來自美國的杜洛克豬（簡稱杜長大），以及它們的二元雜交、三元雜交後代，迅速攻城略地，占領了中國生豬市場。
由於外國豬種的大量引進，中國的地方品種豬受到了巨大衝擊，而且有的品種豬或者類群已經瀕危甚至已經滅絕。
在山東，萊蕪黑豬、沂蒙黑豬、煙臺黑豬、五蓮黑豬等都是有名的地方豬種。這些年，也受到了外國豬種的強烈衝擊。
以沂蒙黑豬為例，它產於山東省臨沂。20世紀90年代，受外來豬種的衝擊，存欄量大幅萎縮，原有的5個保種場僅剩下1處。為更好地保護沂蒙黑豬這一珍貴的遺傳資源，當地開展了沂蒙黑豬保種選育和開發利用工作，使沂蒙黑豬的數量逐漸上升。
更可喜的是，有越來越多的人認識到了沂蒙黑豬的優勢，投入到發展沂蒙黑豬的事業中來。
這其中，有一對叫管慶光和崔潔瓊的小夫妻。過去，管慶光和崔潔瓊在省會濟南工作。一個是上市公司的銷售，一個是空姐。但他們為了養沂蒙黑豬，跑到平邑縣的大山里呆了八年。
八年過去了，他們帶動了當地50多個農戶一起養殖沂蒙黑豬，將黑豬肉最高賣到了96元一斤。這個古老地方豬種，正在這些年輕人手裡重新煥發生機。同時，他們用實踐證明，養本地豬種不如養外國豬種賺錢，是個偏見。
01
本地豬種還有啥優勢？
絕大多數地方豬種，幾乎都有養殖周期長、瘦肉率低的缺點。沂蒙黑豬也不例外，養殖周期需要一年多，肥膘也多。
但跟外國豬種比，絕大多數本地豬種最大的優勢就是好吃。
當然，發展和保護本土豬種，並不僅僅是讓我們吃到小時候的味道，也是基於物種多樣性的需要。
烤得飄香的豬肉串用山東大饅頭一夾，山東版肉夾饃，金好逮（真好吃）！
管慶光和崔潔瓊，從省會濟南跑到平邑縣大山里養沂蒙黑豬，也不是心血來潮。管慶光發現，濟南市場上的黑豬肉價格能達到40元一斤，而老家有山林資源。這麼好吃的沂蒙黑豬如果能想出辦法節省成本，減少肥膘，前途一定很光明啊。
管慶光在老家平邑縣承包了1000畝山林，干第一件事，就是讓黑豬運動，給豬減肥。
在減肥的常規操作上，豬和人類是如此相通：少吃多運動唄。所以，利用山地資源放養，成為了養殖本地豬的第一步。
人人都說沂蒙山好，沂蒙山遛豬也很好。管慶光基地所在的沂蒙山區，就是一個天然運動場。每天豬都可以爬山、下山。
管慶光又從山上直引下來山泉水，又給豬專門建了一個洗澡池。夏天，豬跑熱了就回來洗個澡。除了防暑降溫，豬夏天喜歡跑到深山裡找水源，就很容易迷路，增加了泡澡池，豬知道哪裡有水，哪裡更涼快，自然就不會跑到很遠的地方去了。
好山好水給沂蒙黑豬提供了優良的生長環境，給豬增加運動量，提高了瘦肉率，提高了豬的免疫力，肉質也提升了很高一個檔次。
02
養本地豬，怎麼節省成本？
本地豬種由於養殖時間長，所以投入成本相對高。那怎麼能夠既省了成本，又提高了豬的抵抗力呢？
山東省平邑縣栽培金銀花歷史悠久，被譽為「金銀花之鄉」，走在平邑縣的鄉間田野，隨處可見成片的金銀花。金銀花是中藥材，農戶一般是賣花，金銀花藤很少有人會注意到。
管慶光用價格便宜的金銀花藤餵豬。金銀花能清熱解毒、疏散風熱，還有抗炎抗應激的作用。用金銀花藤餵豬，能夠預防一些熱性疾病，還能防止中暑。同時，金銀花還能夠替代一部分粗纖維，改善胃腸的蠕動，增強了豬的抵抗力。
為了節約成本，山里隨處可見的構樹也被管慶光利用上了。
構樹葉蛋白質含量高，營養豐富。最重要的是，用構樹葉餵豬，每年每頭豬至少能省300多元。
03
養得好不如賣得好
地方豬種的銷售路線，一般來說都是走中高端。好品質+好品牌，才能夠走出大山賣上高價。
管慶光在濟南市開了一家豬肉專賣店，定價60元一斤，最高的96一斤，可是顧客嫌價格高，開始生意並不好。
但賣本地豬肉，首先要讓顧客知道豬到底在啥環境養出來的，讓顧客知道好山好水出好豬。
管慶光和崔潔瓊夫婦開了直播，介紹沂蒙黑豬的生長環境，生活習慣等。吃什麼玩什麼都介紹。
管慶光和妻子挑出「顏值高」的小豬，給小豬也穿上了可愛的小衣服，他們想用小豬吸引前來基地參觀的遊客。
萌萌噠的小豬，成了基地里最靚的仔。
在濟南、臨沂的專賣店，管慶光還增加了基地的實時監控。這豬肉是哪兒來的，消費者都能看得明明白白。
獲得顧客信任，是農產品賣出高價的基石。
客戶能看到豬場的實時情況，這讓大家對管慶光的豬肉有了更多了解，銷售也不難了，管慶光分部位銷售，一頭豬整個算下來，能賣到一萬多元。
發展到2021年，管慶光的銷售額達到800多萬元，不光自己賺到了錢，還帶著當地50多戶農戶一起養起了沂蒙黑豬。
只要利潤空間高，自然就會有更多人願意投入到地方豬種事業上來。