奶叔最近看到一條新聞，雲南村民到山上撿菌子，偶遇超大松茸菌群，場面非常壯觀，他們把這些松茸撿回家一稱，足足有13公斤。松茸菌也叫鬆口蘑，是一種吃起來鮮香，營養價值高的蘑菇。
▲來源：微博@人民網
秋天正是蘑菇生長的好季節，荷蘭人對蘑菇也情有獨鍾，每年這個時候，森林裡的蘑菇瘋漲，能吸引一大批男女老少前來觀賞。
各路蘑菇爭奇鬥豔
荷蘭有超過5000種蘑菇真菌，這麼多蘑菇，想要認全還真不容易。荷蘭有幾種蘑菇在野外比較常見，一下雨就會冒出來，我們一起來看看吧。
首先向我們走來的是荷蘭網紅蘑菇——飛木耳（Amanita muscaria），就是我們常說的「紅傘傘，白杆杆」，學名叫毒蠅鵝膏，因為能毒殺蒼蠅而得名。人在誤食後6小時內就會發病，出現嘔吐、呼吸困難、頭暈眼花等症狀，甚至會喪命。
飛木耳雖然有毒，但架不住人家顏值高呀，很多童話或遊戲作品中就有它的身影，它是《藍精靈》裡的小房子，還是《超級馬里奧》裡的變身秘藥。長得可可愛愛卻暗藏毒液，這大概就叫越危險的越迷人吧。
▲來源：staatsbosbeheer.nl
下面這種蘑菇，荷蘭語叫De geschubde inktzwam，名字夠長，快趕上人名了，其實就是我們國內的「雞腿菇」、「毛頭鬼傘」（學名：Coprinus comatus）。
雞腿菇外表呈圓筒形或鐘形，無毒可食用，肉質細嫩，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低熱能的健康食品。但要注意了，當雞腿菇老熟時菌蓋完全開傘，菌褶變黑，隨後菌蓋流出墨汁狀液體，這種情況下就不能吃了。雞腿菇還是得吃新鮮的，從超市買更安全。
▲來源：ad.nl
接著咱們看看這種長得像水母的蘑菇——變色靴耳（學名：Crepidotus variabilis），沒有莖，傘蓋直接附著在橡樹、柳樹等樹木的樹皮上，菌褶呈放射狀生出，像女孩子的裙擺一樣，透露著一種優雅的氣質。
全世界有超過上百種的靴耳，毒性不明，看看就好了不建議食用。
▲來源：staatsbosbeheer.nl
下面這些蘑菇奶叔叫不上名字，但都是荷蘭森林裡的常客，秋天在森林裡徒步或騎車觀賞都是不錯的選擇。荷蘭蘑菇專家Cor Kievit建議人們穿上靴子，帶上放大鏡和手套，喜歡攝影的人還可以帶把傘，擋住蘑菇上方一部分的陽光，這樣拍出來的照片更自然。
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荷蘭采蘑菇犯法
這麼多蘑菇，我能帶上小工具采一筐背回家嗎？千萬別！在荷蘭，未經允許私自在森林裡采蘑菇是違法行為，雖然每年都有不少荷蘭人偷著幹這事。
因為有些蘑菇很少見，屬於稀有物種，受到法律保護，這樣的蘑菇當然不允許人們亂摘了。根據荷蘭國家統計局的數據，自2000年一來，蘑菇種類一直在下降，過度施肥和土壤酸化是蘑菇減少的主要原因。不亂採摘也是在保護生物多樣性。
不能摘但可以看，人們可以從荷蘭自然教育基金會（IVN.nl）官網上，搜索觀賞蘑菇主題路線，每項活動都有報名方式，可以帶上家人或朋友來一場秋天徒步旅行。
除此之外，荷蘭林業局官網上也有針對蘑菇的科普，方便大家隨時學習查詢。
荷蘭野生蘑菇很多都有毒，有些毒蘑菇和普通蘑菇長得非常相似，如果沒有專業知識，很難辨別出來。
▲來源：ivn.nl
上圖是荷蘭一種淡綠色鵝膏菌，屬於世界上劇毒蘑菇之一。吃了這種劇毒蘑菇，就要和這花花世界說拜拜了，沒得治，食用很小一塊就足以致命。森林中還有不少和它長得像的蘑菇，認錯了的人吃下去可就慘了。看來荷蘭的蘑菇還真不能隨便摘，保命要緊。
蘑菇是守護森林的衛士
雖然有些蘑菇有毒，但對大自然來說，蘑菇是不可替代的森林衛士。
作為真菌，蘑菇的生存方式有三種：共生、腐生和寄生：
共生的蘑菇和寄主和諧相處，相互交換營養物質，荷蘭的牛肝菌和飛木耳都屬於共生類蘑菇；大部分蘑菇都屬於腐生蘑菇，這種蘑菇能清理腐爛的動植物屍體，是真菌中的「超級英雄」；寄生蘑菇經常出現在生存狀態較差的樹木上，它們在木頭中形成菌絲體，樹木會漸漸失去活力最終死亡。
荷蘭護林員Evert Thomas說：
「蘑菇就像清潔工，對森林生態系統至關重要。」
腐生蘑菇能分解土壤中的有機物，將腐敗的枝葉轉化成對自身有用的東西，提高了土壤中微生物的活動能力、抗擊雨水侵蝕的能力。
▲來源：ivn.nl
荷蘭的蘑菇產業也非常發達，在荷蘭，出口的蘑菇都是大規模種植、高科技培育出來的，蘑菇可以做成蘑菇罐頭，以罐頭的形式出口給歐盟各國。
蘑菇也是荷蘭人民喜愛的一種蔬菜，可以做奶油蘑菇湯，可以烤著吃，秋天能搭配鹿肉一起吃。只要是正經蘑菇，誰不愛呢？
一大波美食圖片來襲！
▲鹿肉配蘑菇
來源：holland.com
▲意面搭配奶油蘑菇醬
來源：nu.nl
▲烤蘑菇燴飯
來源：nu.nl
看著是不是很誘人？奶叔看著這些圖片忍不住想早點回家做一大鍋菌菇雞湯啦！