在大家看來：講究人在吃飯之前，一定會先用開水沖燙一下當餐所用的碗筷餐具，依次在碗杯碟中倒入開水，浸燙十幾秒後將水倒掉。這種所謂的「餐前禮儀」，在大家的眼裡完全可以殺滅餐具上的微生物和病毒，然而，這種做法在科學原理上存在較大瑕疵，不信，您各位聽我來分析。
開水沖燙餐具，可以殺菌消毒嗎？
之前，山東省出入境檢驗檢疫局對此做過實驗，在未進行任何沖洗之前，先對兩個盤子進行菌落總數的檢測，第一個盤子的菌落總數是60CFU/50平方厘米，第二個盤子上的菌落總數是100CFU/50平方厘米。此後，模仿大家日常的行為，第一個盤子用100攝氏度的沸水進行五秒鐘的沖洗，其菌落總數由60變為了45；第二個盤子用50攝氏度的熱水進行五秒鐘的沖洗，其菌落總數從100變為了95（單位皆為CFU/50平方厘米）。
也就是說，經過沖洗，經過開水的淋燙，菌落總數的變化很小，殺菌的作用很小，其實更多所起的只是心理作用而已。
啥是高溫殺菌？
從原理角度來看，真正意義上的「高溫殺菌消毒」既應該達到固有的殺菌高溫，又要保證足夠消毒的時間。生活中容易傷害胃腸道的細菌大多需要加熱到100攝氏度以上、保持1—3分鐘，或者加熱到80攝氏度以上、保持10分鐘以上才會凋亡。
換而言之，如果我們在用開水沖燙餐具的過程中可以共同滿足這兩個條件，才能起到消毒的作用。
外出就餐，到底是否應該開水沖泡餐具？
從近些年的案例資料來看，並沒有發生由餐具引起的食物中毒的大型事件。所以，大家先調整心態，首先建議大家減少在外就餐的次數，一旦就餐挑選大型、靠譜的餐廳；其次，既然在外就餐，就請「認真」品鑑美味，不必過分擔心。
其實，用70攝氏度以上的熱水沖燙餐具15秒，就可以殺滅部分的有害微生物（當然只是部分）；拋開微生物不考慮，適當的沖洗也可以適當去除餐具上的雜質、洗滌物質、浮塵，從總體上看利大於弊，大家可以適當嘗試並堅持。
在外就餐，這樣做更合理、靠譜：
- 選擇餐廳要「動腦子」，儘量選擇大型、連鎖、知名度高的餐廳就餐，衛生的達標度更高，安全係數更高，食材更放心，出現食品安全問題的風險更小。
- 如果你非常在意衛生和安全，完全可以自帶餐具。
- 想要衝燙餐具，就要用更燙一些的水沖泡更長的時間，保護自身舌尖上的安全。
- 在外就餐，注意點餐的「健康細節」，葷素搭配、粗細搭配、拒絕浪費。
真正意義上的餐具殺菌消毒，該這樣做：
- 定期的煮沸消毒很有必要：
無論是剛入家的新碗筷還是舊碗筷，煮沸消毒很有必要。鍋中放入足量的水，水沸騰之後，放入餐具充分煮泡5分鐘以上，進行有效殺菌。
- 消毒櫃消毒，可取：
家庭可以配置專業的消毒櫃，用紅外線進行消毒，溫度達到120攝氏度，殺菌效果更加徹底。家庭配置的消毒櫃，不用很大，夠用即可。
安全、衛生，本為飲食之本；食品安全，絕不僅僅只是食物本身，和它一切有接觸的物品都該關注。關於「沸水沖泡餐具」，此篇說清，希望大家科學而為。
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