- 來 源：中國果樹
- 本文摘編自《中國果樹》2022年第9期「貴州省藍莓全產業鏈發展現狀及對策建議」（郭旭，史官清，吳黔川，夏大勝，孔平平，梁娟，田媛容）。
藍莓又稱藍漿果或越橘，為杜鵑花科越橘屬植物，多年生低灌木，為「十大健康食品」中唯一的水果。藍莓起源於北美洲，分布於美洲、歐洲、大洋洲以及中國的西南和東北等地。作為一種精品水果，藍莓富含大量的營養成分，且具有較好的保健價值。
1999年貴州省麻江縣引種第一批藍莓，填補了我國西南地區沒有藍莓的空白。貴州省大力推行鄉村振興戰略、「一縣一業」等政策，為藍莓產業發展提供了有力支撐。近年來，貴州省麻江、丹寨、黃平等縣將藍莓產業作為「一縣一業」主導產業大力發展，打造藍莓原料交易和全產業鏈信息交易大數據中心。貴州省藍莓產業發展對促進山地特色農業高質量發展、完成農村產業革命和實現鄉村振興偉大戰略具有重大意義。本文以全產業鏈為觀照視角，對貴州省藍莓產業進行系統調研和梳理，分析貴州省藍莓全產業鏈的發展現狀，提出促進貴州省藍莓全產業鏈發展的對策建議，以期為貴州省藍莓產業發展和相關研究提供參考。
PART
01
從企業戰略到國家戰略的「全產業鏈」
2009年，中糧集團首次提出構建「全產業鏈糧油食品企業」的戰略目標。意圖以消費者為核心，構建涵蓋從「田間」到「餐桌」各個環節的完整產業鏈系統。全產業鏈發展模式能夠有效解決「小生產」與「大市場」之間的矛盾，一經提出便受到理論界的關注。全產業鏈的核心在於「全」，亦即對農產品生產、流通、消費的全過程介入，構建從源頭到終端的產業鏈條。全產業鏈的構建主體包括介入產業鏈條的各參與者和利益相關方，包括基地、平台、政府等，其行為模式和利益考量各有不同。
全產業鏈發展模式提供了一個嶄新的視角，延續了大家熟知的「一體化」發展模式而又有新的特徵，故解釋力較強。經過學界的研究和實務界的不斷探索，打造農業全產業鏈上升到國家戰略層面。2021年農業農村部發布的《農業農村部關於加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》（農產發〔2021〕2號），對農業全產業鏈發展培育的指導思想、基本原則、總體目標提出了具體要求，為農業產業鏈條延伸、全產業鏈穩定性和競爭力提升、農業全產業鏈素質躍升指明了方向。
《國務院關於支持貴州在新時代西部大開發上闖新路的意見》（國發〔2022〕2號）提出，貴州省要大力發展現代山地特色高效農業，加快農業農村現代化。包括藍莓在內的水果產業高質量發展，是實現鄉村振興和農村產業革命的重要路徑，在貴州省尤其受到高度重視。貴州省藍莓產業經過多年的發展，已形成一定的規模，將其放置於全產業鏈視角下進行考察，具有現實意義。
PART
02
全產業鏈視角下貴州省藍莓產業的發展特徵
種植面積位居全國第一
近年來，貴州省藍莓種植面積大幅增加，位居全國第一。2018年貴州省藍莓種植面積達16.5萬畝，較上年新增10萬畝左右；2019年貴州省藍莓種植面積達16.8萬畝，居全國第1位；2020年貴州省藍莓種植面積達18.2萬畝；2021年藍莓種植面積為19.4萬畝，種植面積仍居全國首位。形成了以麻江縣和黎平縣為主的藍莓種植基地，其中麻江縣藍莓種植面積7萬畝，有機認證14600畝。麻江縣立足於所擁有的獨特生態優勢和資源優勢，將藍莓作為縣域主導產業，不斷探索藍莓產業鏈條中企業、村集體、農戶的利益聯結機制，取得較好成效。
貯藏保鮮技術取得進展
藍莓漿果在夏季成熟，彼時天氣炎熱。藍莓採摘後呼吸速率變強，代謝增加，不易貯藏。特別是藍莓漿果表皮容易破損，導致整顆藍莓腐爛變質。藍莓存儲主要是從抑制呼吸作用出發，達到保鮮的效果，在存儲和運輸過程中減少損失。現階段藍莓漿果貯藏技術主要有低溫貯藏、氣調保鮮、化學保鮮、物理保鮮等。首先是低溫貯藏。在其他條件一定的前提下，藍莓品質與貯藏溫度高低呈負相關。藍莓採摘後主要通過冷鏈運輸，以1~3℃低溫保持其營養價值和風味。其次是氣調保鮮。即在藍莓密封包裝中充入氣體，抑制其呼吸作用以減少內部營養成分的損耗。目前最常用方法是填充高濃度CO2和低濃度O2，抑制藍莓的呼吸作用和微生物生存繁衍，減少營養的損失。再次是化學保鮮。有熏蒸保鮮和化學劑處理保鮮2種方法。熏蒸保鮮技術就是將採摘的藍莓通過化學原料進行熏蒸，熏蒸的氣體主要成分有SO2、1-MCP和乙醚等。合理溫度和濃度的熏蒸會讓藍莓的抗性提高，從而達到貯藏效果。藍莓採摘後表皮容易遭到病原菌的侵染而導致腐爛，可以通過無毒的化學試劑如水楊酸處理來達到保鮮的效果。第四是物理保鮮。物理保鮮是通過一些物理方法對藍莓進行殺菌處理，從而達到保鮮的目的。常用的方法有輻射保鮮，即用X射線處理藍莓。另一種常用的方法是利用高壓靜電電離空氣產生的離子霧和臭氧分子處理藍莓，以增強保鮮效果。
加工技術和產品開發不斷完善
在種植面積逐步擴大的同時，貴州省藍莓產量也逐漸擴大，2020年達8.5萬t，位居全國第一。隨著藍莓種植規模的擴大和藍莓產業的發展，藍莓加工技術不斷進步。對藍莓中花青苷、綠原酸、黃酮素、亞麻油素、二苯乙烯、白藜蘆醇及不同維生素的研發取得重要進展。藍莓產品加工技術的逐步成熟，促進了貴州省藍莓加工產業的發展。
貴州省藍莓產品開發較晚，創新產品品種、豐富產品結構是貴州省藍莓產業發展面臨的主要問題。針對藍莓初加工產品（乾果、冷凍果、純果漿）、藍莓飲料（藍莓果汁飲料、藍莓乳製品、藍莓原汁等）、藍莓發酵品（藍莓果酒、藍莓果醋等）、藍莓糖製品（藍莓罐頭、藍莓果醬、藍莓蛋糕）、藍莓護膚品（藍莓BB霜、護手霜、防曬霜、洗面奶等）及藍莓保健品（藍莓葉黃素含片、藍莓葉黃素護眼膠、藍莓酵素果凍）等領域，都有相應的研究成果出現。相關研究的推進，為貴州省藍莓產品的開發提供了技術支撐和科學引導。就貴州省藍莓產品開發而言，藍莓食品、藍莓保健品、藍莓飲料、藍莓護膚品、藍莓藥物等均有相關產品面世，而主要集中在藍莓糖果、藍莓果凍、藍莓烘焙食品等產品（表1）。
藍莓銷售模式不斷豐富
貴州省藍莓產業形成了以麻江縣為中心的產供銷體系，種植規模和產量躍居全國第一。貴州省藍莓主要有訂單式銷售、倉儲式銷售、散賣等形式。藍莓生產企業以訂單式銷售為主，合作社、藍莓基地以倉儲式銷售為主，種植散戶則是以自產自銷的散賣方式為主。2019年以前，貴州省藍莓的銷售渠道以遊客採摘、超市銷售為主。2020年開始，形成了小批量銷往貴陽及本地市場，大批量銷往北京、上海、廣州等城市的銷售格局。麻江縣利用「網際網路＋」，打造農村電子商務麻江特色版，建立「雲淘麻江」農產品供求信息平台。其按照「1＋1＋63」電商運營模式，建成63個村級電子商務服務站，實現代購代銷、農資供應、金融、保險、彩票、代收代繳費等服務功能。貴州茅台（集團）生態農業產業發展有限公司、貴州百靈企業集團製藥股份有限公司兩家行業領軍企業布局藍莓產業相關產品，為貴州省藍莓產業的發展和銷售帶來了新的機遇。
推廣方式漸趨多元
隨著現代傳媒技術和傳媒產業的發展，為產品宣傳推廣提供了多樣化的選擇。網際網路是藍莓產品宣傳推廣最常使用的渠道，沃林、丘比、冰花等藍莓品牌的打造就藉助了高速發展的網際網路產業。無論是線上銷售還是線下銷售，通過價格調控、折扣、買贈等促銷活動，達到宣傳推廣的目的，效果良好。抖音、快手等短視頻軟體使用的普及，通過短視頻方式宣傳推廣甚至將宣傳推廣與銷售融為一體，為貴州省藍莓開闢了新的宣傳推廣和銷售途徑。在報紙、雜誌、電視等傳統媒體上，也有貴州省藍莓產品的身影，成為宣傳推廣貴州省藍莓的重要陣地。在各種形式的營銷和宣傳推廣活動中，側重對貴州省藍莓營養和功效的描述，不斷提升貴州省藍莓的知名度。
產業融合發展取得初步成效
產業融合發展是區域特色產業發展的路徑之一。隨著貴州省藍莓產業的不斷發展，農工一體化、農文旅融合發展模式不斷湧現，取得了初步成效。一種是以丹寨縣為代表的農工一體化發展模式。2015年，茅台集團在丹寨縣布局生態農業產業，開啟了貴州省藍莓產業發展的農工一體化模式。以茅台品牌為引領，帶動藍莓種植基地建設，連結藍莓合作社和種植農戶，圍繞藍莓精釀發酵酒、利口酒、U味時尚酒、果汁、果乾、咀嚼片6類產品，形成種植、加工、銷售一體化的產業發展模式。一種是以麻江縣為代表的農文旅融合發展模式。麻江縣依託藍莓種植和區位旅遊資源優勢，著力打造藍莓產業觀光園。依據科學規劃、合理布局，將藍莓觀光休閒體驗、養生休閒度假、藍莓風情小鎮、瑤族風情體驗、溫泉度假與田園觀光融為一體。由政府主導，以基礎設施建設為引領，廣泛吸引社會資本和社會力量參與，以農、文、旅融合推動縣域經濟和麻江縣藍莓產業發展，取得了良好的效果。
PART
03
促進貴州省藍莓全產業鏈發展的建議
創新產業發展模式，發揮各利益主體功能
貴州省藍莓全產業鏈發展必須創新產業發展模式，滿足各利益主體的不同需求。首先，應該探索創新貴州省藍莓產業發展模式。在總結現有藍莓產業發展茅台農工一體化模式、麻江縣農文旅融合發展模式的基礎上，借鑑水城獼猴桃產業「三變」改革融合發展模式、羅甸縣果業山水景點農旅一體化發展模式、修文縣獼猴桃「四位一體」（投資、融資、建設、管理）試點項目模式等成功經驗，創新貴州省藍莓產業發展模式。
其次，還應充分發揮各利益主體的作用。省級政府應該加強規劃引領，在全省規劃布局藍莓產業發展。各級地方政府、各政府部門貫徹執行省級層面制定的戰略規劃，改變思維，將藍莓產業發展作為鄉村振興和推進農村產業革命的重要抓手。藍莓企業堅持創新為先導，切實發揮企業市場主體和創新主體的作用，不斷推進貴州省藍莓產業的發展。千方百計滿足種植農戶的需求，充分調動農戶種植積極性，不斷擴大種植規模，提升種植效益。充分發揮行業協會的溝通協調、技術指導、行業自律等方面的功能，推進產業健康發展。
再次，著力完善利益鏈，滿足不同利益主體的需求。充分尊重種植者（農民、專業合作社）、加工企業、銷售企業和地方政府的利益訴求，準確把握各利益相關者之間的交互影響及其行為模式，照顧好各參與主體的利益，推進利益鏈和利益分配機制的完善，推動貴州省藍莓全產業鏈高質量發展。
加強要素投入，提升貴州省藍莓產業規模效益
就貴州省藍莓全產業鏈發展而言，可在土地、勞動力、資本和科學技術等方面加大投入力度。首先，應該進一步加大土地投入力度和投入方式，促進貴州省藍莓種植面積的擴大和農業生產效率的提高。
其次，在勞動力素質提升上下功夫，不斷提高藍莓產業鏈條各環節從業人員的專業素養和專業能力。人才是產業發展最重要的資源，是產業的發展命脈，直接影響產業的高質量發展。政府應該建立有效的人才引進激勵政策，通過物質獎勵、人才補貼、訂單培養等不同方式，加強人才引進與培養，增強藍莓產業從業人員業務能力和產業發展活力。
再次，加大財政扶持力度，拓寬融資渠道。在運用好現有各種產業發展基金的同時，設立藍莓產業發展專項基金，促進藍莓全產業鏈發展；鼓勵金融機構為藍莓產業發展提供融資支持，通過股票籌資、債券融資等方式和渠道進行融資；在擴大藍莓產業資金流入的同時，充分發揮宏觀調控的作用，對涉藍莓企業開展減稅或者免稅的扶持政策，以調動企業發展積極性，從而推動藍莓全產業鏈發展。
第四，充分發揮科學研究和技術進步的作用。在良種繁育環節，需進一步推動藍莓種質資源和品種改良。貴州省藍莓產業需進一步發展，加強種質資源開發和品種改良是基本前提。在種植環節，充分發揮土地平整、套種間種、規範化種植、病蟲害防治等手段的作用，提高種植效率和單位面積產量。在加工環節，更加注重科學研究和技術進步的作用，將科學研究成果切實轉化為能夠提高藍莓產業生產效率和市場占有率的產品。只有加大要素投入力度，夯實藍莓產業發展基礎，進一步擴大貴州省藍莓種植面積和產業規模，才能形成規模效益，從而進一步推動貴州省藍莓全產業鏈發展。
不斷完善貴州省藍莓產業鏈，延伸價值鏈
現代精細農業的發展，不斷完善產業鏈和提升價值鏈是相當關鍵的環節。產業鏈是指從原料提供到產品消費的過程中，每一個環節所構成的鏈條。鏈條中的每一個環節都可以視為價值創造和價值增值的過程，這一價值增值過程構成完整的「價值鏈」。
首先，不斷完善貴州省藍莓產業鏈。在產業鏈前端，可加強良種繁育，確保產業鏈條完整和藍莓產業發展的穩定性。在產業鏈後端，走藍莓產品加工精細化之路。將初級、次級產品加工轉型升級為精細化產品，並在銷售渠道和物流管理等方面著力，不斷提升藍莓產品附加值。
其次，著力延伸貴州省藍莓產業價值鏈。在貴州省藍莓產業發展鏈條中，從良種繁育、種植採摘、加工銷售、科學研究等方面，均能夠創造一定的價值。在對貴州省藍莓產業鏈進行延伸和完善的同時，還需對能夠創造價值的各個環節進行研究和分析。找出價值創造的關鍵點，聚焦價值創造關鍵環節，多渠道多方式促進價值創造和價值轉化。從而延伸貴州省藍莓產業價值鏈，增強產業吸引力和吸附力。
以消費者為中心進行品牌打造和營銷推廣
就現階段貴州省藍莓產業發展而言，種植面積和產量均位居全國第一，營銷推廣亦有起色，但品牌打造卻是一個較為突出的問題。與大宗水果相比，藍莓因其產果期集中且產量較小，市場規模也較小。在藍莓消費較為成熟的地區，品牌、消費者認知、產品口感、營銷和推廣力度等對消費者購買均有顯著的影響。貴州省藍莓及其製品在進行品牌打造時，必須結合產業發展實際，以消費者為中心進行品牌打造和營銷推廣。
首先，著力打造具有市場影響力的貴州省藍莓品牌。這要求貴州省藍莓產業必須將品牌打造提上日程，一方面打造「貴州藍莓」區域品牌，將貴州省藍莓優勢特色轉化為區域品牌資源，助推產業發展。同時，以龍頭企業為引領，打造產品品牌，不斷提升貴州省藍莓的市場影響力。
其次，多渠道提升消費者對貴州省藍莓產品的認知度。作為精品水果的藍莓及其製品，在我國引種加工歷史較短，缺乏相應的消費基礎。消費者對藍莓產品認知度較低，在部分區域市場上甚至沒有藍莓產品的蹤影。必須多渠道進行宣傳推廣，圍繞藍莓及其製品的成分與功能，提升藍莓產品的認知度。
第三，圍繞消費者口味偏好開發藍莓產品。與藍莓同樣較為小眾的貴州省水果刺梨，口感上的欠缺造成了產品開發上的困難。作為小宗漿果，藍莓鮮果有其獨特的口感。以藍莓為原料加工而成的系列產品，也因其獨特風味而受到消費者喜愛。但貴州省藍莓在開發產品時，仍應該重視消費者需求和口味偏好。
第四，走整合營銷傳播之路。在當前消費環境下，消費者越來越「聰明」，不再是單方面接受廣告所傳達的信息。而是通過一系列複雜的反饋機制，對所接觸的信息進行理解、甄別、選擇、接受或拒斥。整合營銷傳播理論倡導的在營銷中傳播、在傳播中營銷的理念，受到學界和營銷界的一致認可。當前風行的直播帶貨、抖音小視頻等新營銷推廣方式，正迎合了整合營銷傳播的需要。對貴州省藍莓而言，需要在整合營銷傳播上下功夫，將貴州省藍莓的故事融合在藍莓產品中，在營銷產品的同時講好「貴州藍莓」的故事，提升消費者對貴州省藍莓產品的認知度和認可度。
PART
04
結語
以全產業鏈為觀照視角，發現貴州省藍莓產業發展具有如下幾個明顯特徵：種植面積位居全國第一，貯藏保鮮技術取得進展，加工技術和產品開發不斷完善，藍莓銷售模式不斷豐富，推廣方式漸趨多元，產業融合發展取得初步成效。要推進貴州省藍莓全產業鏈發展，必須創新產業發展模式，發揮各利益主體功能，加強要素投入，提升貴州省藍莓產業規模，不斷完善貴州省藍莓產業鏈，延伸價值鏈，以消費者為中心進行品牌打造和營銷推廣。唯其如此，才能走出具有貴州特色的藍莓全產業鏈發展之路，把藍莓產業打造成貴州省富民產業和特色優勢產業。