如果您曾經喝過杜松子酒，你應該感謝它，因為它是一種清爽精神的享受。那麼，你知道它的歷史嗎？它是如何從狂熱到治癒，再到經典的雞尾酒的？

這一切是如何開始的？

杜松子酒是一種由小麥、大麥、黑麥或玉米等穀物製成的酒，並用新鮮植物調味，最常見的是杜松子或杜松子提取物。杜松子酒的歷史可以追溯到16世紀初，最初是在荷蘭生產的，它的名字來源於古英語中的杜松子、jenever 或 genever 的荷蘭語單詞。像當時的許多烈酒一樣，杜松子酒最初是作為治療胃痛、痛風、膽結石和消化不良的藥物生產和銷售的。

這種清澈的酒在蒸餾過程中加入了新鮮的植物成分，以創造更濃縮和更全面的風味，這也使其與其它烈酒明顯不同。

杜松子酒熱潮

隨著杜松子酒進入英國，並在1600 年代後期被廣受歡迎，因此人們把這一時期稱為「杜松子酒熱潮」。1689年，英國威廉三世開始對法國發動貿易戰，導致對法國葡萄酒和干邑徵收高額稅費。與此同時，英國對生產的烈酒實行稅收減免，導致杜松子酒成本低啤酒。

隨著時間的推移，杜松子酒被歸咎於各種問題，包括犯罪率、賣淫、高死亡率和低生育率。隨著走私者繼續猖獗並出售用松節油和硫酸等有毒成分製成的杜松子酒，許多人因攝入劣質烈酒而受苦。

1751年，一位名叫威廉·霍加斯 (William Hogarth) 的藝術家出版了一本名為《杜松子酒巷》的諷刺版畫，描繪了杜松子酒手中令人不安的場景。因此，1751年通過了杜松子酒法案，開始對杜松子實行「禁酒令」。在降低許可費的同時，並迫使釀酒商只向有執照的零售商銷售。到1757 年，「杜松子酒熱潮」結束。

但直到18世紀中葉，杜松子酒在英國仍然很受歡迎，並且在相當長的一段時間內被用作藥用。由於它能夠掩蓋抗瘧疾藥物令人不快和苦澀的味道，這種酒經常被容易感染瘧疾的士兵和殖民者使用。結果就有了今天著名的琴湯尼（一種雞尾酒的名稱）。

不久杜松子酒進入美國，到了 19 世紀，這種植物風味的烈酒開始在西方國家盛行。

杜松子酒的主要類型

白酒流行起來的一個重要原因是創造了新的和獨特的風格。今天，有四種不同類型的杜松子酒可供享用，包括「老湯姆金酒」、「倫敦干金酒」、「普利茅斯金酒」和「荷式金酒」。

老湯姆金酒：在禁酒期間被稱為浴缸金酒，老湯姆金酒的味道比倫敦干金酒更濃，是混合飲料和禁酒前雞尾酒的理想選擇。它的甜味來自大量的甘草，有助於降低柑橘的風味。

倫敦干金酒：起源於英國，但現在在世界範圍內製造，倫敦干金酒通常用於杜松子酒和滋補品以及馬提尼酒。倫敦干金酒具有濃郁的杜松和新鮮柑橘味，是一種天然的杜松子酒工藝，不含人工香料或甜味劑。

普利茅斯金酒：以其產地命名，普利茅斯金酒只能在距離倫敦 190 英里的普利茅斯蒸餾。這種杜松子酒通常包含七種植物成分，包括小豆蔻、芫荽籽、鳶尾根、干橙皮、杜松子和當歸根，它有一種乾燥的泥土風味。

荷式金酒：根據可追溯到16世紀荷蘭的原始杜松子酒風格精製而成，基礎穀物經過麥芽處理以創造更濃郁的風味，並與杜松和新鮮植物搭配。

浴缸杜松子酒和禁令

在禁酒令期間，許多私人酒販開始自己蒸餾酒精並生產數不清的「非法產品」。然而，由於味道非常強烈，以至於需要添加新鮮的植物成分，因此得名「浴缸杜松子酒」。

儘管它有這樣一個名字，但其實「浴缸杜松子酒」不一定是在浴缸里製作的。這個名字來自於添加植物成分和淡化自製烈酒以使其更容易飲用。由於瓶子太高，無法放在廚房水槽下方，許多人選擇使用浴缸放置。

雖然「浴缸杜松子酒」一詞最常與難聞的味道和質量差有關，但至今仍使用將植物直接浸泡在烈酒中的過程。這個過程允許釀酒商在生產之前試驗新的風味特徵和測試配方，現在稱為複合杜松子酒。

從荷蘭的概念到英國的杜松子酒熱潮、浴缸蒸餾和藥用，杜松子酒至今仍然很受歡迎，並被公認為許多經典雞尾酒的粉絲最愛。

雖然杜松子酒在歷史上以其杜松子的松針風味而聞名，但許多釀酒商已經開始探索植物成分的新組合，創造出了杜松子酒的全新面貌。

TIPS:常見杜松子酒風味

柑橘： 使用橙子、檸檬、酸橙和葡萄柚製成的乾淨、明亮和清爽的風味。

香料： 在鹹味方面，芳香成分包括肉桂、香菜、小豆蔻和茴香。

甜味： 源自杏仁和甘草的頹廢甜味。

花香： 源自薰衣草、玫瑰、洋甘菊和鳶尾等流行植物的清新香氣。