山姆：高效補貨營運模式
8月27日，山姆會員店上海寶山店開業。該店營業面積8000平方米，線上線下共有3000多個SKU，包含750個自有品牌商品。相比較山姆會員店標準店來說，寶山店非業態創新，但是面積更小、商品數有所壓縮。山姆內部將其定義為「城市中心店」，目的是測試一種距離消費者更近、運營效率更高的門店形態。
效率變化關聯諸多方面。例如由於面積縮小，山姆需要將以往標準店採用的「低頻大量」倉儲式補貨調整為寶山店」高頻少量「補貨模式；包含食用油、書桌等大規格商品在內的所有商品，寶山店推出了門店展示、線上下單的「掃碼送」購物方式。類似改變均需要山姆團隊在庫存管理、營運管理、商品管理等方面測試調整，重新梳理工作流程，從而避免影響消費者體驗。
01
品質、性價比、新鮮感
商品和服務既是零售的本質，也是山姆會員店積累多年的核心競爭力。就像文安德所說，「我們在做的其實是很簡單的業務模式，但堅持把它做好卻並不容易。」
品質主要體現在三個層面。首先是指基本的商品自身品質優於同價格帶的市場平均水平。例如山姆會員店的牛肉、瑞士卷、牛角包等「明星商品」，即屬於這一範疇。
其次是指山姆能夠通過商品組合，來為消費者提供不同場景的解決方案，從而提升生活品質。比如說山姆在門店中推出的「眼鏡中心」、「山姆廚房」、「品酒區」等場景，就是在常規快消品之外，使消費者能夠在山姆門店中滿足其他需求。
再高一個層面，是說山姆會在部分品類選品中領先消費者半步，在他們還沒有形成明確需求之前，通過商品告訴他們「這就是你需要的」，從而使模糊潛在需求得到滿足。
02
提高城市布局密度
首先是山姆會員店能不能變小？這裡所說的「變小」並非簡單的縮小門店面積、精簡SKU，它需要完全保障會員體驗不受影響。為此，山姆內部認為寶山店只是一種相對較小的店型，而非全新業態。
山姆團隊一方面是通過改變補貨方式、減少門店貨架單品庫存量來節省陳列面積；另一方面，寶山店相比較標準店精簡的近1000個SKU多為大件商品，對消費者來說感知不會特別明顯。
但文安德仍然對此表示，「我們需要時間來測試會員是否喜歡這樣的店。」
其次是山姆會員店能否進一步提升效率。比如說在門店端，更小的門店需要更高效的補貨、運營及供應鏈模式；就整個山姆來說，寶山店相比較標準店的選址難度更低、籌備周期更短。如果測試成功，也有可能再次推動山姆提速。
03
全渠道運營
山姆能否通過全渠道運營離消費者更近，同時覆蓋更多客群。實際上，山姆線上線下一體化運營已經取得初步進展。由於線上訂單量增長，山姆已經將上海區域原本的「門店發貨」模式改為「前置倉」發貨。
「2-3年前，我們門店可以滿足線上線下全部銷售。隨著電商業務快速增長，我們對空間的需求越來越大，因為需要更大的庫存和操作空間，所以需要尋找更好的方式來幫助門店分擔面積壓力、體量壓力。我們便在門店以外設立前置倉來支持雲倉補貨。」文安德解釋稱。
截止明年底，山姆計劃籌開門店全部為標準店。其團隊會根據現有會員和潛在會員所在區域評估，融合物業條件支持，繼續尋找適合開店的城市及商圈。
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