別樣快餐

近年來，餐飲業在疫情的影響下一直都不景氣，尤其是傳統的餐飲店，想要盈利更加困難。

但中國人不怕困難，還是一個勁兒扎進了市場，不管是各類網紅甜品、小吃，還是火鍋、燒烤烤魚，都有非常多的新面孔。

然而要想在這其中脫穎而出，難度可是相當大的，而半天妖烤魚就是在這樣的環境條件下開拓出了屬於自己的一條「專屬跑道」。

半天妖烤魚的創始人是個地地道道的山東人，在華萊士待過很長的一段時間，可能也正是因為自己有著多年的餐飲店管理經驗。

所以在面對疫情時，他敢開店，一點都不慌。一次偶然的機會，給了這個山東人創業的靈感，他想要做一家極具特色的烤魚店，而很快，他就把想法付諸了實際行動。

2015年，屬於半天妖烤魚的第一家門店就正式的開業了，僅僅用了三年的時間，門店數量就已經擴張到了三位數，可以說其發展的速度是相當驚人的。

半天妖烤魚的門店主要是分布在山東，當然，全國各地現在也都能夠看到它的身影，為了打造出品牌獨有的特色，半天妖可沒少在自己的產品上下功夫。

在材料上，半天妖的烤魚主要選用清江魚和湄公魚，之所以選擇這兩種魚是為了固定供應鏈，起到降低成本，還有降低運營難度的作用。

從而也更容易讓所有的門店都達到同一個標準。而半天妖烤魚的「招牌菜」，就只有一種，青花椒烤魚。

通過這一明確的定位，再延伸出各種不同口味的青花椒烤魚，這在所有的烤魚品牌中也是非常少見的一個形式。

而在做法上，半天妖烤魚拋棄了傳統的做法，融入了「燉」的技藝，讓做法變得更加的簡單，想要學習的話也沒有什麼難度。

門檻一變低，半天妖烤魚在擴張門店的過程中就有了優勢。通過這樣的差異化定位，再加上公司對於烤魚的技術不斷地進行精進和改良。

半天妖烤魚不僅做到了性價比高，而且口碑也是越來越好，有了口碑，想要發展起來自然就不是一件難事了。

除了在產品身上下功夫，半天妖烤魚能夠成功還有一個非常關鍵的因素，那就是它的經營模式，那麼它的經營模式和普通的餐飲店有什麼區別呢？

員工也是合伙人

其實，剛剛開始營業的半天妖烤魚為了保障產品品質，也為了更好地進行管理，所以每家門店都是他們的直營店。

但是為了進行擴張，也為了降低風險，半天妖烤魚想到了一個好辦法。區別於普通的加盟店，半天妖烤魚使用的經營方式是一個所謂的「合伙人模式」。

它後來開的每一家店都是由自己內部的員工還有一些外部的供應商一起出資所開設的。這樣一來有什麼好處呢？

對於企業來講，好處自然是有人能夠幫他們多承擔一點風險了，也省下了不少擴張門店需要的錢，而對於那些員工而言，這些新開設的店就相當於他們創的業。

每一個門店都是「小公司」，賺了錢都是他們自己的，也就會更加用心地去運營。這樣一種公司與員工之間的「合夥」模式。

能夠最大程度地激發員工的事業心、工作積極的態度，達到一種共贏的目的，能夠一起承擔風險，還能一起掙錢，何樂而不為呢？

其實，對於這種「合伙人模式」在我們國內的餐飲業內早就有人開始用了，比如華萊士、百果園。

無一例外，他們都是在發現隨著連鎖的門店越來越多，賺到的錢卻變得越來越少之後，才開發出了這套「合伙人」經營模式，也解決了直營連鎖店遇到的大難題。

半天妖烤魚與它們略有不同的是，它更加地照顧公司內部的員工，每個門店只要績效達標，公司會有額外的分紅。在這樣的模式下，員工與老闆漸漸地站到了一塊兒。

變成了利益共同體，也就少了許多無謂的紛爭，要知道，對於一個企業來說，有這樣的環境、氛圍是難能可貴的，而這也正是半天妖烤魚能夠成功的一大秘訣。

那麼，除了產品和經營模式，半天妖烤魚還有什麼地方是值得其他餐飲公司學習的呢？

產品作為餐飲最核心的東西，在供應方面一定不能出現紕漏。半天妖烤魚對自己的供應鏈就實施了非常精細化的管理。

不管是員工每一次的採購，還是成本的計算，公司都有非常嚴格的要求，保證每一次的操作都按照標準流程往下走。

對於倉庫的監管，半天妖烤魚也引入了一套智能系統，實施的監測讓所有的問題都能被及時地解決，供應跟得上，這個餐飲企業才能夠持續的進行運轉。

正是有了更加精細化的管理，才能讓半天妖烤魚在與競品的比較中遙遙領先。而「智能餐廳」的理念也早早地走入了半天妖烤魚的每一個門店。

下單、結帳等環節的不斷優化不但給了顧客更好的服務體驗，而且也為員工節省了很大一部分時間，運營效率顯著地得到了提升，簡單的說，企業賺錢的速度都變快了不少。

除此之外，半天妖烤魚還在營銷上投入了不少金錢，2020年，它邀請張一山來給門店做起了代言，正式的讓自己的品牌步入了明星代言的全新時代。

疫情期間，無論是在線上還是在線下，半天妖烤魚都投放了不少的創意廣告，讓更多的人能夠足不出戶地了解這個品牌。

現在，半天妖烤魚已經擁有了上千家的門店，在全國三十多個地區都能見到它的身影，根據數據表明，企業每年的營收都不會低於一個億。

在疫情的大環境影響下，半天妖烤魚沒有選擇跟其他的企業一樣，坐視不管，在那兒乾等著，而是積極地選擇拓寬銷路。

將自己的口碑打造得更好，憑藉著不斷的努力，走出了一條屬於自己的「專屬跑道」，最後終於走在了許多人的前頭。

一個品牌能夠打造成功，背後自然離不開資本的力量，但是除了資本，一個企業要做的是不斷地學習，更新理念與模式，否則就很容易會被時代給淘汰掉。

只有不斷的精益求精，做出一些創新，才能夠在行業中長久地生存下去。那麼，如果是你，你會願意與老闆開展「合伙人模式」嗎？歡迎大家在評論區留言討論。

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