羊肚菌從種植到採收大概80多天就能收穫。但是羊肚菌採收回來後不能長期保存，要麼及時空運保鮮，要麼就是乾燥加工！所以今天就給大家講一下羊肚菌採收回來後的工作步驟！
羊肚菌加工步驟：
1、採收，分級存放
採收後的羊肚菌先剪柄去除雜質，再按照大小不同分級存放，需要注意的是羊肚菌嬌貴，需要在底部鋪上一些柔軟物，防止磕碰。羊肚菌按照順序疊放，輕拿輕放。以免造成菇體表面擦傷，影響產品外觀和品質等級。
2、烘乾
由於羊肚菌含水量高，所以烘乾需要注意溫度與濕度的控制！
烘乾工藝參數：
1烘乾初期
經過簡單清理和剪柄後的羊肚菌按照等級排放在烘盤上，推入烘房內，進行參數設置。初始溫度控制在30-35℃左右，濕度控制在70%左右。羊肚菌的乾燥要求形狀飽滿。低溫定形定色應在3小時內進行。以保證其形狀飽滿，不塌陷。
2升溫排濕
第二階段將溫度逐漸升至40-45℃左右，乾燥時間約為2小時，濕度降至55%以內。當羊肚菌明顯感覺到手掌被捏時，手柄上不會有滴水，感覺正在收縮，水分也減少了很多。
3持續烘乾排濕
溫度上升到50℃左右，溫度設定在35%,繼續烘2小時左右，繼續強化羊肚菌的烘乾排濕。這時羊肚菌表面基本干透，
4最後高溫乾燥
溫度上升至53℃-55℃，溫度降到15%,進行高溫烘乾，以保證羊肚菌的徹底乾燥。
需要強調的是，在羊肚菌的乾燥過程中，不宜升溫過快，每階段約5℃較為適宜，烘出的羊肚菌含水量約12%,外形飽滿，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳。
5回軟
烘乾完成後，不要急於裝袋。讓它在烘房內停留十多分鐘，等羊肚菌表面稍微變軟再回收。否則，如果它很硬，在裝袋過程中會損壞，所有的脆性都會變成粉末。即使有一個小的擠壓振動，也會有損失。