Chichibu（秩父）
秩父酒廠（Chichibu Distillery）於2008年開始生產其著名的威士忌。該酒廠由創業威士忌有限公司（Venture Whiskey Ltd.）擁有，該公司由Ichiro Akuto於2004年在距東京約100公里的日本埼玉縣秩父市建立。Ichiro Akuto出生於一個有著悠久釀造傳統的家庭，他們於1625年左右開始在秩父市釀造清酒。如今，自然環境，季節性特徵和高質量用水為釀酒廠提供了完美的條件。
所屬國家地區：Japan
所屬公司：Venture Whisky
酒廠狀態：在業
創立時間：2008
創始人：Ichiro Akuto
秩父酒廠通常不向公眾開放，但為專業人士提供個人遊覽的機會。
說起秩父，不得不提到已經關閉的知名酒廠羽生（Hanyu），因為兩家蒸餾所都是由清酒世家肥土家族建立。
同許多酒廠一樣，羽生也沒有逃過90年代蕭條經濟的打擊，被迫於2000年停產。2004年，肥土家族傳人肥土伊知郎帶著羽生留存下來的400多桶原酒回到了故鄉秩父，在當地建成了秩父蒸餾廠，一邊釀造新的威士忌，一邊將羽生的原酒裝瓶上市，其中就包括現在賣到天價的羽生撲克牌系列。
秩父並不是單純的複製羽生，這是一間小型的酒廠，擁有年輕的團隊，大部分員工曾在輕井澤工作過，因此令這裡與輕井澤有了不少相同之處。比如使用小型蒸餾器，秩父陳年用的酒桶也是各式各樣，有意思的是，所有酒在進桶前都要過一遍日本特有的水楢桶。
秩父主要以無年份威士忌為主，這主要是因為酒廠原酒的陳年時間的確不夠，不過其品質在年輕威士忌中算是佼佼者，包括The First、Chibidaru、The Floor Malted和Port Pipe等。
肥土伊知郎在2007年於秩父市設立了秩父（Chichibu）蒸餾廠，並把羽生的原酒帶到同屬伊知郎家族的地方繼續陳釀，在適當的時候才裝瓶發售。秩父蒸餾廠快速地成為威士忌行業里的經典傳奇。七年的時間裡，無論對手是國際酒廠或是日本本地的知名酒廠，這座小酒廠釀造的威士忌不斷地在國際競賽中獲獎。難能可貴的是，秩父無論生產方式或者歷史，並沒有任何明顯的優勢卻能釀造出遠勝於對手的頂級威士忌。
秩父蒸餾廠的設施與輕井澤有不少的相同之處，為了酒質，它們都是用上木製的發酵槽，而且它們都是用上了特別小的蒸餾器，據說這能蒸餾出味道最濃郁的威士忌原酒，而無獨有偶地麥卡倫也是用上了全蘇格蘭大型商業蒸餾廠中最細的蒸餾器。
作為日本現時最新已建成的蒸餾廠，秩父推出的威士忌主要都是以不記年份（non age statement，nas）威士忌為主，主要原因是它們的陳釀時間的確不足，但它推出的威士忌基本上每次都會旋即成為市場上的焦點，產量少是其中一個因素，但更重要的是它的酒質取勝，以這樣年輕的威士忌來說，秩父充滿了細緻度，而不輸其他同樣年輕的日本威士忌。
經過幾年的發展，現在的秩父已經是世界上知名的小型獨立蒸餾廠，也吸引了一些世界知名獨立裝瓶商選擇它作為IB酒款。而肥土伊知郎本人也成了威士忌界知名的人物。
但秩父依然是一家剛剛起步的小酒廠，或許有人會把肥土伊知郎的成功歸功於他的爺爺和父親，但誰都無法否認他個人的努力與奮鬥。從把羽生的酒保留下來獨自裝瓶到自己辛苦開辦酒廠延續父輩的夢想，這份堅持也在其他日本酒廠中有所體現，迄今為止，秩父的行事依然十分低調，相信未來，它必將成為日本威士忌業內不可或缺的中堅力量。
羽生伊知郎威士忌
上圖這款「伊知郎撲克牌系列」威士忌在2015年8月Bonhams威士忌拍賣會上以港幣3,797,500元售出，刷新了日威最高紀錄。
這個賣出天價的威士忌一共有54種撲克牌花色，由52隻普通牌及兩隻joker組成，想集齊這款酒的人很多，但能集齊的人寥寥無幾，據說全球只有三個人集齊了整套。
很多人覺得不可思議，這個酒怎麼就能賣得這麼貴？
一牽扯到這個問題，就不得不把時間推到1946年。伊知郎家族在1946年開始運營羽生小蒸餾廠，釀造威士忌。但由於盈利少、訴訟、九十年代的日本經濟危機等種種原因，在2000年實在經營不下去，只好停產。
蒸餾廠也隨之易主，新老闆對威士忌並沒有什麼興趣，準備把400桶原酒丟棄。伊知郎的後人，肥土伊知郎得知這個消息，不忍祖父釀造多年的心血被丟棄，多方奔走、幾經波折終於將原酒救了回來。
肥土伊知郎先生
肥土伊知郎的家庭是一個釀酒世家，他的祖父成立了「羽生蒸餾所」，生產威士忌。但由於經濟和市場動盪的原因，最終羽生蒸餾所被迫倒閉。熱愛威士忌的伊知郎在畢業後曾就職於三得利，後回到家鄉幫助家族生意。伊知郎不捨得先輩的美酒就此流失，他在秩父這個小城鎮成立了自己的品牌「秩父蒸餾所」，把羽生的一桶桶老酒盡數收入囊中。也因此有了使用羽生老酒裝瓶的撲克牌系列和剛提及的Ichiro's Malt葉子系列。
因酒的質量很高，肥土伊知郎在市場進行少量試水時，沒想到反響很不錯。但由於資金不夠大量包裝宣傳，肥土伊知郎巧妙的將市場營銷和命運多舛的羽生威士忌結合起來，且每款撲克牌威士忌推出的年份、口感、風味都不相同，最少的一款只生產了122瓶。可以說是可遇不可求的一款酒。