肉是我們生活中常吃的食物，肉所含有的豐富蛋白質，更有助於強身健體。但我國的飲食一直都是存在問題的，雖然相關部門也在嚴格把控，但仍然會存在「漏網之魚」。

注水肉想必很多人非常熟悉，這是很早以前商家為了增加肉的重量，選擇的一種方式，注水肉吃起來口感非常差。在最近幾年，我國的養生意識越來越強，人們都已經慢慢熟悉了注水肉的流程，所以會嚴格挑選。

如今注膠肉卻逐漸「泛濫」。肉類注膠之後不僅能起到增重作用，並且還能鎖住其中水分。注膠後的肉用肉眼是很難分辨的，氮氣口感相對比較差，而且在烹飪過程中需要的時間比較長。

注膠肉是用食用膠水和水混合成溶液後注入豬牛羊的體內，利用膠水的凝固性將水分牢牢地鎖住，許多屠宰戶在做膠的同時還會添加大量的食鹽和防腐劑，以此來延長肉的保質期限。

不良商家之所以會售賣注膠肉，是因為經過注膠後的肉質會大大提高原先的重量，一斤肉經過注膠後會膨脹至原先體積的3~5倍，從中牟取高額的利潤。

當然有些不良商家為了縮減成本，會使用工業用品或者不合法的添加劑，如果盲目攝入這種添加劑，必然也會增加各器官功能衰竭風險，建議大家還是要認真挑選肉類。

「注膠肉」識別方法

1、摸肉質：注膠牛羊肉比正常牛羊肉的肉質更硬，柔軟度不夠，而且摸起來發粘。

2、觀顏色：注膠肉的顏色與正常白條肉不同，多為鮮紅或粉紅色。

3、聞氣味：注膠肉多採用工業用卡拉膠，有刺激性氣味，仔細可以聞出來。

4、嘗口感：注膠肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。

「注膠肉」已泛濫？世衛組織呼籲：這五種「假肉」，立即停止食用

我們去購買普通肉類的時候都基本學會了，如何辨別肉類是否注膠或注水，但是有些成品肉類中是我們肉眼無法識別的，比如以下這幾種食物，希望你還是趕緊拉黑，請立即停止使用。

——火鍋丸子

火鍋丸子價格是非常便宜的，不論是蝦丸、撒尿、牛丸、魚丸等價格基本都固定在10~15塊錢一斤。但是我們看看這些火鍋丸子的成本，肉類價格是比較高的。

比如一斤牛肉需要50塊錢左右一斤，而蝦肉至少也要20塊錢一斤，但是做成丸子之後價格反而便宜了，難道商家會做賠本買賣嗎？

我們只需要動腦子想一想，就知道這些丸子可能是採用注膠肉製作而成，不僅降低成本，而且能讓丸子口感更好，更有彈性吃起來更有嚼勁，但是吃進體內並不健康。

如果經常吃這種丸子，不僅滿足不了營養需求，還可能會攝入更多增稠劑以及添加劑增加消化系統負擔，甚至會增加腫瘤風險，世衛組織建議大家還是少吃這種食物。

——價格便宜的熟牛肉

我們去專業市場購買牛肉時，價格一般在50元左右一斤，如果是在超市裡購買牛肉，那價格會更貴一點。

但是當我們在某些實體店或者網上購買熟牛肉的時候，價格卻非常便宜，甚至平均價格不到30塊錢一斤，這顯然，其中是存在「貓膩」的。

一斤牛肉煮熟之後僅有0.6斤左右，即便不是全熟也只有0.8斤左右，按照這個數據計算正常熟牛肉價格應該在70元左右，否則根本沒有利潤可言。

如果您購買的熟牛肉價格非常便宜，那麼就要提高警惕，因為這可能是豬腳肉或者是劣質牛肉，甚至可能是死牛肉，吃進體內很可能會增加患病風險，後果不堪設想。

——羊肉卷和牛肉卷

現在已經進入寒冷冬季，吃火鍋成了很多人每日的必備之選，吃火鍋時搭配最多的就是羊肉卷或牛肉卷。雖然吃起來美味，但價格相對比較高。

但是有些小攤販或者超市裡售賣的羊肉卷或牛肉卷，價格非常誘人，但是在你烹飪的時候會發現這些肉類，口感非常差，而且很容易煮化。

俗話說「一分錢一分貨」，牛肉或羊肉價格本身相對比較高，如果用他們製成美食價格只會更高，如果是劣質注膠肉，價格相對比較低，但吃進體內沒有任何好處。

——烤腸

大街小巷售賣的烤腸一直非常受歡迎，不論是小孩子還是成年人，吃烤腸之後都有一種滿足感，有些人為了吃烤腸方便都會在家裡儲備上幾大袋在冰箱中。

烤腸吃起來固然美味，但是烤腸的價格並不貴，似乎還非常實惠，其實這中間很可能是沒有肉或者是使用了劣質肉，也可能是某些肉類的邊角料。

大部分烤腸都是小作坊製作而成，使用的材料來源不明，這類烤腸大多都是雞肉，鴨肉，鵝肉等邊角料製作而成，甚至加入了黃原膠，讓食物更加摳它，但是很容易增加消化系統負擔。

——雞柳、雞排

雞柳或雞排是路邊經常售賣的食物，受到很多人歡迎，即便是成年人吃雞柳或雞排之後也感覺保護感非常強。

我們先不說這類食物屬於油炸食物，就說他們的原材料都可能是不正規的食材，很可能就是某些食物的邊角料，也可能是添加了黃原膠以及其他添加劑製作而成的食物。

雞柳或雞排經過醃製之後口感上非常好，讓人們根本吃不出是不是劣質肉類，但如果你經常吃這種油炸雞柳或雞排，必然會增加消化系統負擔，也會導致身材肥胖。

當下市場劣質肉的缺點

1、優質肉脂肪層較薄，且文理走向清晰，劣質肉脂肪層較厚，且文理走向不明晰。

2、優質肉口感好有嚼勁，劣質肉口感略微粗糙、嚼勁小。

3、優質肉在烹炒時加少許食用油即可散發誘人香味，劣質肉在烹炒時香味散發較慢、較晚。

4、優質肉在食用時鮮嫩香醇、野味濃郁，劣質非肉在食用時無法嘗到野味或野味很小。

5、優質肉脂肪含量低，僅為普通豬肉的一半，劣質肉脂肪含量要略高，為普通豬肉的三分之二。

6、優質肉膽固醇含量低，且在烹炒受熱後迅速下降，劣質肉膽固醇含量稍高，且在烹炒後下降速度慢，最後殘留比優質生態肉略多。

延伸——健康飲食的十項原則

1、食物多樣，穀類為主，粗細搭配

2、多吃蔬菜水果和薯類

3、每天吃奶類、大豆或其製品

4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

5、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

6、食不過量，天天運動，保持健康體重

7、三餐分配要合理，零食要適當

8、每天足量飲水，合理選擇飲料

9、如飲酒應限量

10、吃新鮮衛生的食物