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日常我們在喝普洱茶，特別是熟茶的時候，常會在茶湯表面有一層既像霧，又像是油脂的東西，這種漂浮物究竟是什麼東西？碰到這樣的茶到底還能不能喝呢？接下來我就來給大家簡單解答一下這個疑問。
先來說說茶湯表面的漂浮物是什麼？
這種像油又像霧的東西，其實就是我們所說的「茶氳」或「湯氳」，它是茶葉內含物質中的脂溶性物質的呈現，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分，因其不易溶於水，當茶葉在沖泡過程中，這些物質便會隨其它茶葉內含物質一起浸出，並漂浮於茶湯之上。本質上是茶葉內含物質豐富的一種體現，並不影響茶葉品質，依然能夠正常飲用。
其次，這種湯氳的形成，還與茶湯內外部形成的溫差，以及所用來盛裝茶湯的公道杯材質、光線折射、湯色濃淡（通常湯色越深，越能夠明顯地觀察出湯氳的產生）等因素有關。
另外，當我們在喝茶時，如果當天的氣溫較低，低氣壓情況下，公道杯或是品茗杯往往呈現出「內熱外冷」的情況，在強溫差之下，也比較容易產生湯氳。
綜上所述，熟茶的茶湯中出現湯氳是一種非常正常的現象，它會隨著茶湯溫度的降低而快速消散，本質上與茶葉內含物質的多寡有關。如果茶湯上出現的是一種持久不散的「油」，則應結合茶葉倉儲情況和倉儲條件加以考慮。
作者：簡抒
圖片來源：榮瑞祥
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