油，作為常用調味品之一，在日常飲食當中，會充當著比較重要的角色，菜餚當中若是缺少了油，吃起來可能就沒有那麼的香。
隨著時代變化，食用油的種類也變得越來越多，選擇變多之後，也讓人們關注到了健康，選擇什麼樣的食用油最有利健康，是現代很多人都會考慮的一個問題。
吃什麼油最健康？
有人說植物油比動物油更健康，於是大家都捨棄了豬油，在以前，基本家家戶戶都吃豬油，現在卻很少見了，逐漸被淘汰出局。
主要有兩大原因，一方面是覺得麻煩，主要需要耗費時間去滷製，太浪費時間了，現代人都比較忙碌，且享受慣了便利的生活，也就會想要偷點懶。
另一方面，豬油是動物油，根據了解到的信息，動物油中含有的脂肪比較多，攝入過多也就可能會不利於健康，有可能會增加心腦血管的患病風險。
豬油炒菜再香，也是逐漸被淘汰，現在大家比較信任的就是植物油，大多數家庭吃得都是植物油，只是植物油真的就安全嗎？
關於植物油，有一些秘密需要及時了解：
植物油中含有反式脂肪酸，此種脂肪物質是慢性病的根源之一。
反式脂肪酸容易增加體內產生更多的壞膽固醇，當壞膽固醇水平持續增高之後，血小板會更快凝聚，血栓也就可能會更快形成，發生心腦血管疾病的可能性也是會增加。
另外，就是反式脂肪酸攝入過多，還可能會引發肥胖，也可能會給消化道增加負擔，從而也就可能不利於消化道健康，甚至可能會增加消化道癌症的發生風險。
日常飲食中，除了植物油中會含有反式脂肪是，一些加工食品、油炸的食品當中，也有可能含有，過多攝入也就可能會引發一些問題。
植物油中或多或少都會存在反式脂肪酸，但只要選擇正確，以及攝入量合理，並不太容易引發相關疾病。
植物油種類多，到底哪種油更健康？
從營養成分來說
食用油中含有維生素K、維生素E、單不飽和脂肪酸，會更加有益心血管健康，而含有維生素E豐富的植物油，主要就是大豆油和棉籽油，其次就是芝麻油，大豆油中最為豐富，100克當中要含有93.1毫克維生素E。
另外，大豆油中含有的維生素K也比較豐富，100克中有193毫克，其次就是菜籽油，100克中也是達到了141毫克。
含有單不飽和脂肪脂肪酸比較豐富的，則是茶籽油、橄欖油、高油酸葵花籽油和高油酸花生油，含有的單不飽和脂肪量，都是達到了75%以上。
從耐熱性來說
在植物油當中，亞麻籽油、菜籽油、葵花籽油的耐熱性是最低的，煙點值只達到了107，耐熱性差容易出現一個問題，就是在高溫之下，容易產生較多的煙霧。
而煙霧之中容易釋放出較多的有害物質，人體吸入太多，也就容易給健康帶來危害，其中最容易受害的就是肺部，煙霧當中產生的危害物質，相比菸草差不了多少，甚至可能更多，如果在食用這些植物油時，不能及時關注到耐熱性，就有可能在做飯菜時，吸入到較多的有害物質。
從製作方式來說
總是喜歡吃油炸、煎烤食物的人，製作方式大多都需要高溫，油還需要反覆的燒熱和使用，在這一過程中，不僅會增加脂肪的攝入，還可能吸入大量的油煙，攝入到的有害物質也就會比較多。
長期都是以這樣的製作方式去食用油，給身體帶來的影響大多都是不太良好，很可能會增加患病的風險。
不論如何，有一種油儘量少吃，危害比較大。
小作坊自榨油
有一些家庭習慣吃自榨油，覺得自榨油吃起來會更加的香，而且成本相對也比較低，可是，容易忽略一個問題，就是可能會讓人體攝入到比較多的黃麴黴菌。
主要來源，可能是自榨油的原材料發生霉變，不管是花生、大豆還是玉米，又或者是葵花籽、菜籽，在儲存過程中，如果受潮了，就有可能發生霉變。
商家為了降低成本，在不知情之下，就可能會繼續用來榨油，用這樣的原材料榨出來的油，很容易讓油當中含有黃麴黴菌。
除了原材料可能會含有黃麴黴菌，榨油的機器，也是可能含有黃麴黴菌，長期不清理，也是有可能會發霉，就有可能滋生黃麴黴菌，在榨油的過程中，油受到污染。也就可能會含有黃麴黴菌。
長期攝入這樣的油，人體接觸到的黃麴黴菌也就會比較多，黃麴黴菌的毒性很強，可引起急性中毒，對肝臟造成的損害也是比較大，容易增加患上肝癌的風險。
如果你喜歡吃自榨油，還是希望能注意到這一點，儘可能的去安全食用自榨油，對健康也就會比較有利。
做菜時，油是少不了的，如何健康的去食用油，還是應該多去了解相關知識，別因為一些錯誤，給健康帶來不必要的損傷，建議吃油時，不要太過單一，可以更換著食用，會更加有益健康。