三個方向科學選油。
食用油不能隨便選，用不好吃不好，都有健康隱患。我們講了廚房油煙，對人危害巨大。煙點是指食用油中的蛋白質、礦物質、酶等化合物開始燃燒的溫度。 這是因為人們往往就根據煙點，今天對油做一個初步的劃分。這麼多油吃哪種才好？在高煙點裡邊，葵花籽油的煙點能達到227度，你爆炒時候產生的煙量會小一點，同時它的價格也比較親民。跟花生油差不多，用葵花籽油是最安全的。
橄欖油：大家都說油中貴族這麼多品類怎麼選？我們目前市場上看到的，初榨橄欖油V00(橄欖油)，精煉或精製橄欖油。
初榨精煉這三種都是講的橄欖油煉製的三種工藝。第一種叫壓榨工藝，這種工藝壓出來的是最天然最安全。特級初榨就是壓榨第一次，這裡邊抗氧化物非常多，是最好的，壓剩下的那些物質。按說應該叫第二次了，不它叫初榨。所以你買的時候你要分清要買特級初榨，初榨營養物含量就比較低了。初榨剩的殘渣通過化學的方法再提煉出一部分油，這個就叫精煉了。
凡是採用精煉法的油，成品油都不太好。但是有些商家精煉油是對毛油進行精製，經過脫酸、脫臭、脫色處理。在提煉的過程中，許多對身體有益的物質也隨之被去掉。會把它寫成叫精製。精製或精煉的油一般不會直接賣給你的，會添加一些。比如說初榨(橄欖油)，就添加剛才說的第二層級的叫調和油，橄欖油就選特級初榨，低溫烹飪或者你拌一些涼菜，橄欖油還是不錯。
第三種：今天給大家隆重推薦這個亞麻籽油。因為亞麻籽油數據來自《Trends in Food Science& Technology Volume 118， Part A，December 2021，Pages 17-35》，它的Omega-3的含量非常驚人，能達到57%，你再也找不到這麼高含量的食物來源。但它為什麼叫免燙"油？是因為它的煙點比較低。(數據來自維基百科)。亞麻籽油的煙點為107°，是不能拿來炒菜的，但是它營養物質這麼豐富。比如說我們做一些蘸料或者拌一些沙拉，尤其給孩子經常吃這個亞麻籽油，是非常好的選擇。
最後講一下，這三種油，葵花籽油便宜，特級初榨橄欖油往往比較貴，200塊錢左右是個正常的價格。
但是現在我看有些大的商超，山姆西班牙特級橄欖油竟然能把做到每升40塊錢了，這個是比較可觀的。再說亞麻籽油，市面上也比較貴。我們國內一些大公司也把價格做到40多塊錢。最近我也在嘗不同價格的這幾種油，有機會我給大家講講感受。這三種油大傢伙自己選擇調配著，給家裡人吃，改善飲食質量。點讚關注健康有術！