義大利是一個特別愛吃麵食的國家，就像中國人愛吃大米，山西人特別鍾情於麵食一樣。
這肯定是祖祖輩輩繼承下來的傳統，與地理氣候和農作物產出密不可分。
味道是能傳承的，跟文化一樣。尤其是兒時的味道，一輩子都忘記不了。
我沒法理解北方人吃碗麵還得就蒜和大蔥，他們吃得賊香，而我學他們如此吃麵，就得一鼓作氣；
很多人不吃苦瓜，而我從小家裡就種苦瓜，夏天苦瓜就是餐桌上的家常菜。長大後，簡單調味的苦瓜，對我來說都是一道可口的菜餚。
義大利麵對於義大利人或許也是這種感覺吧。
因為我們很難理解，義大利麵或者燴飯什麼的，內部都有點半生不熟的口感。咦，這麵條好難吃呀，為啥不勁道？這有啥好吃的呀。
可是義大利人就是喜歡這種口感的麵條。
義大利麵的做法可謂千變萬化，他們對麵食的愛，與我們山西人、陝西人對麵食的熱愛，與廣西人對米粉的鐘情一樣吧。
任何一種料理，義大利的，日本的，傳入中國後，就會被人認為口味不那麼地道。可是在文化上，我覺得很多有過而無不及。
本來一道麵食在當地很普通，家常百姓成天都是這麼的吃的，被引入國外後，因為是異域美食，就容易引起眾人的圍觀和進入百姓的話題。
中國廚師學習異國料理，從書籍里了解，在實踐中體會，有的還去到國外去嘗試，最後又將自己的理解帶回國內。
他們以一種旁觀者的視角去看待異域料理，能堅持下來的都是深愛。他們又以實際行動去經營這種料理，去傳播這種飲食文化，他們和以前的佛教傳道者好像。
異國料理傳入中國，多少會受到本土飲食文化的影響，於是出現幾種不同的發展方向。
有的國外菜來中國，食材絕大多數堅持從當地運過來，他們不僅追求食材地道，料理文化和精神都保持本國的風味。
這種地道的異域料理，其食客要麼是外籍人士，要麼是中國嘗鮮的食客，或者是該菜系的忠實粉絲。
還有的異域料理在保持自己料理文化和精神的同時，適當運用當地的食材，和考慮當地食客的口味，展現出一種包容的姿態。
還有的，就是一種創新的玩法，借用一個異國料理的外殼，偷用著不分國界的廉價食材，本質上對料理並沒有多少理解，卻能靠自己的努力和態度，黏住一群半知不解的食客。
說回義大利麵 。
義大利麵給我印象最為深刻的，有以下幾個方面。
1. 義大利麵是粗糧。
義大利麵的麵粉用的是硬質小麥製作的，其口感有點類似粗糧的口感。
人家說，這就是粗糧，與中國人愛吃的勁道麵條不同。這也吸引了一大批粉絲。但是，有的人根本不關心這個，好吃才是硬道理。
好吃，是很多人選擇食物的首要邏輯。雜糧好，為什麼國人大多數吃精製米麵呢？
可是義大利麵，我認為其口感在雜糧和精製面之間。有點粗糙，但是還算適口。
況且，為了適應當地人的味蕾，義大利麵製作時，會添加一定比例的精製小麥粉。
2.義大利麵可謂千變萬化。
義大利麵的形狀真的是多種多樣，管面、細面，蝴蝶面，千層面，。。。
還有長的，短的，粗的，細的。。。
添加墨魚汁的黑色的墨魚面，添加菠菜的綠色義大利麵，添加薑黃粉和蛋黃的蝴蝶面，添加番茄、蔬菜和芝士的千層面。。。
3. 義大利麵運用的食材多種多樣。
醬汁可謂是義大利麵的核心之一。
義大利的醬汁，最經典的有番茄醬，牛肉醬和羅勒醬。
基本上，醬汁的熬製都少不了西芹、洋蔥和胡蘿蔔，再用到蒜子、辣椒、羅勒葉等新鮮香料，以及番茄、茄膏、葡萄酒、松子、芝士等調味。
4.義大利麵的配菜非常豐富。
除了醬汁的製作，會用到很多新鮮的香料，炒制麵條還經常用到各種海鮮、新鮮香料、堅果、芝士、蔬菜等。
義大利料理，光看其豐富多樣的食材選擇，都能吸引一大批愛護健康的食客。