來嘍！之前一期視頻教大家如何使用變壓咖啡機來製作咖啡。這裡邊涉及到了一個小小的知識點：遇浸泡。其實很多小夥伴對於它是有一點點迷茫的不知道那個玩意到底是幹什麼，其實非常非常簡單，今天教大家如何來使用它。
·首先它並不是一個複雜的東西，不要聽到就頭大，它很簡單，就像我們做手沖燜蒸的階段是一樣的。是不是把粉倒在濾杯里，就用很少量的水均勻的潤濕咖啡粉層。目的是什麼？咖啡粉排氣讓粉層變得均勻，在意式咖啡里也是一樣的。
它是一個可視化的粉碗，就為了讓大家更好的看到它。我們把研磨好的咖啡粉放進去之後，通過部分器來進行布粉，粉錘來進行壓粉，都是為了讓粉餅每個地方的密度，變得相對的均勻一些。還有讓粉餅有一個更緻密的結構，這樣它才可以和咖啡機來的9個大氣壓進行對抗。
假設你的粉很鬆散，那相當於你每個顆粒之間有很大的縫隙，那9個大氣壓的水下來之後，它必然就從那小縫滋滋滋就鑽走了，而且它會從更容易通過阻力更小的孔，一直流。那很多水都從這匯聚，這個窟窿就會被越沖越大，就形成了穿孔。
對於咖啡粉來說，你的萃取不就不均勻了嗎？前面布粉壓粉這個步驟，我們很難保證這個粉變得絕對緻密，密度也不可能變得絕對均勻。所以我們先用預浸泡的功能，放一點點水，讓咖啡粉全部的潤濕之後，它的密度的分布情況就會比剛才更更加的均勻。這樣水來了之後，它就會更好的更加均勻的萃取。
·第二個，尤其深烘焙咖啡，它的排氣是很厲害的。你就看做手沖咖啡的時候，那個深烘焙就鼓得很高，但淺烘焙它就鼓得很小。那是因為從淺烘焙到深烘焙，它膨脹更大，所以它裡邊的孔就更多，它裡邊的氣就更多。當然你沖它的時候，它釋放這些氣，它就鼓起來的程度也就更高。這些氣會影響你咖啡的萃取，所以說先放一點點水讓這些氣跑掉。我們再來進行萃取的時候，水對於咖啡的萃取效率就會更加的高。這就是預浸泡的意義。
我通過一個小小的注水，你們可以看到這一濾杯乾我小1000塊錢。在做手沖的時候，注水的先後程度是不一樣的，這能理解對吧？但是在預浸泡里由於它有9個大氣壓，它的全程完成的時間是非常的快的，一旦有哪個地方比較長的時間沒有接觸到水，你就可以認為水就把它忽略了，它就會從其他的縫隙走有可能就繞過它了。
它萃取變得不均勻了，並不能說像手沖一樣，這塊還沒注到水我再去用水把它潤濕掉，是意式咖啡和手動咖啡的區別。在意式咖啡的時候，除非你使用無底手柄進行萃取，否則你是無法看到哪個地方發生了穿孔的。
那在選購咖啡機的時候也給大家一個建議，如果你在同類型的咖啡機里選購，支持預浸泡一個不支持預浸泡，一定聽我的選擇，支持預浸泡的咖啡機。然後才是重點，你要看這台咖啡機，它在預浸泡功能里還有沒有更加豐富的功能。
預浸泡是你先浸一點水，你得停一下然後再注水。但是像格米萊的這個咖啡機，它的預浸泡設置只能是調節一個停留時間，然後再開始萃取，它是沒有辦法實現預浸泡水量的，這個也是非常非常的重要的一個參數。
但是邊上這台百勝圖V1它的優勢在於什麼？可選預浸泡功能就很豐富，水溫的調節但這是萃取的。然後再往下，預浸泡的水量你可以改變，而且都是毫升的非常好。預浸泡停留的秒數都是可以設置的。再往下是整體萃取的水量，所以它的功能配置非常豐富，我覺得尤其在預浸泡端是非常好用的。別看預浸泡那點點水，它對咖啡風味的影響是非常非常大的，一定一定要選擇定量，以及可以實現間隔時間調整的。
我們現在打開預浸泡功能來萃取一杯咖啡，這是一個極淺烘焙的，水洗埃塞。
現在是預浸泡階段，停留三秒正式的萃取。可以看到打開預浸泡功能之後流速就會變得相對穩定了很多，即使是淺烘焙的咖啡油脂也是非常的細膩光亮。趕緊打開咖啡機里的預浸泡功能一起做咖啡。
下期見，拜拜記得怎麼選購。說明白了，預浸泡功能說明白了，拜拜。