我一直覺得

中國菜跟中國話很像

國宴是普通話

雖然是官方代表

但不完全屬於任何一個地方

…

普通話之外，有7大類方言，130多種語言

中國菜除了八大菜系，有數不清的地方菜

都在廣東，粵菜除了常見的廣府菜

還有客家菜、潮汕菜、順德菜、湛江菜…

這些菜的口味差別，換算成方言

不是「口音差異」

是「雞同鴨講」

而本土的小眾菜系

存在感類似「傳家寶」

歷史長

不顯擺

不外傳

自己人覺得是寶

外人很可能看不出有什麼好

今天吃客家菜

一家開了20多年的客家菜

湯泉客家菜館

食物之外

現在一家餐廳，能存在超過十年

就跟畢業後，能租住超過3年的房子一樣

會覺得很不容易

…

但（即使）在深圳

開了十幾二十年的客家菜餐廳

屬於從小住到大沒搬過的家

並不稀奇

整個餐廳的位置、環境、氛圍

如果商場裡的餐廳是「酒店」

這店就是「招待所」

設備也齊全

但就是感覺比較質樸、簡陋

不知道是店員還是老闆

態度就跟監考過程中的監考老師似的

不出聲，不回答問題

面無表情得讓人很有壓力

食客跟考生一樣，不想對方靠近

食 物

1、三杯鴨

78元/半隻

客家的三杯鴨，類似綜藝里的「康熙來了」

——不高大上，但下飯

調味比較重，是濃味的路線

對比我吃過的其它三杯鴨，會甜一點

但整體依然是咸香

鴨子的狀態很「老牌港星」

——「不老」

就是老了，但感受不出老

滷煮的鴨子，吃起來肯定是不「嫩」的

但也沒有乾巴的老態

皮依然很緊實，貼著肉，有一定彈度

脂肪含量低

雖然有些部位不太入味

但整體來說，在我吃過的三杯鴨里

屬於比較好的

2、客家釀豆腐

38元

這道菜，長得太不妖艷

一看就是「過日子的」

所以相處起來

既感受到熱氣騰騰，又稍顯平淡

剛上桌的豆腐，滾燙得像真心

讓人又想貼近又沒有勇氣

…

豆腐沒有調味

肉餡是比較重口的咸香調味

肉餡跟豆腐的鹹度差太多

組合起來有點突兀

因為主要還是吃豆腐

所以會覺得味道淡了點

…

跟「過日子的人」一樣

也不能說不滿意，但又有點不甘

3、仔姜炒牛肉

58元

賣相過於「唐僧」

——戒色了：色香味

上桌立刻吃，有大火爆炒的鍋氣

很多人問過我， 「鍋氣」究竟是什麼東西

我覺得，食物鍋氣≈少年意氣

是一種爆滿的衝勁

…

吃出鍋氣的感受，類似聽到少年人說：

「我以後要改變世界」

「我們永遠不會分開」

…

明明虛無縹緲

但就會被這種「氣」感染到，覺得很「滿」

會讓人忽略現實，不會在意食物本身

…

當然，食物鍋氣也跟少年意氣一樣

很快就熄

然後就變得「平平無奇」

從味道說，跟家裡炒菜差不多

沒有具體的調味

牛肉比較硬

4、豬肉湯

20元/1人份

湯的食材就只有豬肉跟水

不是豬在水裡洗澡

而是豬在泡溫泉，已經是先洗過澡的乾淨

所以喝起來很「清」，不渾濁

但本質就是豬肉+水

燉再久也是豬肉湯

調味是胡椒粉

喝起來很重的胡椒粉味

5、米飯

3元/1碗

分量很少

這種缽仔飯

我只在客家菜餐廳吃過

這樣蒸出的米飯會比較干

口感偏泰國香米

我個人喜歡

總 結

客家菜，更適合招待自家人

宴請，會覺得有點「拿不出手」

除了廣東人招待廣東人，很少會拿來「招待」

我自己很喜歡吃，但也不會推薦遊客去吃

綜合推薦：3.75星

味道：3.75星

同類對比：優秀生，但不到第一

價格（以出品計）：3.75星

滿分5星，合格3.5星，優秀4星，值得專門去4.5星

不是客家人的我介紹客家菜，本應心虛，但一想，沒有名著的翻譯是本地人啊

店家信息

店家：湯泉客家菜館

地址：深圳為了吃才會去的蛇口

人均：90元