不久前，一則新聞引發了廣泛關注，內容是一位母親因她的孩子在學校吃了同學的生日蛋糕後感到憤怒。事情發生在六一兒童節，一位家長帶了一塊植物奶油蛋糕到幼兒園供孩子們享用。需要強調的是，這個蛋糕採用的是植物奶油。當晚，這位母親得知孩子吃了這塊蛋糕後情緒異常，她在家長群里大肆抱怨，稱寧願孩子餓死也不要吃垃圾食品，甚至說過生日只吃動物奶油的蛋糕。她認為自己的孩子被"毒害"，吃了含有反式脂肪的植物奶油蛋糕。那麼，反式脂肪究竟是什麼，它對我們的健康有何威脅？
一、世界衛生組織：反式脂肪威脅著50億人的健康
反式脂肪是指脂肪酸分子內存在一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。它們主要有兩個來源：一是天然存在於牛羊肉、脂肪、乳製品中；二是通過植物油的氫化和精煉過程產生。高溫長時間烹飪也可能導致食物中含有反式脂肪。根據世衛組織最新數據，全球超過80億人口中有超過50億人可能攝入有害的反式脂肪。世衛組織總幹事譚德塞指出，反式脂肪沒有任何已知的益處，但存在巨大的健康風險，這導致全球衛生系統承擔巨大的成本。早在2018年，世衛組織就警告稱，反式脂肪每年至少導致50萬人因心臟病而過早死亡。
二、食入反式脂肪酸是否需要51天才能代謝？
文章一開始提到的母親對反式脂肪深感厭惡，她聲稱人體代謝反式脂肪需要51天，甚至將其視為毒物，這種說法是否屬實呢？答案是否定的，目前沒有科學證據表明代謝反式脂肪需要如此長的時間，專家也表示，反式脂肪的代謝過程與普通脂肪相似。那麼，加工食品中的反式脂肪酸有哪些危害呢？研究表明，食物中的反式脂肪可能對心血管系統造成不利影響，攝入過多可能導致冠心病。此外，過量的反式脂肪攝入還可能導致總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高，從而引發動脈粥樣硬化。哺乳期的女性如果大量攝入反式脂肪，還可能對嬰兒的正常生長和發育產生影響。
反式脂肪酸悄悄隱藏在我們日常生活的食物中，那麼我們該如何判斷加工食品中反式脂肪酸的含量呢？根據《食物安全國家標準預包裝食物營養標籤通則》，一旦食品在生產過程中使用了氫化植物油或部分氫化植物油，就必須在標籤上明確標示。只有每100克/毫升食品中的反式脂肪含量低於0.3克才能標示為0。因此，在購買食物時，可以通過查看配料表來判斷食物中的反式脂肪含量。如果標籤上列有氫化植物油、植物奶油、人造奶油等字樣，那麼食品中含有反式脂肪，應該關注其營養成分表中的數值，數值越低表示含量越少，因此建議儘量少食用這些食物。
三、反式脂肪酸最常隱藏在哪些食物中？
許多常見食物中都含有反式脂肪，以下是一些人們最愛吃的食物，但為了健康起見，最好減少攝入：
巧克力和糖果：特別是代可可脂和太妃糖含有較高的反式脂肪。
烘焙食品：包括麵包、蛋糕、餅乾和糕點等，其中威化餅乾、泡芙和牛角包等含量較高。
高脂零食：像奶油麵包和起酥麵包等。
油炸食品：包括麻花、油條、方便麵、漢堡和膨化食品等。
含有"植脂末"或"奶精"的食品，如珍珠奶茶和咖啡伴侶等。
雖然反式脂肪對健康確實有害，但不必過於偏激，除非長期大量攝入，否則不會對健康造成重大威脅。
參考資料：
[1] 世界衛生組織：反式脂肪危害數十億人健康！一文帶你讀懂反式脂肪→. 廣東疾控. 2023-02-10
[2] 食物中的反式脂肪酸，我們應該怎樣對待它？. 人衛健康. 2023-06-09
[3] 讓人變胖變笨的反式脂肪酸，藏在這些食物里！. 武漢協和醫院. 2023-03-17