來源：新湖南
對許多人來說，童年時期最難忘的回憶之一，莫過於那些各式各樣的美味零食。每逢閒暇時光，和小夥伴們一起去小賣店買各種口味的零食，互相分享、一起品味，實在是太快樂了。
隨著年歲增長，有些童年零食已經停產不再售賣，有些則只能在街頭巷陌的小店裡才能尋到蹤跡，但總有那麼一些零食，時隔多年仍舊備受人們喜愛，讓人難以忘卻。跳跳糖就是其中之一。
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還記得第一次吃到跳跳糖時，舌頭上傳來噼里啪啦的「跳躍」感受，讓人如同「劉姥姥進大觀園」般驚奇不已。跳跳糖真的能「跳起來」！為什麼會這樣？
01
跳跳糖的發明歷史
在解釋跳跳糖為什麼會跳之前，我們先來了解一下它是如何被發明出來的。
跳跳糖的發明其實是一個意外。1956年，當時美國通用食品公司（General Foods Corporation）的食品化學家威廉·米切爾（William Mitchell）打算製作一款「速溶可樂糖果」，將其放入水裡就能撲通冒泡，變成一杯可樂。
結果，速溶可樂沒做出來，倒是意外發現了「跳跳糖」這種能在口腔中產生跳動感受的零食。
但是，當時跳跳糖並沒有馬上被大眾所知道，米切爾在申請了產品配方專利後，又經過了 20 年的深入研發。直到 1976 年，跳跳糖才正式作為糖果零食投入市場售賣。由此，跳跳糖開始風靡世界，成為許多人十分喜愛的零食之一。
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跳跳糖的英文名為「Pop Rocks」，從發明出來至今，它陸續在美國、西班牙、韓國等多個國家進行研發售賣。1985年，韓國 GF 株式會社購買了跳跳糖的技術和生產設備，才將其第一次引入亞洲地區銷售。
跳跳糖的發展故事還被寫成了一本書，名為《Pop Rocks: The Inside Story of America's Revolutionary Candy》，裡邊詳細記錄了跳跳糖的發明伊始和研發故事，感興趣的小夥伴可以關注一下。
02
跳跳糖為什麼會跳
跳跳糖的「跳躍」特性，受其製作工藝的影響。
製作跳跳糖，首先要將糖果原料（包括蔗糖、玉米糖漿、香料、水等）按照比例混合，在高溫下融化加熱成滾燙的熱糖漿，這些熱糖漿如果直接冷卻，就會成為普通的硬糖，而想要將糖漿製成跳跳糖，關鍵就在於「高壓環境」。熱糖漿製成後，在尚未冷卻之前，會被放入高壓的二氧化碳環境里，其壓強約為標準大氣壓的 50 倍。接著，對熱糖漿進行充分地攪拌，二氧化碳氣泡就會嵌入到糖漿中，攪拌完畢，將糖漿進行冷卻固化，恢復到常壓狀態。
恢復到常壓的過程中，氣壓和溫度都逐漸降低，二氧化碳氣泡會脹破，冷卻的糖就碎裂成許多小塊，但每個小塊中還有許多未破裂的小氣泡，氣泡中還封存著一些二氧化碳氣體，而且氣壓還比標準大氣壓高。
來源丨thenakedscientists.com
在顯微鏡下觀察，可以看到跳跳糖中明顯的小氣泡結構，大部分氣泡直徑在 225-350 微米之間，十分細小。
當我們食用跳跳糖時，糖衣被唾液中的水分所溶解，氣泡結構的外壁被破壞，封存在裡面的二氧化碳氣體就會釋放出來，氣泡內部壓力突然降低，進而引起糖塊開裂、蹦起，就會產生滋滋的「跳動感」。
來源丨Nancy Foote
03
吃跳跳糖會「炸胃」？
跳跳糖作為一款風靡全球的零食，是不少 80 後、90 後人群童年最珍貴的回憶之一。但你知道嗎，跳跳糖的推廣也並不是一帆風順，剛上市沒多久，就傳出了「吃跳跳糖會導致胃部炸穿」的謠言，引發了大眾的恐慌。
謠言認為，跳跳糖之所以會產生氣泡，是由於酸鹼中和導致的，在當時一個電視廣告中，還展示了一個男孩同時吃了跳跳糖和可樂，突然倒下的場景。
當時的通用食品公司萬分無奈，不得不通過寫信、公開聲明、刊登廣告等方式，來對抗這個莫須有的謠言。
為什麼這種說法是謠言呢？首先，跳跳糖產生氣泡的原理並不是酸鹼中和，而是物理變化；其次，跳跳糖中的二氧化碳氣體很少，對人體幾乎沒什麼影響，這些氣體大部分都在食用時從口腔釋放出去，很少會進入到腸胃中，因此完全不用擔心氣體撐破胃部。
而同時吃跳跳糖和可樂，由於可樂會溶解跳跳糖的糖衣，釋放出部分氣體，另外，可樂本身就是碳酸飲料，含有二氧化碳。兩者同時食用，無非是釋放更多二氧化碳，可能引起食用者頻繁打嗝，但要脹破胃部是遠遠做不到的。
總的來說，跳跳糖的特殊口感，讓它從一系列童年零食里脫穎而出，時至今日依舊為人們所牢記，那種氣泡在口腔中迸出破碎的奇妙體驗，也為我們的童年回憶增添了不少樂趣。