6月29日，#阿斯巴甜 致癌#的話題登上熱搜榜第一，一石在飲料行業和一眾網友間激起千層浪，部分品牌連夜出面澄清……
路透社6月29日消息，世界上最常見的人工甜味劑之一——阿斯巴甜，將於今年7月首次被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構——國際癌症研究機構（IARC）列為2B級致癌物（即「可能對人類致癌的物質」）。阿斯巴甜用於可樂等無糖汽水、部分口香糖和一些飲料等產品中。
報導還稱，上述結論是IARC在六月初召集外部專家開會後做出的，該會議主要依據所有已公布的研究證據，評估哪些物質對人體有害。糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）也在對阿斯巴甜的使用情況進行審查，將於7月宣布調查結果。
IARC是誰？為何一條消息讓行業如此緊張？
IARC是世界衛生組織旗下的機構，官網顯示，該機構是跨學科的，匯集了流行病學、實驗室科學和生物統計學方面的能力，以確定癌症的原因，從而可以採取預防措施，減輕疾病負擔和相關痛苦。
IARC的信息本身並沒有強制性，但其觀點或會間接影響監管部門的決策，因此也受到行業關注，此前肉製品行業就經受過來自IARC觀點的影響。
2015年10月26日，IARC曾發布報告，將香腸、火腿、培根等大眾熟悉的加工肉製品列為「一類致癌物」，新鮮牛羊肉等紅肉列為「疑似致癌物2A級」（致癌等級詳見下文）。彼時，受這一消息影響，生豬屠宰及肉製品相關上市公司股價不同程度下跌。
阿斯巴甜是什麼？哪些飲料加了？
阿斯巴甜屬於人工高倍甜味劑，其甜度是蔗糖的200倍，在達到相同甜度的情況下，使用阿斯巴甜這類甜味劑可節省成本。
有記者曾通過線下商超和電商平台梳理了41款涉及「無糖」「低糖」概念的飲品，覆蓋市面上常見的碳酸飲料、氣泡水、茶飲料及其他飲品。大部分宣稱「無糖」「低糖」的飲料實際上並沒有使用阿斯巴甜，只有部分產品標明有阿斯巴甜，包括可口可樂零度、可口可樂纖維+、雪碧纖維+、芬達零卡、百事可樂零度、百事輕怡可樂。此外，瑪氏Extra口香糖和一些思樂寶（Snapple）飲料等，也使用了阿斯巴甜等甜味劑。
除了上述飲料，其他食品也將阿斯巴甜作為甜味劑，如綠箭彈立方無糖口香糖。
如何理解「可能對人類致癌的物質」？
IARC對已進行致癌研究的化學物分為四類：
一類致癌物：對人體有明確的致癌作用，動物試驗和人群流行病學調查都已確認。
一類致癌物包括黃麴黴素、亞硝胺、二惡英、尼古丁、苯並芘等。亞硝酸鈉等亞硝酸鹽（－NO2）、含「偶氮基（N=N）」的有機物等也可以認為是一級致癌物。
常見一類致癌物的來源：
黃麴黴素：來自爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見
（圖片來源：科普中國）
亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶
二惡英：來自焦油、瀝青（所以不要去剛鋪好的馬路）、塑料燃燒（危害巨大）
苯並芘：來自香菸煙霧、汽車尾氣、燻烤、高溫烹調食品等（當炒菜的油溫超過270℃時，就會產生苯並芘。燒烤也能產生苯並芘，尤其是燒烤肥肉、雞皮、羊排等油脂較高的食物，特別要注意烤焦的部分，更是苯並芘的聚集地，其含量可高達普通食物的10~20倍。）
（圖片來源：科普中國）
菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用。大家生活中可能覺得吸菸喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌症的「元兇」。黃麴黴素則主要存在於霉變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。
二類致癌物：根據其可能性的高低分為2A和2B兩級。
2A級致癌物對人體很可能致癌，即對動物為確定致癌物，但對人體致癌性證據有限，如丙烯醯胺、無機鉛化合物、氯黴素等。（生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹製食物，接觸到丙烯醯胺的機會就比較大，應儘量避免。）
2B級致癌物可能致癌，即對人體和動物的致癌性證據都不充分，如氯仿、敵敵畏、萘衛生球、鎳金屬、硝基苯、柴油燃料、汽油等。（如果上述外媒報導屬實，那麼阿斯巴甜即屬於這一類——「2B級」致癌物。）
三類致癌物：對人體致癌性尚無法分類，即可疑致癌。
包括蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。
當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。
四類致癌物：對人體可能不致癌。
如：己內醯胺
此外，有些學者和研究機構還將致癌物分為確認致癌物、可疑致癌物、潛在致癌物。還有按分類，如烷化類、多環芳烴類、亞硝胺類、植物毒素類和金屬類等。
阿斯巴甜健康爭議由來已久，
相關飲料還能喝嗎？
「（說阿斯巴甜可能致癌）還是比較意外的。」北京營養師協會理事、清華大學公共衛生碩士顧中一表示，阿斯巴甜一直很有爭議，幾十年前就有關於神經毒性方面的一些爭議，在2005年的時候，曾經有一項動物實驗認為非常高劑量的阿斯巴甜，可能導致大鼠出現淋巴瘤和白血病，但權威機構核查證據之後一直沒判定其有致癌性，「所以我個人是不擔心它致癌的。」
（圖片來源：視覺中國）
顧中一認為，即使最終權威機構正式宣布阿斯巴甜是可能致癌的物質，也並不意味著這種甜味劑不能正常用了，「這個跟一般意義上的有毒性之類的是兩個概念」。此外，目前可替代的甜味劑有很多，加上阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，很多大企業的產品中使用阿斯巴甜的也不多，大家日常食用的劑量還是比較少的。
值得注意的是，路透的報導中援引的知情人士並未透露，IARC認定的阿斯巴甜存在致癌可能性的量級，即正常人服用多少劑量才有致癌的風險。
另一位營養領域從業人員也表示，即使最終宣布阿斯巴甜可能致癌，極大可能並不會對普通人的飲食習慣產生太大的影響，之前不少食物或成分都有更明確的致癌性風險，如檳榔與口腔癌，酒精與肝癌，但人們並沒有完全遠離檳榔或酒精，相關行業也始終存在並發展。
整理/新媒體編輯 張宏偉
（本文綜合自界面新聞、光明網、中國新聞網、上觀新聞、BTV我是大醫生、科普中國等）
來源：北京科技報社