（通訊員 金薛梅）大清早，滿載火腿的貨車一輛接一輛地開出鐵鎖鄉，奔向全省各地的餐館和市場。夏日，隨著野生菌陸續上市，火腿作為野生菌的最佳搭檔，需求量也隨之水漲船高。
鐵鎖鄉小火腿選取山中放養的黑色本地山豬後腿為原材料，醃製時只加食鹽，不加任何食品添加劑，精製成的小火腿每隻7到8公斤，亞硝酸鹽含量低，鹹淡適中，肉質彈性滋嫩，油而不膩，皮色黃亮，肉色紅潤，肉香馥郁，香味濃郁飄遠，深受廣大群眾喜愛。
走進大姚鐵鎖鴻福火腿廠，廠區內一片熱火朝天的繁忙景象，工人們忙著打包、裝車……「此次共打包發出3噸，約400隻，預計收入約27萬元，現在還在打包一批，預計五天後發出」火腿廠負責人說。近年來，鐵鎖鄉積極整合資源，通過村集體項目發展資金建成火腿加工廠2個，完成火腿加工廠廠房和各類操作間建設1000平方米。僅2022年，大姚鐵鎖鴻福火腿廠年產量達60餘噸，產值達400多萬元。
「今年我家養殖生豬50頭，合作社定期上門進行技術指導，生豬出欄時統一進行收購，解決了我們養殖不專業，銷售難的問題，我還可以利用閒暇時間來火腿廠打工增加收入。」工人白仕海一邊打包一邊說。鐵鎖鄉採取「黨支部＋養殖戶＋生豬養殖專業合作社＋屠宰廠＋火腿加工企業」的發展模式，積極發揮生豬屠宰廠、火腿加工企業輻射帶動作用帶領村民致富並發展村集體經濟。帶動全鄉生豬養殖戶3000多戶，帶動全鄉貧困群眾500餘戶，全鄉生豬年出欄15000多頭，同時帶動外地務工100餘人。鐵鎖小火腿產業從原來的單打獨鬥向產業鏈不斷健全邁進，形成了從優質仔豬供給、生態養殖、技術保障、保底收購、出售等整套產業鏈。