潮新聞客戶端 記者 朱冬艷 謝燕青
「香積寺旁有一家素食餐廳，聽說可能是杭州素食天花板。今年打卡目標又有了。」
投資千萬元，人均客單3000多元……杭州香積寺旁有家叫「朴竺」的素食餐廳，獨創的素食茶宴最近在社交平台上爆火。
茶宴
90後金融人轉行做素食
想要做杭州素食界的「天花板」
杭州建德姑娘程譯萱，外表看起來柔柔弱弱，是個「愛折騰」的金融人，在大學畢業後從事金融行業，做創投、辦實業、開民宿……但最後，程譯萱選擇了餐飲業。
程譯萱
「受家人影響，每個月初一、十五，我基本都會去吃素食。這兩年，我發現像我一樣的年輕人明顯多了起來。」她告訴記者，杭州的素食餐廳大多比較老派，並沒有完全跟上年輕一代的消費水平和理念。「經過調研，我發現杭州幾乎沒有高端的素食餐廳，我想如果要做，我就要填補這個空白。」2021年，程譯萱決定正式開始干。
最終，她選擇在杭州香積寺旁落腳，茶空間、素食餐點，搭配這座城市慢節奏的鬆弛生活，一切順理成章。
吃素食，品宋韻
感受「一秒變宋人」的沉浸體驗
區別於傳統的素食餐廳，朴竺更像是一個傳統文化的綜合性空間。在這裡，你不僅能看到宋韻文化與現代美學碰撞，還能感受茶道、香道等傳統文化。
「宋韻文化，是杭州作為歷史文化名城的重要標識之一。所以我們想讓走進朴竺的客人沉浸式感受宋韻氛圍。」程譯萱特別「安利」餐廳的屋頂部分，房梁選用了老木樑，屋內建築是榫卯結構。「餐廳里的椅子是按宋代的古董官帽椅，1:1復刻的，桌上的茶具也是宋代泡茶時常見的器形。」坐在官帽椅上，看長廊里的寫意山水畫，品宋式點茶……消費者能一秒穿越，感受宋人的風雅生活。
朴竺內部
市面上，大部分的素食其實都在「仿葷」，除了在口感上追求葷菜的質感，有的甚至還會做成東坡肉或者魚的造型。程譯萱更喜歡「用素菜做素菜」。來自西雙版納的棕櫚芯、海拔1000米以上的高山茭白、生長周期九年的蘭州百合……在這裡，消費者可以品嘗到來自全國各地的稀缺食材。
這套素食茶宴里一共19道菜（含餐前水果和小食），一道沙葛山藥配紅棗汁好看又好吃：菜端上桌時，食客能看到蘭州百合的顏值，淺嘗一口湯汁，還能品嘗出沙葛、鐵棍山藥、紅棗跟銀耳的味道。
素食茶宴
「朴竺」管理團隊裡有金融人、媒體人，卻沒有一個傳統意義上從事餐飲行業的人。程譯萱說，「大家來自不同行業，我們的思路和傳統餐飲人不同，但是我們更能抓住年輕食客的胃口。」
人均3000多元的「高定茶宴」
比起吃更重要的是飲茶
人均3000多元的素食能吃到啥？程譯萱告訴記者，比起吃素食，素食茶宴里更重要的是「飲茶」。
「在中國，茶不僅是舉國之飲，更是一門藝術。所以我們想將茶與素食結合，做一些創新。」程譯萱告訴記者，與一般茶宴以茶入菜的做法不同，朴竺的一龍堂茶宴將太極茶道融入到了用餐的全過程中。一頓飯下來，不僅能欣賞到正宗的太極茶道演繹，還能品到不同品類的好茶。
「宴前的迎客茶，我們選用的是五年陳老壽眉，茶湯通透、香氣清雅，入口潤喉，正好能讓賓客打開味蕾。正宴的三道茶，分別是獅峰龍井、廿五年陳老普洱、九年陳狀元紅，搭配著精緻的餐食，讓顧客能大快朵頤。宴後清茶則選用了老樅水仙，口感醇和，十分清爽。」程譯萱介紹，一頓茶宴的用餐時間一般在兩小時左右，在專業茶藝師的講解下，很多顧客會對茶道和茶藝產生興趣。
朴竺內部
什麼是太極茶道？記者圍觀了一回：一位茶藝師舞動長嘴銅壺，銅壺上下翻飛，縷縷清茶精準地注入茶碗；食客接過斟滿清茶的茶碗，細細品嘗……宋韻空間和百年前老茶道的碰撞，感受 「高定茶宴」的魅力。
程譯萱介紹，餐廳特別邀請了太極茶道掌門人鄭純輝來做技術指導。「鄭純輝老師在清河坊老街上的太極茶道苑門店，小二們穿著瓜皮小帽舞壺續水，一招一式揮灑自如……我第一次看完感覺像看了一場武俠片。」
一龍堂茶宴目前估計的定價是3680元，這個價格會不會勸退消費者？程譯萱搖了搖頭，挺有自信的。「杭州高消費人群其實有很多。朴竺就是要把硬體和軟體做到『天花板級別』，讓每一個消費者用餐後的感受都是物超所值。」
記者了解到，目前來朴竺消費的客人中有商務人士，也有很多年輕人。「前不久，一位客人在我們這，包場舉辦了18歲成人禮。」程譯萱向我們展示她手機中的照片，這場成人禮布置很「工業風」，在黑白灰的氣球中，一群十幾歲的年輕人吃了一頓「素」。
「我想在杭州的素食餐廳裡面做一個標杆。」今年9月，也將召開，程譯萱說，她有一個願望：國際友人們來到杭州的時候，能在朴竺感受到中國的特色美食以及傳統文化。
（文中圖片由受訪者提供）
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