水溶性維生素
water-soluble vitamin
定義：能在水中溶解的一組維生素。包括複合維生素B以及一些其他維生素（如維生素C和維生素P）。大多數都能作為輔酶的組成部分發揮作用。
學科：生物化學與分子生物學_激素與維生素
相關名詞：維生素B族 維生素C 輔酶 氧化還原反應
圖片來源：視覺中國
維生素是參與生物生長發育和代謝所必需的一類微量小分子有機物質。水溶性維生素是可溶於水而不溶於非極性有機溶劑的一類維生素，主要包括維生素B族和維生素C，它們多數需要在生物體內轉化為輔酶後，才能參與代謝的調節。
維生素C又稱抗壞血酸，屬於酸性多羥基化合物。維生素C廣泛存在於新鮮的水果和蔬菜中，它可以作為抗氧化劑參與體內的氧化還原反應，還可以參與多種羥化反應，能夠防止貧血，提高機體的免疫力。當體內維生素C缺乏時會導致壞血病的發生。
維生素B族主要包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、PP、泛酸、葉酸、生物素和硫辛酸等。
維生素B1又稱為硫胺素，主要存在於植物種子外皮和胚芽中。它在體內的活化形式是硫胺素焦磷酸，可以作為輔酶參與糖代謝中α-酮酸的氧化脫羧、α-酮轉移、α-羥酮形成與裂解等反應。維生素B1缺乏時會導致多發性神經炎，又稱腳氣病。但是這種腳氣病和真菌感染引起的腳氣病是完全不同的兩種疾病。
維生素B2又稱為核黃素，在動物肝臟、蛋黃、大豆等動植物中含量豐富，它在體內的主要活性形式是黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸，它們作為輔酶參與體內各種氧化還原反應。體內缺乏維生素B2時會引起口角炎、皮炎等多種症狀。
維生素B6在穀類外皮中含量豐富，在體內的活性形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，主要作為多種酶的輔酶，參與胺基酸代謝中的轉氨、脫羧、異構化等反應。
維生素B12又稱為氰鈷胺素，是唯一一種含金屬元素的維生素，在肉類和肝臟中含量豐富。它在體內活性形式是5』-脫氧腺苷鈷胺素和甲基鈷胺素，主要參與酶催化的分子內重排、甲基轉移反應等。
維生素PP包括煙酸和煙醯胺，廣泛存在於動物肝臟、大豆、穀類植物中。體內缺乏維生素PP時會導致癩皮症。泛酸又稱遍多酸，它在體內的主要活性形式是輔酶A。輔酶A是醯基轉移酶的輔酶，在糖、脂和蛋白質代謝的過程中起到傳遞醯基的作用。
葉酸是廣泛存在於綠色植物中的一種B族維生素，葉酸缺乏時會引起巨紅細胞性貧血。