食物無法脫離腳下的土地
那些風物、氣息、過往與記憶
共同聚成一個名字
我們稱之為味道
在新北的鄉野間
夏天，是什麼味道？
01
遠處蔚藍天空下
涌動著金色的麥浪
微風帶著收穫的味道
吹向我們的臉龐
6月的新北，夏糧面積、單產、總產實現「三增」，水稻栽插也進入高峰。廣袤的田野里，農人們勞作正忙。
麥穗的香氣，秧苗的幼嫩，收播的喜悅……還有家人帶著愛，送到田間地頭的美味。
在孟河鎮，與大自然最親近、講究「不時不食」的農戶們，會在這時節，把大自然的饋贈變成美好的食物。
02
天氣晴好的時候走在孟河鎮東陸村，常會看到人家門口在用竹簸箕曬蠶豆、曬麥粒。曬上兩天拿回屋裡，就好做一鍋消暑的炒米茶。
東陸村上的炒米茶，和尋常見到的不太一樣，首先是個力氣活。
土灶上生起火，先炒蠶豆，再炒大米。火要始終旺著，豆和米從生的炒到焦黃，半小時內手上翻炒不能停，經常要兩個人輪換著接力才吃得消。
等兩樣都炒好，就混在一起，添滿水煮成一大鍋。等米微微漲開，加點鹽、加點油，盛在海碗裡，端在手上連湯帶水地喝。
這碗炒米茶下肚，從頭到腳就裹上上世紀七八十年代的古早氣息。灶膛的柴火氣、豆和米微微的焦苦氣，滾燙地帶走了疰夏的難耐，比什麼冰飲都舒坦。
下午4點喝一碗炒米茶，5點吃一塊井水沁過的西瓜，6點坐在枇杷樹下搖著蒲扇、聊著天。30米外的麥田裡，已經收割一空。
03
夏收夏種的時節，莧菜往往已經不嫩了，莖粗葉大的，恰好適合做餅。
常州人有「吃莧菜夏天不肚痛」的說法，但一般多做菜，莧菜餅倒是孟河地區獨有的特色，尤其愛拿它配大麥粥吃。
和面用的是小麥粉，水量不少，軟爛粘手也沒關係，醒上一刻鐘正好。
莧菜下水裡汆到半熟，切碎，再和肥瘦相間的肉末拌在一起，加蒜末和白酒、鹽去腥調味。
餡料包進麵團中，壓扁。一兩分鐘後，薄薄的麵皮上便會透出些莧菜汁水，粉粉嫩嫩，塗鴉似的可愛。
煎到兩面金黃時就出鍋，皮薄餡大趁熱吃。大可不必擔心莧菜的老和肉末的肥，都化為了柔軟鮮香。
莧菜的鮮交織白酒的香，甚至有幾分霸道，除了舌尖和腸胃的滿足感，精神也為之一振。
04
相比秀氣的莧菜餅，一個就有4斤重的漲燒餅風格截然不同。銀河村人收麥子時，左鄰右舍會約著一起做好送到田裡，因為「吃了漲燒餅長力氣」。
在79歲的宗奶奶手中，漲燒餅需要經歷兩次「發漲」過程。首先是「漲面」，乾麵粉加清水、適量白糖、酒麴發酵。2小時後，麵團撐開蓋子，呈現出氣孔綿密，柔韌拉絲的理想狀態。
隨後入鍋「第二漲」。沿鍋邊倒一圈豆油，將發好的面置入大鐵鍋內，蓋上鍋蓋用小火慢慢煎烙。
期間需要不時開鍋添一圈豆油，翻面。等灶膛的柴草燒完，再用餘熱烘上10分鐘。反覆5-6次，便能看到麵餅越「漲」越高。
大約1小時，金黃油亮的漲燒餅出鍋。麥香混合油香，皮脆內軟，微甜中還帶著一點酒麴香。
大約看著麥田吃漲燒餅的感覺太過喜悅滿足，這個誕生於艱苦年代的點心，一直被保留至今。每年風吹麥浪的時候，在銀河村田間，漲燒餅的香氣從不缺席。
05
最後這一樣，是最近這些年才有的，卻也是最讓人羨慕的——農曆6月才上市的六月黃，銀河村人現在就吃到了。
這些不到手掌大小的螃蟹，蟹黃流脂，肉質細嫩，蟹殼薄脆。又因為是一年中的第一口蟹，那鮮味便也帶著絕妙的儀式感。
不過，六月黃雖是眾多美食家心中初夏的恩物，在銀河村卻算不得稀奇。
只因這裡有40多戶螃蟹養殖戶，螃蟹產業突飛猛進。每年，養殖戶繁育蟹苗後總有餘量，便會放到村裡的溝塘中，村民們也因此早早實現了「六月黃自由」。
做菜、煮湯、油炸……田裡忙完回家，有這一口鮮在等著。
正應了那一句「忙歸忙，勿忘六月黃」。
看到這裡
不爭氣的淚水
已經從嘴角滑落了
在你心目中
什麼味道最能代表夏天的新北？
歡迎留言討論
常州國家高新區出品
來源：常州日報
周慶調研防汛抗旱工作
區政協組織召開重點提案辦理協商會
全市首個產業鏈黨建示範基地在我區揭牌
點分享