安溪境內出產的茶有鐵觀音、黃金桂、本山和毛蟹，被稱為"四大名旦」，其中以鐵觀音最為著名，被視為青茶中的珍品，是我國名茶之一。「鐵觀音」既是茶樹品種名，也是茶名。安溪鐵觀音不僅香氣高味道醇厚，是一種自然的美味飲品，也是茶葉中養生保健的佼餃者。 安溪鐵觀音天性柔嫩纖弱，產量不大，「好喝不好栽」，因此而名貴起來。
安溪鐵觀音是青茶中的珍品，有一種天然而濃厚的蘭花香，滋味濃醇甘甜，香氣持久，有一種特殊的「觀音韻」，茶香高而持久，有「七泡有餘香」的說法。品此茶時先細啜一口，然後舌根輕轉，就可以感受到茶湯的醇厚甘鮮，再緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮，這就是獨特的「觀音韻」。
選此茶時先撿起任意一片干茶，用力捻，如果成粉末，則乾燥程度足夠；如果是小碎粒，則乾燥程度不足，或者茶葉已經吸潮；再看條索粗壯、捲曲、呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，明顯有砂綠，紅點明顯，葉表有白霜；然後聞一聞沖泡後茶葉的香氣，如呈馥香型，有清高雋永，醇厚鮮爽，則為上品。如香氣初聞很沖，但不細膩，為次品。品時滋味非常濃郁，但舌頭不感覺澀，不黏糊，回味甜美。另外，取少量干茶放入蓋碗中，若聽到「噹噹」的清脆聲，即為上品。
安溪鐵觀音中的兒茶素能預防癌症，茶多酚和維生素有抗動脈硬化的作用，常飲鐵觀音能防止糖尿病的發生，同時具有減肥、防齲齒、殺菌、清熱降火、提神、清醒頭腦、醒酒敵煙的作用。