導語：6月這菜使勁吃！一清熱、二解毒、三強免疫，農村地里隨處可見，趁著這個季節多吃點
老話說「葷素搭配，營養美味」，近些年隨著生活水平的提高。老百姓的餐桌也開始豐盛起來，以前只有過年時候才能見到的大魚大肉，現在成為老百姓餐桌上最為常見的食材。吃多了大魚大肉，總有膩的時候。漸漸被大家忽略的野菜又進入了人們的視野，每到野菜上市的時節，人們都提著籃子到處挖回來與全家人分享。今天給大家分享一個從春天能吃到秋天的野菜--馬齒莧。
馬齒莧是一種營養豐富的蔬菜，具有多種維生素、礦物質和抗氧化劑，有助於增強免疫力、維持健康的身體功能和預防慢性疾病。
馬齒莧在我們老家也叫螞蟻菜，是一個生命力十分頑強的草本植物，田間地頭，大道小路旁，只要是向陽的地方都能見到它的身影，它不僅能在乾旱的土地上生長，還能在潮濕的環境中長的生機勃勃。馬齒莧不僅有很高的營養價值，還具有相當的藥用價值，這在《本草綱目》中亦有記載。馬齒莧的吃法很多種，可以做成清涼爽口的涼拌菜，也可以清炒，調餡，做包子、烙餡餅、包餃子吃等等。另外，馬齒莧還可以曬乾，製作成乾菜儲存起來。
推薦吃法1：馬齒莧炒雞蛋
- 把地里拔的馬齒莧去根清洗乾淨
- 燒一鍋開水把馬齒莧焯一下水，撈出來晾涼，用擠水袋擠干水份，然後切成小段
- 碗裡打兩個母雞蛋，用力的把雞蛋液攪散，然後淋到馬齒莧上，加入鹽、料酒、雞精味精等調味料，攪和均勻
- 鍋燒熱加入食用油，放入蔥姜煸炒出香味，倒入馬齒莧雞蛋翻炒定型即可出鍋，這樣一道營養美味的馬齒莧炒雞蛋就做好了
推薦吃法2：涼拌馬齒莧
- 摘洗
掐掉馬齒莧的根部和老的莖稈，用清水清洗乾淨，晾乾水份
2.焯水
鍋內加入清水，放一點點鹽，再加入一點點食用油，大火燒開，把之前摘洗過的馬齒莧放入鍋中焯一下水，時間不要太長，1分鐘即可
3.撈出過一下涼水，用擠水工具擠水袋擠干水份（沒有擠水袋的可以用紗布袋或者其他能擠水的工具），切成小段放在盆中備用
4.調一下涼拌汁，準備一些大蒜剁成蒜末，小米辣切成圈，放進碗裡，加入一小撮芝麻，大火把鍋燒熱，加入食用油，油燒到八成熱，潑到碗裡，激發出蒜和芝麻的香味。再放入適量的鹽、白糖、生抽、醬油、陳醋，雞精等調料攪拌均勻
5.把調製好的涼拌汁倒入裝有馬齒莧的盆中，再加上一勺香油，攪拌均勻，最後再來上一點點香菜，即可裝盤，這樣一道美味的涼拌馬齒莧就做好了
涼拌菜好不好吃關鍵在於涼拌汁，調製涼拌汁的時候可以多放一些蒜末，這樣吃起來會更香，油溫也要燒到8成熱才行，這樣才能完全釋放蒜末的香味，對口味有要求的或者有忌口的可以酌情放調味料。
推薦吃法3：馬齒莧菜盒
馬齒莧菜盒是一種美味且創意的做法，下面是一個簡單的做法：
材料：
馬齒莧菜 、雞蛋、麵粉、澱粉、洋蔥、大蒜、鹽、胡椒粉、食用油
步驟：
- 將馬齒莧菜洗淨，切成細碎的片狀。洋蔥和大蒜也切碎備用。
- 準備一個大碗中，打入雞蛋，加入適量的鹽、胡椒粉，攪拌均勻。
- 將切碎馬齒莧放入碗中，加入切碎的洋蔥和蒜末，再加入少量多次的加入的麵粉和澱粉，不停的攪拌，直至所有配料混合在一起。
- 在平底鍋中加熱適量的食用油，待油熱後，用勺子將馬齒莧菜混合物舀入鍋中，輕輕攤平並壓扁成菜餅形狀。
- 全程中火把底部煎至金黃色後，再翻面繼續煎另外一面到金黃色。
- 煎熟後，將菜盒取出，放在吸油紙上，去掉多餘的油。
- 重複以上步驟，直到將所有的馬齒莧菜混合物製作成菜盒。
- 馬齒莧菜盒可以搭配自己喜歡的調味品，如蒜蓉辣椒醬或醬油等。
這是一種簡單的馬齒莧菜盒做法，還可以根據自己的口味和喜好進行調整，畢竟美食的製作不是一成不變的。
推薦吃法4：馬齒莧餡餅
材料：馬齒莧菜、洋蔥、大蒜、鹽、胡椒粉、麵粉、餡料（可根據個人喜好選擇）：如肉餡、蝦仁、豆腐、粉條等
步驟：
- 麵粉放進盆里，加水和一下，和的軟一些，蓋上保鮮膜養一會
- 將馬齒莧菜去根洗淨，切成細碎的片狀。
- 將洋蔥切碎，大蒜剁成蒜末備用。
- 如果使用肉餡或蝦仁等餡料，將餡料放入鍋中炒熟備用。
- 在一個炒鍋中加熱適量的食用油，放入切碎的洋蔥和蒜末，炒至香味散發。
- 加入馬齒莧菜，翻炒至軟化。根據個人口味，可適量加入鹽和胡椒粉調味。
- 將馬齒莧菜和餡料混翻炒均勻，出鍋備用。
- 面養好以後揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成一張張薄薄的麵皮，將馬齒莧調成的餡放在麵皮上面，根據個人喜好，可以將餅皮對摺或直接蓋上。
- 使用手指將麵皮的邊緣捏緊，確保裡面的餡不會露出來。
- 平底鍋稍微刷一點油燒熱，把馬齒莧餡餅放進鍋中，慢慢的煎，直至餅皮金黃酥脆。
- 取出馬齒莧餡餅，待稍微冷卻後即可享用。
您可以根據個人口味和喜好，自己調整餡料的搭配組合和調味。馬齒莧餡餅可以作為美味的早餐、午餐或晚餐的選擇，再來點沙拉或醬汁更加美味。
今天給大家的分享就到這裡，您喜歡馬齒莧的哪種做法呢？如果您有其他美味做法，歡迎大家在評論區里留言分享哦！感謝大家的支持