三峽大鯢，開州區特產，已成功註冊商標作為品牌。大鯢俗稱娃娃魚，是國家二級重點保護野生動物。按照國家相關法規，人工馴養繁殖的大鯢子二代可以用於銷售、食用和產品加工。三峽大鯢特指在大鯢養殖基地養殖的大鯢子二代，包括以大鯢為主材料製作的大鯢罐頭、分割肉、大鯢肽、大鯢蛋白粉、大鯢膠原蛋白口服液等系列加工產品。大鯢被專家譽為「水中人參」，其肉味鮮美，是一種藥食兩用，且食療效果明顯的名貴佳肴。
一、產地環境
開州區屬亞熱帶季風氣候，四季分明，雨量充沛，氣候溫和，境內東里河及其他部分支流冷水資源富集，常年水面8000餘畝，水質清新，無污染，非常適宜冷水性水生動物養殖，特別適宜大鯢、裂腹魚（洋魚）、鮭鱒魚等名貴水生動物的生長繁殖。豐富的冷水資源，為開州大鯢產業的發展提供了得天獨厚的自然資源條件。
二、歷史淵源
開州是大鯢原產地之一。據《開縣誌》（1990年）記載，開縣「自然魚類（水產）34種（珍稀種有大鯢、白鱔、桂花魚），多產於桃溪河、東河、彭溪河域……」
20世紀90年代前，開縣東里河流域盛產大鯢，流域附近的居民時常會在河岸撿到爬上岸棲息的野生大鯢。起初，人們對大鯢還不熟悉，有部分甚至被當作一般動物，被殺後餵豬。2012年，開縣確定把大鯢產業作為北部山區特色產業重點打造。
三、品質特點
大鯢對水質要求較高，要求水源充足，水質清新，水溫以20℃為好，水溶氧在3.5毫克/升以上。三峽大鯢常年以鮮活小魚、蝦蟹等為食。養殖池四周要求環境安靜、陰涼、空氣清新，以四周群山環繞、樹木茂盛、人煙稀少、環境相對獨立為好。獨特的生活環境和嚴格的投餵標準，使三峽大鯢在品質上更勝一籌。
大鯢肌肉的蛋白質中含有17種胺基酸，其中8種是人體必需的胺基酸，必需胺基酸含量為39.69％。大鯢肌肉蛋白質的胺基酸（TAA）含量相當高，每100克肌肉中含胺基酸16.06克，其中必需胺基酸（EAA）量為7.52克，占總胺基酸的46.82％；鮮味胺基酸（DAA）量為7.05克，占總胺基酸的43.90％，故而大鯢肉細膩美味。大鯢肌肉中含有相當量的色氨酸，這往往是魚類胺基酸的第一限制性胺基酸，可提高食物蛋白質的利用率。
大鯢肝臟與肌肉中的總脂肪含量不高，分別為1.14％、3.67％，而大鯢肝臟和肌肉中的必需脂肪酸（EFA）及不飽和脂肪酸（DHA）含量相當高。尤其是DHA在大鯢肝臟與肌肉中含量分別為392毫克/千克、1463毫克/千克，占總脂肪酸的4.91％、5.69％。據《中國食物成分表2004》中的數據，僅少數食物含DHA（其餘低於檢出限或未檢測），其占總脂肪酸的百分比大都低於大鯢肝臟和肌肉中DHA占總脂肪酸的百分比。
大鯢肌肉中鋅含量高，據《中國食物成分表2004》中的數據，魚、蝦、蟹、貝類中鋅含量為0.32～3.15毫克/100克，均低於大鯢。每百克大鯢軟骨與肌肉提供的鋅分別可達成年男性推薦攝入量的34.3％、26.3％；大鯢肌肉中還含有相當量的硒。每百克大鯢軟骨與肌肉提供的硒分別可達成年男性推薦攝入量的80.6％、76.2％。另外，大鯢軟骨中鈣含量相當高，每百克大鯢軟骨提供的鈣可達成年男性適宜攝入量的61.6％。現代臨床觀察發現，大鯢具有滋陰補腎、補血行氣的功效。
四、產業發展
從2012年確定把大鯢產業作為特色產業重點打造開始至2018年，開州區已建成大鯢養殖面積20萬平方米，養殖能力達60萬尾以上。建立了大鯢人工繁殖基地4家，儲備親本2000餘尾，年繁殖能力10萬尾以上；配套有大鯢餌料魚基地2000餘畝；建成大鯢加工及研發中心廠房1萬平方米，成功研發出大鯢罐頭、大鯢膠原白蛋純粉、複合蛋白粉、膠原蛋白果飲等系列加工產品並上市出售；培育了一批大鯢養殖龍頭企業。
三峽大鯢產品在開州、萬州、重慶、北京、廣東、上海、台灣等地都有銷售，在國內建立了先進、成熟、完善的銷售模式，搭建了電子商務平台，進入「網際網路+農業」飛速發展階段。與央視網簽訂了品牌推廣合作協議，在開州體育場建成600平方米，集展示、零售、配送於一體的展銷中心，並全面運營。
（摘編自《重慶市志·農特產品志》）