中國是世界茶文化的重要發源地之一，自古以來，中國的茶與中國的瓷器一樣，令多少友邦垂涎三尺。
令世界各國人民羨慕不已的，不僅僅是中國茶，更重要的是由茶滋生而出的茶文化，其中最最基本的元素就是泡茶的水溫。
一提起泡茶的水溫，絕大多數人很自然地想起，把發酵茶與綠茶進行對比；最直觀的事例就是，為什麼發酵茶一定要用滾開的水泡，而綠茶卻一定要用不開的水泡，甚至燒開的水，還要放一會兒才能泡綠茶呢？
至於泡綠茶的水溫，更是不同說法，莫衷一是，難以統一！下面我就來和大傢伙兒一起，聊一聊泡茶水溫的這些事兒。
首先，我們要明白這樣一個道理，無論是用滾開的水泡茶，還是用不開的水泡茶，目的都是一樣的，就是儘量使茶葉中的有效成分，不因水溫而破壞，此外，還有一個目的就是儘量選擇最佳的水溫，使茶葉中的有效成分儘可能全部被水浸潤出來。
基於這樣的認知，我們回過頭來再討論為什麼發酵茶一定要用滾開的水泡就很容易理解了。
所謂的發酵茶，是指在茶葉製作中，加入了「發酵」的工序，即茶芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。
發酵茶根據發酵工藝不同，又分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶；比較為人熟知發酵茶有鐵觀音、黑茶、紅茶、烏龍、普洱等。
因為發酵茶都經過了發酵工藝，也就是說，已經不是新鮮的茶葉了，其中的不穩定成分，如茶多酚、維生素等，已經轉化殆盡了，而其中的穩定成分，如微量元素等，在茶葉中結合得更加牢固。
所以，發酵茶一定要用滾開的水泡，不僅因為發酵茶已經不怕水溫來破壞不穩定成分了（因為已經轉化殆盡了），而且因為發酵茶中的牢固的成分，一定要用滾開的水才能泡出來。
而對於綠茶來說，則正好相反，因為綠茶沒有經過發酵，是新鮮的茶葉，所以，綠茶與發酵茶相比，更加的嬌嫩，富含茶多酚、維生素等不穩定成分多。
所以，如果用滾開的水來泡綠茶，那麼，其中豐富的抗氧化成分，如茶多酚、維生素C等，極易被滾開的水分解殆盡。
以上就是為什麼發酵茶一定要用滾開的水來泡，而綠茶卻一定不能用滾開的水來泡的原因。
最後我們再來聊一聊，綠茶需要多少度的水溫比較好？
截至目前，沒有統一的規定，因為水溫的高低與綠茶的種類，以及綠茶的級別，甚至綠茶存放的時間長短都有一定的關係。
這裡只能有一個大概劃分，我個人傾向泡綠茶的水溫不要超過80℃，尤其是新茶和高檔綠茶，一定不要超過80℃，因為新茶和高檔綠茶的共同特點，都是非常的嫩，不穩定成分極易被高水溫破壞。
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