4月多吃這菜，蛋白質、維生素、鈣含量豐富，炒做湯均美味。
民以食為天，平時人們在吃主食保證碳水化合物的能量供應情況下，還要適當地攝入蔬菜，以防止身體維生素及微量元素的缺乏。
現在正值春季四月，雖說已是春天，但生活在北方的朋友都知道，這個季節還很寒涼，菜種子可能剛入土，所以，市場供應的蔬菜基本是南方運輸過來或是本地大棚種植的，也就是反季節的蔬菜，對於這樣的菜，我們很少吃。
不過，吃菜的問題還是很好解決的，完全可用安全的食材來替代，比如木耳、海帶、腐竹、大豆等干製品。
今天推薦的食材是黃豆、綠豆，用它們發芽後做菜，無論炒、做湯都特別美味又清熱補血。
豆芽中維生素的含量不輸某些蔬菜，尤其蛋白質及鈣含量豐富的黃豆，它發芽後不僅維生素C的含量劇增，B2的含量比黃豆增加2-4倍，B2可預防春季乾燥引起口角炎，另外，其中蛋白質及鈣、鋅等微量元素的吸收利用率也有很大的提高。所以，4月多吃些這種豆發的芽菜，安全、經濟，非常適合春季食用。
無論黃豆芽、綠豆芽都不用買，自己在家發，簡單又安全。無需豆芽機，懶人也能在家發豆芽，一個大碗就能解決，兩、三把豆子，兩、三天就能發成一盤菜，現在以發綠豆芽為例。
1、選豆子。
要選新豆，也就是當年豐收的豆子，最差也要隔年的，否則陳豆影響出芽率。
2、泡豆
抓兩三把豆子，挑出壞豆、蟲豆後清洗乾淨，放入大碗中，加入足量清水，浸泡豆子。
等豆子泡到吸飽水後，濾除水，上面蓋一個乾淨透氣的紗布（紗布最好也浸濕），將碗放到比較溫暖的地方。
2、換水
不用刻意計算時間，如果是每天在家做飯吃的朋友，在早、中、晚做飯的時間，趁空閒把盛豆子的碗拿到水龍頭下，揭掉紗布，向豆中淋入清水，讓豆子濕潤，然後倒掉，反覆兩次即可，再蓋上紗布。
如果是早出晚歸的朋友，利用早晚時間，像步驟二一樣換兩次水也可以。
北方有暖氣的時候，黃豆一般發到第二天，生出的芽就能吃了，黃豆芽無需發到太長，半公分的長度即可；
綠豆發芽一般需要四、五天時間，芽長到五公分就可以食用了。
綠豆芽可以用來涼拌、素炒；黃豆芽可以炒韭菜、炒海帶，還可以做湯，如豆芽菠菜湯，豆芽海帶湯等都特別美味。
春天的三、四月份，正是北方蔬菜「青黃不接」的時候，為了健康，少吃反季節蔬菜，動動手自己「種菜」，安全、營養又美味。