春天多吃蔬菜不上火，還能補充多種營養物質，少生病就是福。今兒跟大家分享2道快手炒菜，富含維生素C、A、鈣、鐵、蛋白質等多種營養素，簡單快手，濃香脆嫩，實在太開胃了。
---【雞蛋炒辣椒黃瓜】---
這道小菜顏色養眼，口感脆嫩，營養豐富，是一道簡單快手的家常炒菜，即使是上班族也能回家輕鬆做，濃郁的蛋香、黃瓜香讓人食慾大開。別看這菜不起眼，其豐富的蛋白質、維生素C、維生素A、鈣等營養素一點兒不少，粗纖維更能助消化，不用擔心上火。
【主料】 雞蛋2個，辣椒1根，黃瓜1條，胡蘿蔔半根
【調料】 油15克，鹽2克，生抽10克
【製作】
1. 備料；
2. 雞蛋入碗，加10克涼水打散，炒出來更加彭松；黃瓜、胡蘿蔔切薄片，辣椒去籽切粗條；
3. 溫鍋溫油，先將胡蘿蔔煸炒一分鐘，再倒入黃瓜和辣椒；
4. 撒鹽，翻炒變色、微微變軟，盛出備用；
5. 鍋中倒油，油溫升高後倒入雞蛋液，劃炒成塊；
6. 炒好的黃瓜胡蘿蔔回鍋，淋生抽，混合均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 胡蘿蔔質地硬，提前入鍋炒軟；黃瓜和辣椒要保持脆嫩口感和翠綠的顏色，不要久炒；
2. 炒蔬菜時少放油，起到潤鍋不粘即可；炒雞蛋時油量多一些，雞蛋更香、更蓬鬆；
3. 食材不限這些，還可用洋蔥、青椒等替換。
---【肉絲炒洋蔥】---
洋蔥清脆多汁有點甜，可以生吃，也可熟食，其富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B族、維生素C等營養素，不管是素炒還是葷炒，都挺爽口的，且豐富的粗纖維和揮髮油還有助消化、通氣的效果。這道豬肉炒洋蔥，肉絲香嫩，洋蔥脆爽不辣，是一道超讚的開胃菜。
【主料】豬瘦肉200克，洋蔥1個
【調料】油15克，鹽2克，醬油15克，澱粉10克，料酒10克
【製作】
1. 豬肉切細絲，放澱粉、料酒抓勻上漿；
2. 洋蔥洗淨，紫皮、黃皮均可，要水份充足、口感脆嫩的品種；
3. 一劈兩半，切細絲；
4. 熱鍋溫油，洋蔥絲入鍋，中大火翻炒兩分鐘，加鹽，洋蔥絲微變軟，盛出備用；
5. 鍋中倒油，不用等油熱，直接倒入肉絲，快速劃散，變色後倒醬油上色；
6. 洋蔥絲回鍋，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 洋蔥和肉絲分開炒，既能把辣氣炒出，還能保持其脆嫩口感，肉絲也滑嫩不老；
2. 豬肉可換成牛肉、羊肉、雞肉。
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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。