「雞有雞味」
是廣東人對一隻雞的最高讚賞！
無論是逢年過節
還是平常聚餐
廣東人的餐桌上
都少不了一隻雞
據國家農業科創中心數據顯示
廣東人一年就能幹掉8億隻雞
據《2022廣東統計年鑑》，2021年，廣東居民人均雞肉消費量為31.42斤，占禽肉消費量的六成以上。
在全國範圍來看，廣東人愛吃雞也是數得上名號的。
《中國統計年鑑2022》顯示，2021年廣東地區人均禽肉消費量為49.2斤，排在全國第三，是全國平均水平的2倍，是北京人的3.2倍、上海人的1.7倍，是青海人的6.3倍。
為什麼廣東人對雞如此熱衷？
廣東人這麼愛吃雞，難道是因為廣東的雞「骨骼驚奇」？沒有錯！在廣東長大的雞，肉質更加鮮美。
廣東地屬亞熱帶季風氣候，山區林地多，給了雞一個得天獨厚、極其滋潤快樂的生存環境。
民國時期的美食家張亦庵曾在《談雞》中分析：「廣東所產普通的雞，也勝過上海的，這大概是因為土地的關係。氣候較熱的地方，土壤中的蟲類較為豐富，雞得大量的蟲類作飼料，營養自然較為充足，味道自然也較為鮮美。」
廣東的千年吃雞史，也養出了多種名雞。
根據《中國家禽品種志》記載，在全國27種地方名雞中，廣東就有三款名雞記錄在冊：清遠麻雞、封開杏花雞、惠陽鬍鬚雞。
而放眼整個廣東，東西南北擁有的品種雞也不少，有肇慶杏花雞、信宜懷鄉雞、中山沙欄雞等廣受好評的名雞。
清遠麻雞
清遠雞，因為產於廣東省的清遠市而得名，又因為母雞的背部有麻樣的斑點，所以也叫清遠麻雞。
清遠雞有上千年的養殖歷史，是被列入《中國家禽品種志》的27個優質品種之一，並且獲得國家地理標誌產品保護。
每天日常巡山散步鍛鍊，只為了讓自己更好吃！
圖片來源：地道風物
封開杏花雞
杏花雞因主產地在肇慶市封開縣杏花鎮而得名，當地又稱「米仔雞」。在清朝，杏花雞一直是用來向朝廷進貢的貢品，也是「顏值」數一數二的雞。
杏花雞體型較小，形似沙田柚，有著柔順的毛髮，乾淨整潔又輕盈的模樣，體型小卻飽滿的身體。
圖：方志廣東
封開縣坐落在北回歸線上，「山環水繞水環山」，大自然豐富的山水，為杏花雞提供了舒適的田園生活。封開縣農民利用茶園中的蟲蟻，作為封開杏花雞的輔食。
在這樣優越環境中長大的杏花雞，脂肉均勻，皮薄肉嫩，肉質中更是富含人體必需的胺基酸、蛋白質和微量元素，因此，封開杏花雞成為了製作美食佳肴的最佳原料。
生長環境，圖：方志廣東
龍門三黃鬍鬚雞
龍門三黃鬍鬚雞產於惠州市龍門縣。外在特徵為「三黃一胡」，即：毛黃、腳黃、喙黃、頜下有鬍鬚。
成年龍門三黃鬍鬚雞
圖：龍門縣地方志辦公室
龍門養殖雞的歷史已有幾百年，最早見載於清康熙《龍門縣誌》。龍門三黃鬍鬚雞品種來源於龍門當地農家散養雞。這種雞覓食力強、適應性廣、耐粗飼、抗病力強，適合林間放牧飼養。
與其他三黃雞相比，龍門三黃鬍鬚雞胸肌豐厚、肉質嫩滑、尾油足而不膩，皮薄骨脆，鮮美可口，無論用什麼方法烹調，都能保持其鮮美的原味，被譽為「家禽驕子」。
手撕雞
圖：龍門縣地方志辦公室
信宜懷鄉雞
信宜市位於廣東省西南部、北回歸線以南，這裡崇山峻岭，河溪縱橫，是鑒江、黃華江、羅定江之發源地。複雜多變的山區氣候特點，夏熱冬涼，四季可分，在野生原雞最佳適宜溫度（年平均21~26度）範圍之內。
建國早期，當時信宜是屬於湛江地區的，信宜的懷鄉雞通過湛江港銷往國內外，所以被稱為湛江雞。到1983年，信宜縣劃出湛江，由於這種歷史的原因，懷鄉雞作為正宗的地方優質品種反而不為人知了。
懷鄉雞1985年被列入《廣東省家畜家禽品種志》，正式成為廣東省名牌雞品種。
廣東人花式吃雞
幾個月都不帶重樣！
嘴刁如廣東人，不僅尤其挑剔雞的品種，做法也是要按著品種才能盡展雞味。
自帶清甜滋味的清遠雞和湛江雞適合白切，鬍鬚雞的最佳歸宿是鹽焗，至於竹絲雞就只有煲湯一條路。
廣東菜分為廣府菜、客家菜和潮州菜，每個地方都有自己獨特的吃雞法。什麼清遠吊燒雞、湛江白切雞、東江鹽焗雞、客家豬肚雞、普寧豆醬雞......深刻貫徹了「不讓一隻雞活著走出廣東」的口號。
廣州：清水煲雞+啫啫煲
廣式雞煲有兩種吃法，一種是清補涼派，將「吃雞」「喝湯」「打邊爐」三者融為一體。
清水雞煲無比簡單，清湯水裡燉著紅棗、黨參或天麻等中藥材，雞肉涮一涮就好，蘸一蘸醬油，吃的就是極致的新鮮和原汁原味。
另一種是乾鍋派，在燒燙的砂煲里放入雞肉、獨子蒜、姜蔥等食材快速翻炒，用秘制醬汁燜至焦香撲鼻。
圖：尋吃
湛江：白切雞
要品嘗雞獨有的雞味，要用最傳統的方法——白切。煮熟後的湛江雞，晶瑩剔透，皮下脂肪少，肉帶有絲絲鮮甜，令人垂涎三尺。
圖：美食導報
客家：鹽焗雞
嶺南天氣潮濕炎熱，要想把食材長久保存，鹽醃的方式再好不過。
先把上好的三黃雞用沙姜和鹽醃製片刻，再用油紙包好，埋進滾燙的粗鹽中焗熟。油紙吸附了雞皮中多餘的油脂，粗鹽把雞骨頭中的鮮香逼出。在油紙和粗鹽的作用下，雞肉嫩滑，雞皮焦香微韌有撕扯感。
用紗紙包裹雞肉
圖：《舌尖上的中國》
鹽焗雞有手撕和切塊兩種處理方法，傳統客家人愛手撕，這樣能避免雞肉纖維遭到破壞；斬塊的鹽焗雞連肉帶骨，吃起來更香。
順德：桑拿雞
蒸鍋上層鋪上荷葉或桑葉，加入醃製好的蟲草雞片。蒸鍋下層放入雞骨、雞腳與清新中藥一同燉製。蒸煮時，蒸隔的肉汁滴落在高湯或粥中，成為天然的佐料，讓鍋底再一次升華。
圖：順德發布
清遠：吊燒雞
一般的吊燒雞是抹上帶糖的皮水，用風吹乾再烤。而清遠的吊燒雞是用鹽醃完後直接入爐，用炭火吊燒，成色亮紅誘人，雞皮夠脆夠入味，雞肉還有烤出來的焦香。
熱氣騰騰
滴水警告
燒雞皮晶瑩剔透
普寧：豆醬雞
豆醬焗雞是潮菜的傳統菜餚，豆醬焗雞的醬料，選用的是普寧所產的豆醬加芝麻醬、糖等調勻而成。
在砂鍋煲放上竹蔑墊底，再鋪上肥肉片，把醃製好的雞整隻放在肥肉上面，再淋上醃製的醬汁，蓋上蓋子，放在木炭爐上焗煮。
圖：汕頭市文化館
成品雞色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩，有濃郁的豆醬香。
圖：汕頭市文化館
河源：五指毛桃雞
選中1公斤大小的三黃雞或矮腳黃嫩母雞，抹擦香料烘烤3至5分鐘，冷卻後再抹香料油炸一次。
待到油炸出鍋再塗上剩餘的香料，給雞做一次「馬殺雞」，包上紗紙，烘烤成金黃色。
把五指毛桃用水燒開過濾殘渣，大火收汁成濃縮液，藥汁的甘香與雞的香味在三次烘烤油炸中，充分吸收，這是五指毛桃雞香料的精華所在。
除了以上吃法，廣東還有沙姜雞、蔥油雞、花雕雞、水晶雞、香妃雞……蒸、煮、炒、熏、燒、燉、焗、鹵、燴，幾個月都不帶重樣。
廣東人對雞的愛
無處不在
除了對肉質的喜愛和對花式做雞法的自信，粵語的諧音梗「雞」同「吉」，象徵生活吉祥如意，好彩頭當然要多多~
粵語中，還有許多與雞有關的詞語，比如「騰雞」是形容一個人慌慌張張，「咪走雞」指不要錯失機會，「偷雞」是說人偷懶早退，「靜雞雞」形容安靜到極致的氛圍。
不同年齡段的雞，都有不同的稱呼。阿媽去市場買雞，如果想煲湯會問「有無雞乸」，如果想小炒清蒸會問「有無騸雞」。
圖：地道風物
就連廣東的地圖，也像極了一隻大雞腿！
廣東人對雞的喜愛
在日常生活中體現得淋漓盡致
吃雞這件事
從飼養到食材
到各類做法
足以窺見廣東人對吃雞絲毫不含糊
你們家鄉有哪些吃雞大法？
快來分享~
來源：廣東發布、廣東科普、方志廣東、廣東農業農村、地道風物
編輯：徐如夢 溫嘉林
責編：陳廣泰