大部分的櫻花沒有香味？那麼各種甜點飲料的櫻花味到底是什麼？
這個春季，很多人都出去觀賞櫻花了吧？雖說櫻花是日本的傳統，因為實在太美，現在我們也流行賞櫻了。朋友圈刷滿了櫻花的照片，但是，大家知道櫻花，還是有很多不知道的事情。其中之一就是關於櫻花的香味。以染井吉野為首，大部分的櫻花都沒有香味。但是，在日本野生的大山櫻中，含有很多與櫻餅相似的香味。大山櫻主要分布在伊豆大島等地，但也種在公園和植物園，還會種在馬路兩旁。白色的大花和青葉一起開是大山櫻的特徵，和其他的櫻花很容易區分。
其中之一就是關於櫻花的香味。以染井吉野為首，大部分的櫻花都沒有香味。但是，在日本野生的大山櫻中，含有很多與櫻餅相似的香味。大山櫻雖然分布在伊豆大島等地，但也有在公園和植物園植樹，也有作為行道樹種植的。白色的大花和青葉一起綻放是大山櫻的特徵，很容易和其他櫻花區分。
看到大山櫻的話，請務必去聞一下香味。大山櫻的葉子也有芳香，櫻餅和料理中使用的就是用大山櫻的葉子醃製而成的。
我們經常看到的飲料、甜點的櫻花味，追溯到源頭就是櫻餅的味道。櫻餅誕生於江戶時代，長命寺（東京都墨田區）的門衛山本新六開發出了用木桶醃製的櫻葉做成的「櫻餅」。
櫻花味主要是鹽醃櫻花葉時產生的「香豆素」成分，櫻餅的風味就是靠的香豆素。
香豆素在新鮮的葉和花中與其他物質結合在一起藏在細胞里，所以沒有味道（大山櫻比較特殊）。用鹽醃漬葉子和花，粉碎細胞後，與細胞外的酵素反應生成香豆素，形成獨特的風味。
將櫻花的葉子和花做成糊狀，提取精華等，根據食品公司和商品的不同櫻花味的製作方法也不同，但基本上都是利用香豆來製作的。
肯定有不少人會喜歡這個「櫻花味」，不過櫻花味其實就那樣，大家喜歡更多是受到了櫻花美麗印象的影響。
人在感知味道的時候，不僅僅是味道本身，也會受眼睛和耳朵等接受的信息影響。例如，不管是什麼店，要排隊的店肯定更好吃，像這樣會被公司和品牌名稱所左右。大家對櫻花的好印象，很可能就會讓你覺得櫻花味很好吃。而且一般櫻花味的食物，都是粉粉嫩嫩的，誰能不喜歡呢？