很小的時候，第一次在老家的菜園裡見到了這種蔬菜，茂盛的時候可以把菜園的籬笆裹得滿滿得，葉片很大，吃起來滑滑的，脆脆的，有吃木耳的感覺，此菜就是「常蔓延於籬落之間」的落葵，也就是木耳菜。

話說這菜有人愛有人「嫌」，愛的人和「嫌棄」的人都是因為它那滑滑、脆脆的，又有點粘粘和帶有「土」味的口感味道，不過其營養還是很厲害的。

木耳菜在我國栽種歷史悠久，古人更是將木耳菜當作一種草藥，味甘，性寒，微酸，可以有清熱，滑腸，解毒涼血的作用，主治大便秘結，便血等，算是一種很古老的「天然滑腸菜」，現代人也發現木耳菜的鈣質是菠菜的兩到三倍，鐵含量也很豐富，而且其「草酸」含量特別低，可以保證鈣質和鐵可以被充分的吸收利用。

木耳菜的吃法和普通青菜一樣，可以快炒，可以燒湯，可以做餡，今天我分享的是一個「涼拌」的吃法，搭配的是白蘑菇（口蘑）和木耳，比較清香開胃解膩，感興趣的朋友可以做一做，嘗一嘗。

——木耳菜拌白蘑菇——

食材準備：木耳菜一把，口蘑（白蘑菇）6個，黑木耳少許，生抽，香醋，清香米醋，白糖少許，食鹽，雞精，大蒜，芝麻油，辣椒油

第一步：木耳菜的草酸含量很低，是可以生吃的蔬菜，但是奈何它的「土」味比較重，所以經過焯水最好，將木耳菜洗乾淨後開水下鍋，加入少許食鹽和食用油，焯燙1分鐘時間就撈出，立刻放入涼開水中冷卻。

第二步：準備口蘑6個左右切片，黑木耳充分泡發，而後再將兩者也放入開水鍋中焯燙熟透，撈出後冷卻擠干水分備用。

第三步：準備涼拌所需的料汁，空碗中加入蒜末適量，小米椒圈一把，再加入生抽5湯匙左右，分別加入香醋和清香米醋（沒有的可以不加）各2湯匙，而後加入食鹽，雞精，白糖少許，好吃的關鍵是淋入小磨香油一湯匙和少許辣椒油攪拌均勻備用。

第四步：將木耳菜撈出來擠干水分放入空碗中，再將焯燙後的木耳和蘑菇也加進去，最後將調好的料汁倒進去，下手抓拌均勻就可以擺盤上桌享用了。

木耳菜滑、脆、嫩，沒有「土」味，口蘑和木耳更是爽口，是一道餐桌上可以經常吃一吃的營養，解膩小菜！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：木耳菜和其他很多綠葉蔬菜一樣，經過高溫焯燙和炒很容易就發黑變色了，所以再焯燙的時間要短一些，並且要加一點食用油來提亮，同時出鍋後立刻放入涼開水中冷卻，失去高溫後可以保持顏色不變。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣吃法的饕餮小食客！木耳菜號稱「天然滑腸菜」，營養賽過菠菜。喜歡今天這個木耳菜拌白蘑菇吃法的可以關注我，並點讚，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！