導讀
記得小時候，在鄉下老房子的廚房裡，有一口大大的鐵鍋。逢年過節，大家從城裡回來後，小小的廚房就會變得擁擠熱鬧起來。長輩們炒菜的時候，都會用上那一口鐵鍋，可別說，現在想來，那可能就是傳說中的「鍋氣」。
我發現這幾年，用慣了不粘鍋等新式鍋具，大家又慢慢用回了鐵鍋。提到鐵鍋的選購技巧，很多人並不當一回事，甚至還有「鐵鍋就是1塊鐵，無需講究」等說法。事實真是這樣嗎？可別再這麼想了，提醒你買時多留神，弄明白了再掏錢。
看完這篇文章，你將掌握鐵鍋的選購和保養知識，包括：
- 1、生鐵鍋和熟鐵鍋，有啥區別？
- 2、網紅「鑄鐵鍋」，屬於哪種鐵鍋？
- 3、選購鐵鍋，牢記「3不買」
- 4、鐵鍋為啥需要「開鍋」？
- 5、鐵鍋的開鍋步驟，都有哪些？
選購鐵鍋時，一定要先弄明白，用的鐵料不同、製作工藝不同，鐵鍋里還有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。
從選用的鐵料上來看，生鐵鍋用的是灰口鐵，含碳量在2%-6.69%之間，比較厚重；熟鐵鍋用的是黑鐵皮，含碳量一般不超過0.02%，相對輕薄一些；
從製作工藝上來看，生鐵鍋在製作過程中，需要將鐵料高溫熔化掉，再用模型澆鑄製成；熟鐵鍋在製作過程中，是經鍛壓、捶打等工藝製成。
如果你手裡剛好有一口鐵鍋，但不知道怎麼分辨「生熟」，那我教你一個最簡單的方法，直接掂一掂重量。生鐵鍋普通人掂起來比較費勁，力氣小一點的女生，壓根掂不動。熟鐵鍋一般人都能掂得動。
一般來說，農村家裡的大鐵鍋，大部分都是生鐵鍋，飯店裡炒大鍋菜用的鐵鍋，也是生鐵鍋，而家庭小廚房裡用到的鐵鍋，以熟鐵鍋居多。
那它們各自有什麼優缺點呢？
生鐵鍋比較厚實，導熱慢，但是溫度較穩定，油溫不會過高，更適合油炸、燉菜、熬湯或慢炒等做法，像需要下鍋烹製時間長一些的菜，就適合用生鐵鍋。
熟鐵鍋比較輕薄，導熱快，更適合快炒、爆炒等菜餚，但也正是因為它溫度變化快，油溫容易飆升，一旦操作不當，很容易出現糊鍋等情況。
生鐵鍋和熟鐵鍋，選哪種好？
如果你本身廚藝高超，力氣比較大，常常製作用時比較長的菜餚，那建議你選生鐵鍋。但是對於大部分尋常家庭來說，熟鐵鍋其實是更好的選擇，炒菜用時快，能掂得動，關鍵燃氣消耗也少。
現在有一種網紅鍋具，叫「鑄鐵鍋」，它其實也屬於鐵鍋里的一種。
製作生鐵鍋的鐵料里，還可以細分為煉鋼生鐵和鑄造生鐵。和煉鋼生鐵相比，鑄造生鐵要進行二次加工，具有更好的耐磨性和延展性，品質要比一般的生鐵鍋更好。
因此，建議大家選購生鐵鍋時，可以優選鑄鐵鍋。
不買薄厚不均勻的鐵鍋
買鐵鍋的時候，記得觀察下整體的厚度，看是否協調一致。如果發現鐵鍋一邊厚、一邊薄，或是薄厚程度不均勻，說明加工不過關，存在品質問題。這樣的鐵鍋，千萬別買。
不買帶有裂紋的鐵鍋
選購鐵鍋時，可以將鍋底翻過來朝向自己，手指頂住鍋的凹面中心，然後用硬一些的物品敲擊鐵鍋，特別是鍋邊的位置。
鍋聲越響亮，手的震動感越強，說明鐵鍋的品質越好，反之，鍋體就有可能存在裂紋。
不買「三無」鐵鍋
央視曾經報導過江西上饒的「毒鐵鍋」事件。無良商家用廢棄的化工鐵桶作為原料，製造出重金屬含量嚴重超標的鐵鍋。這類「毒鐵鍋」大多為三無產品，並且以熟鐵鍋居多。
因此，建議大家買鐵鍋時，最好去正規的銷售渠道購買，選擇口碑好一些的品牌，不要因為貪圖便宜，而影響到身體健康。
無論買哪種鐵鍋，要想延長鐵鍋的使用壽命，在第一次用之前，一定要記得先「開鍋」。
給鐵鍋「開鍋」的目的，一是為了去除掉出廠時，鐵鍋表面帶有的髒東西；二是為了在鐵鍋表面形成保護層，避免在後續使用過程中，因和空氣親密接觸而導致生鏽。
第一步：先用洗潔精加清水，將鐵鍋里里外外沖洗乾淨，這一步是為了去除鐵鍋表面帶有的髒東西；
第二步：準備一塊肥豬肉，將鍋放在灶台上，開小火，用肥豬肉在鐵鍋表面均勻塗抹，塗上一層薄薄的豬油，這個步驟要重複3-5次，這時候，鐵鍋看上去就會非常的光滑油亮；
第三步：將鐵鍋靜置24個小時，然後用水沖洗一下，就可以使用了。在豬油、加熱和空氣的作用下，會在鐵鍋表面形成氧化膜，開鍋步驟就算完成了。
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