記者｜江昱玢 謝之迎 編輯｜江昱玢
「不需要年輕人學廚藝，會開火關火就行。」
定位「火鍋燒烤食材超市」的鍋圈食品，4月3日晚，向港交所遞交招股書，擬主板掛牌上市。
「洗碗機解決了洗碗的問題，鍋圈負責解決切菜、洗菜的瑣事。」鍋圈負責人向《21CBR》介紹。
「鍋圈食匯」品牌誕生6年，闖進「萬店俱樂部」，註冊會員破2000萬，全年訂單數過億。
創始人楊明超從河南鄭州起步，20年前，他與蜜雪冰城同租在金水區的一個工廠里。
相似的是，楊明超同樣藉助加盟商攻城略地。
鍋圈從默默無聞的品牌，一路做到行業頭部，並獲得IDG、三全、物美、茅台等投資方撐腰。
萬店連鎖
年輕人嫌在家做飯太麻煩，不如點外賣。半成品預製菜下鍋煮熟或微波爐加熱就可食用，提升了「在家吃飯」的效率。
招股書援引沙利文數據，中國在家吃飯解決方案市場總收入，由2017年的1149億元增長至2021年的2903億元，預計2026年將達8000億元。
鍋圈有700餘款SKU，覆蓋火鍋、燒烤、滷味、一人食、快手菜、飲品、西餐、生鮮八大場景，其中有68%為自研產品。粗略計算，每年新增超百款新品。
火鍋和燒烤貢獻營收大頭。
去年，火鍋產品銷售金額為53.5億元，收入占比為75.8%；燒烤收入比例逐年增長，去年已超10%。
截止3月27日，公司共有9645家門店。大部分標註門店面積為40-100平米，單店配備2-3名員工。
把火鍋「集合店」從批發市場搬到社區門口，不算新鮮，單靠資本燒錢進社區，鍋圈很難撐下去。
跟傳統的火鍋、生鮮賽道玩家相比，楊明超做的是社區餐飲數字零售生意，特色在於自有供應鏈和IT系統。
鍋圈負責人告訴《21CBR》記者，收銀和後端的倉儲物流是打通的，每個門店銷售情況能及時且清晰反饋到後端，就近的倉配備銷量更好的商品。
門店交易效率整體提升，存貨周轉天數從2021年的63.2天縮短至2022年的50.8天。
到2022年底，鍋圈的加盟店達9216家，貢獻90.3%的銷售收入，屬於鍋圈的主要客戶群。
去年，前五大客戶的收入占比僅4%，換言之，鍋圈暫不依賴任何單一客戶。招股書披露，品牌對企業客戶提供最長180天的信貸期。
不收取加盟費或特許權使用費，也是楊明超招攬「事業合伙人」的一招。
加盟門店通常每年支付固定金額服務費，總部提供培訓、監督指導、品牌推廣、營銷、物流等支援。該部分2022年貢獻了超億元收入。
現有14個數位化中央倉庫，據鍋圈負責人介紹，能當天報貨次日達，半徑250-300公里，核心區實現全輻射。
「4年前，門店單月報貨3、4次，公司和門店都壓錢。現在即報即送，今年起還實現了主動配貨。」
這些服務讓鍋圈的5680個加盟商，其中約三成經營多家門店。
加速擴張使鍋圈漸具規模，但也加劇了存貨壓力。
去年12月底，存貨為10.5億元，比上年同期增長74%。
資本入局
今年52歲的楊明超，畢業於鄭州大學漢語言文學專業，2006年開始做夜市生意，賣過啤酒、海鮮、大排檔。
10年前，楊憑藉「火鍋在酒吧里吃」，一年開出「小板凳」火鍋80多家。
他打起供應鏈上游的火鍋食材主意，「鍋圈食匯」誕生。2017年，首店落戶鄭州，門店數量衝過500家只用了一年。
轉折點是2019年，鍋圈總部搬到上海。隨後兩年間，楊明超連拿六輪融資，募得30個億，公司估值達130億元。
其中，茅台基金於2021年8月參投鍋圈近億美元的D+輪融資，當前持股比例為0.43%。
天眼查顯示，IPO前，楊明超和孟先進、李欣華為一致行動人，合計持有48.64%的公司股份。
鍋圈年收入快速提升，從2020年的29.6億元，增長到去年的71.3億元。
楊明超聯手上游食材工廠，保障供貨質量和低價。
截止去年底，鍋圈與279名食材供應商合作，包括安井、三全等。招股書顯示，供應協議通常為一年期限，期間承諾前六個月不漲價。
「鍋圈拿貨價比同行業低大概3%到5%。」相關負責人向《21CBR》透露。
原因在於，餐飲新零售業的帳期一般是40天，而鍋圈一手交錢、一手交貨，減輕上游壓力。
楊明超也有自己的生產線。
以鍋圈參與投資的澄明食品工業園為例，已完成投資15億元，規劃占地面積6000多畝，2022年營收30億元。
近兩年，鍋圈在河南買下三個生產基地，加工牛肉、肉丸和火鍋底料，總設計產能近2.5萬噸，實際利用率約六成。
產能得到保障，楊明超一度專注做自有品牌。
2021年，鍋圈發力旗下方便速食品牌「憨憨」，產品包括自熱火鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉等「一人食」。
楊明超在朋友圈曬過憨憨的戰績，「從鍋圈渠道長出的第一個DTC（直面消費者）品類品牌，在天貓、京東、拼多多的銷量已居前三。」
同年9月，鍋圈入局滷味賽道，「鍋圈滷味」升級成APP首頁單獨的品類入口，並一口氣上線「鍋圈鹵拉拉」品牌的多款產品。
《21CBR》記者查詢發現，鍋圈APP目前已沒有上述品牌產品售賣，天貓旗艦店在售的自熱鍋產品均為「鍋圈食匯」商標。
楊明超沒有放棄，他的目標是，在B端通過「單品單廠」孵化100個10億新食品品牌。
數智全鏈
楊明超表示，鍋圈的數位化探索通過基礎設施建設，直達工廠和產地，即反向供應鏈。
「一年伺服器方面的投入有3000萬。」
相關負責人介紹，鍋圈的IT系統複雜程度堪比零售行業的作業系統，由工廠端、加盟商端和用戶端3大版塊構成。
2019年，雲信息中心數位化系統建成，具備動態盤點、SaaS雲平台、智能補貨、供應商協同等功能。
加盟商端開發了用於店鋪管理的雲鋪系統，及用於供應鏈管理的配送系統及倉儲系統。
以補貨環節為例，過去餐飲零售門店進貨靠Excel表記錄，低效且容易出現滯銷等庫存問題。
鍋圈的智能補貨系統，實時顯示所有產品的庫存，根據銷售、庫存以及天氣、季節、節假日等因素，計算出門店的最佳補貨方案。
比如，河南麵食賣得比較好，類如小油條、小酥肉、手抓餅；江浙滬偏愛湯料多一些。因此，可做到小區的店鋪產品結構和大區不一樣。
用戶端觸及美團、餓了嗎第三方平台，且擁有自營APP和微信小程序；數位化會員系統，可以分析消費行為，預測並推薦目標產品。
截止2022年底，註冊會員2040萬，日均線上訂單由2020年的6193筆，增至2022年的68831筆，翻了十多倍。
數位化加持下，盈利能力變強，推動鍋圈毛利率從2021年的9%漲至去年的17.4%。2022年終於扭虧為盈，利潤2.4億元。
楊明超重點布局的下沉市場，空間廣闊。
截至2022年12月底，次級城市開了6575家店，占比超七成。
下沉市場消費者更注重性價比，一線城市超百元的客單價與其消費水平不匹配。
相關負責人提到，鍋圈打破「全國統一零售價」，下沉市場和一線城市產品品質一樣，但產品結構和價位有區隔。
招股書透露，鍋圈將繼續在省會城市、直轄市等開設等多門點，並打算於北京、上海、香港、澳門等城市開設主打高端食材的「黑珍珠店」。
「用3年時間再開一萬家店，打造『中國最大的社區中央廚房連鎖』。」楊明超的野心不可小覷。