近日，由甘肅省政協辦公廳提出的關於將《蘭州牛肉拉麵產業發展條例》列入立法規劃的建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目。這也意味著蘭州牛肉拉麵這一火遍全國的傳統美食，或將走上標準化發展的道路。
牛肉拉麵起源於蘭州，但是將此品牌推向全國的卻是青海人，而包括新疆、寧夏都有各自不同風味的牛肉拉麵品類，就像武林的多個流派，各有所長。甘肅此次欲通過立法，規範和推動蘭州牛肉麵進一步發展，這個出發點是好的，只是落實到具體內容中如何來規範定義，需要等待條例出台後再看，而對於整個牛肉麵行業來說，做好各自特色亦是發展之道。
差異化應該是牛肉麵產業正常現狀。「煮麵的湯到底是怎麼熬出來的？」「一碗麵里應該放幾片牛肉。」叫牛肉麵也好，蘭州拉麵也罷，這些具體細節是食客最為關心的。地方部門和相關企業考慮把這個產業做大做強的同時，具體內容如何規定，是個技術活。拉麵產業發展能夠求同存異，推崇「正宗」的同時也要接納「特色」，制定標準的同時也要鼓勵創新，做好產品的落地工作，為廣大消費者提供多樣化的選擇。就像銀川本地的食品企業推出盒裝、袋裝拉麵，做精、做細、做透，找到細分市場，打出自己的產品占得市場份額。
規模化推廣與口味改良之間需要平衡。作為一家飯店經營，牛肉麵館老闆考慮好自家口味、品質、服務就好，而要推廣到更多地方就意味著要擴張更多店面，制約一碗麵好壞的不可控因素會成倍增加。如果採取標準化、工業化生產模式，能夠做到快速複製推廣，但口味難以保證，可如果不這樣做，就稱不上產業化發展。如何在標準化生產和個性化口味之間做好平衡，是立法推動之初要著重考慮的問題。
立法定規，既有規範作用，也應便於推廣，本質都是要服務於高質量的行業發展。「為一碗牛肉拉麵立法」值得銀川學習，儘快找到具有本地特色的食品產業，而後用好條例標準賦能產業發展，實現經營者、消費者、地方飲食文化的「三贏」，這樣才能對地方經濟發展起到前置性的帶動作用。（周志翔）