經營有鮮食的便利店要怎麼控制鮮食的損耗呢？今天和大家分享三點。
第一，訂貨
一般連鎖超市的訂貨流程是：收集信息、共享信息、建立假說、訂貨實施、店鋪銷售、驗證。自營便利店的老闆可以參考以上流程。另外，多收集周邊商圈的商業活動、人群的年齡、消費習慣等信息，以此對銷售額進行預判。並且不斷在實踐中去驗證、優化訂貨精準度；為了儘量減少損失，也可以提前進行預售。
第二，積極銷售
鮮食產品保質期短，想要盈利、減少損耗，一定要儘快的銷售出去。一般常見的銷售方式新品試吃、第二件半價、POP推薦、黃金位置集中陳列，並且要不斷的推陳出新，讓商品保持吸引力。
第三，鮮度管理
為了保證不賣過期商品，需要時常檢查商品標籤上的保質期，做到及時下架，有條件的便利店可以使用一些效期系統，這樣商品過期或臨期收銀台會進行攔截。除此以外，還得掌握黃金6小時法則，比如現制的包子、關東煮、烤腸、茶葉蛋，規定的銷售時間都是6小時。