頂端新聞記者 馬千惠
中國餐飲共進塾成立十周年之際，全國地方菜頭部餐企齊聚鄭州，與河南菜、河南文化進行了深度連結。
來河南，感受厚重的餐飲文化，怎能少了河南頭道招牌菜紅燒鯉魚？
中國烹飪大師李志順曾這樣形容紅燒鯉魚，「放到全國，紅燒鯉魚是河南人的一張名片；放到世界上，紅燒鯉魚就是中國人的一張名片!」
3月21日，全國300多名地方菜餐飲人集體前往「穀雨春紅燒鯉魚」，打卡這道河南頭道招牌菜。
【面對機遇出手「穩、准、狠」，勇氣來自13年的腳踏實地】
三年抗疫，「消費降級」成了社會的熱點話題，餐飲老闆站在機遇與求穩的岔路口激動且迷茫著。
擴張還是觀望？
提高品質下出先手棋還是降低利潤打出價格戰？
當大家都在迷茫且糾結的時候，穀雨春紅燒鯉魚的創始人李雲超在鄭州鄭東新區投資幾千萬，逆勢開出穀雨春紅燒鯉魚旗艦店。開業當天，穀雨春紅燒鯉魚強強聯合高品質餐飲品牌翠榕港式松茸火鍋、華雙薈湯王魚翅等品牌聯開的陣容，被市民稱為「鄭州高品質宴請新地標」。
當然，李雲超這一瘋狂的舉動，一度被業內友人稱為「瘋子」。
如今，「鄭州高品質宴請新地標」的開業已過去了半年，在這半年的時間裡雖然病毒依舊向餐飲人發出挑戰，但每次恢復營業後包房預定爆滿的景象足以證明，打造「鄭州高品質宴請新地標」的大膽嘗試是成功的。
當多數品牌在緊張布局、全面收縮的時候，為什麼穀雨春有勇氣逆勢開店？
當社會面都在討論消費降級的時候，「穀雨春紅燒鯉魚旗艦店」為何勢如破竹？
帶著疑問，全國300多名地方菜餐飲人集體前往「穀雨春紅燒鯉魚」，打卡河南頭道招牌菜。
活動現場，提及逆勢開店的瘋狂戰略，李雲超說：「抗疫三年，這三年更加推動了我們餐飲人的成長，磨練了餐飲人的心智，鍛鍊了餐飲人統籌能力和克服困難的能力。在被按下『暫停鍵』的日子裡，我們穀雨春不斷聚焦產品練內功，這也更堅定了我打造高品質商務宴請消費場景的決心。這家旗艦店，是穀雨春用13年時間，一步一個腳印，走出來的。」
【環環相扣的嚴苛成就了「穀雨春紅燒鯉魚」，成為鄭州人都愛吃的河南頭道招牌菜】
面對來自五湖四海的地方菜頭部餐企，穀雨春紅燒鯉魚的運營總監余磊特意定製了一份高品質河南人宴請應季特色地方菜。
錦繡刺身拼盤、丘北椒三蔥汁烹澳洲牛肉、鮑魚燒海參......一道道高品質餐品讓來自於全國城市的頭部餐企頻頻點讚。
野菜花膠凍、香椿醬鮑魚、春季芽菜、桂花百合、濃湯薺薺菜燴魚唇、蜜汁茉莉花鐵棍山藥、熗炒牛肝菌、翡翠青筍炒桃仁、清炒油菜頭、春韭菜盒、荊芥茄絲面......擁有著河南獨有的春日氣息的應季菜，更是通過餐飲人的胃將河南的春日美景牢牢刻入記憶中。
穀雨春紅燒鯉魚、道口燒雞、滷水拼盤、陳州豆皮、肉絲帶底、傳統紅扒肘子、傳統鍋貼豆腐、河南三狠湯......在穀雨春旗艦店，一桌吃遍河南18地市，彌補了遠方友人因時間緊湊而無法游遍河南的遺憾。
酒足飯飽後，經由胃的鑑定，大家一直認為「穀雨春紅燒鯉魚」是當之不愧的河南頭道招牌菜，而這道菜的背後是穀雨春對食材嚴苛的要求。
余磊以紅燒鯉魚為例介紹，在鯉魚選擇方面，為了保證新鮮的口感，食材一天一送，每天早上各門店的廚師長親自驗收，拒絕使用冰鮮或者冷凍魚，只選用新鮮活魚，口感真正做到肉質軟筋沒有腥味。
魚送過來之後，廚師長採用卡尺測量進行嚴格驗收。選用魚身的寬12cm，長36～42cm，尾巴長6cm之間，重量控制二斤八兩到三斤之間。這一套選魚標準下來，不少選手淘汰出局，也只有這樣環環相扣的嚴苛，才成就了這道鄭州人都愛吃的河南頭道招牌菜。
【天津知名餐企「望海灣」創始人頻頻稱讚並自稱「處女座」】
來自天津的知名餐企「望海灣」在當地有11家直營店面，創始人許百順憑藉「魚頭泡餅」這道招牌菜1道菜1年銷售20多萬份。
在品嘗完穀雨春紅燒鯉魚後，許百順連連稱讚道，「非常好吃！今天那條魚我們都吃完了，味道很濃很入味。不過我是個處女座，我覺得這麼完美的一道菜，蔥花要除掉前半部分和後半部分，只留中間白綠相間的那部分的完美部位才能配得上。」
作為共進塾8年的「老塾員」，兩天的參觀學習之旅後，他說「共進塾是一個利他的組織，我們一起走出去再帶進來，跟著每一個優秀的企業去學習，收穫蠻大的。比如昨天的菜品交流就是一種創新，對我的感覺就是拿來模仿、超越的過程。因為，模仿完帶回去就是優化，優化之後就是超越，企業自己帶來兩三道菜，可以看到幾十道菜甚至幾百道菜，真的很棒。」
參觀、學習、品嘗、交流過後，大家也逐漸找到了「穀雨春紅燒鯉魚旗艦店」為何可以勢如破竹的答案。