在結束一天的忙碌後，推開家裡的房門，下單、打開外賣，在拆開一次性筷子前，一定要先打開B站，在精心挑選視頻後，隨著一聲「真假嚯幣多，真假廚子說」響起，終於可以正式享用今天的晚餐了。
這套充滿儀式感的流程變成了很多人的日常。
其中那句標誌性的「真假嚯幣多，真假廚子說」開場白，來自帳號「真探唐仁傑」，外號「老唐」。一個B站和抖音粉絲共計1500萬的大號，一個以一己之力樹立探店界新標杆的男人，一個廚子。
在老唐之前，探店圈早已是一片紅海。各路豪傑在此深耕多年，從街邊門臉房到百年老字號，探店博主們一視同仁，走過路過絕不錯過。博主們的變現渠道也已形成業界共識：飯店出錢，博主出詞兒，只要錢到位，九轉大腸也是一道體現食材本身風味的上等佳肴，有更為直接的店鋪，會直接上小黃車、團購券。
但從受眾視角，這幅商家和博主之間的盛世景象，變成了食之無味棄之可惜的群魔亂舞。初心是為了讓觀眾種草、避雷的探店視頻，變成了商家的全程廣告口播，觀眾們想從視頻平台知道一家飯店的口碑，只能從這些探店博主口中了解，但他們說的觀眾又不信，探店這套商業化流程成了商家和博主的自嗨。
但老唐的出現幾乎將探店圈格式化了一遍，廚師背景、專業點評、不接飯店充值、每日一更的頻率…這些明顯區別於其他博主的行事風格讓老唐迅速吸粉，之後更憑藉對「仿膳」「萬州烤魚博覽館」的直言批評獲得了「探店天花板」的稱號。
為什麼老唐能在如此內卷的探店圈殺出一條生路，進而開啟了「廚師探店」模式，樹立了探店界新標杆，我們今天一起回顧、了解這位有個性、有想法的中年大叔。
01
降維打擊—專業性
在知乎「如何評價B站美食探店博主『真探唐仁傑』？」的回答下面，被提到最多的就是「專業」。
唐仁傑在自己B站主頁上寫的是「學的川菜乾的粵菜，原喜來登西餐廚師長」。
這個身份體現在探店這份職業上，形成了對其他博主們的降維打擊。
在老唐之前，我們從探店視頻中聽到最多的形容詞是「好吃」「好鮮」「好辣」「您一定得來」「這不就是媽媽的味道麼」。
但在老唐這裡是：「這牛清湯沒有湯的味道，牛清湯應該用牛肉餡，加上洋蔥、胡蘿蔔、芹菜什麼的，加到水裡邊，放上冰塊，冰塊融化了以後，牛肉chua的飄上來，給牛肉中間紮上窟窿眼兒，小火慢慢煮慢慢煮。」
這種近乎逆向工程的評價，極大豐富了探店視頻的內容，一方面體現了他的專業背景，同時也加強了觀眾對其評價的信任度。
另外，觀眾們對這種「知其然，也知其所以然」的感受也非常受用，雖然知識點不一定記得住，也大概率不會親自動手去復原這道菜，但就是享受這種知識經過大腦的體驗。
老唐專業人設的成功也開啟了「廚師探店」的新模式，不斷有專業廚師，甚至特級廚師湧入這個細分賽道，包括師從國宴大師，與老唐合稱「隋唐英雄傳」的特級廚師隋卞，以及當過《舌尖》顧問，主打人文風格的高文麒等等。
*和唐仁傑並稱「隋唐英雄傳」的隋卞
*主打人文特色的高文麒
但幾乎是種必然，伴隨更多專業廚師的出現，老唐曾經引以為傲的專業性遭到挑戰，輿論開始質疑其對菜品點評的專業性，甚至是其西餐總廚的身份。
平心而論，老唐的專業性可能確實不如後來更為專業的廚師，尤其是和特技廚師隋卞的對比。網絡上對老唐專業性的攻擊，也多是從與隋廚身上著手。
但探店博主畢竟不是美食大賽的評委，博主體現出的專業性，其根本目的是為了滿足觀眾們的避雷需求，以及更廣泛的娛樂需求。適度的專業性豐富了視頻內容，調劑了觀眾的口味，在一個微妙基準值之上的專業度，其實並不是絕大部分觀眾所需要的。
02
真實的人、真實的評價
作為探店博主，「不忌口」幾乎是個必要條件，至少要給觀眾留下這種印象，否則因個人口味的風格影響對菜品的點評，實在顯得不夠敬業。
但唐仁傑則反其道而行之，在多次視頻中透露出自己「不愛吃南方大米」、「不吃韭菜」、「不能吃太辣的」，甚至因為他自己養魚，所以看見那種因被炸過而立起來的魚鱗，會有生理上的不適。
但這些忌口並沒有影響主流觀眾對他的評價。作為觀眾，我們或多或少都有忌口，都有不愛吃的，甚至是連看一眼都會不舒服的菜。老唐的真實反而拉進了觀眾的距離。
更為重要的是，老唐將這種真實延續到了對菜品、對餐廳的評價上。讓老唐實現出圈的兩個探店視頻，均來自對餐廳的無情指責，一個是「仿膳」，另一個是 「萬州烤魚博覽館」。
「仿膳」，非物質文化遺產，坐落在北京寸土寸金的北海公園，老唐對其評價是：「過去要給皇上吃這個，不得把你們全『咔嚓』嘍」。掛不上芡的海參，罐頭的冬筍，又干又柴的宮廷香酥鴨，如此種種的低級表現，以及這條視頻接近1200萬的播放量，讓這家「中國菜頂尖天花板」從此跌落神壇。
「萬州烤魚博覽館」，截至目前1500萬播放量，唐仁傑在「仿膳」之後的又一「力作」。已經腐敗變酸的豆腐丸子，和明目張胆的假羊肉串（肉串竹籤上明晃晃寫著供應商品牌名稱，在某寶上隨手一搜就能查到是「仿羊肉串」）讓老唐當場暴走。
諸如此類的真實評價，在唐仁傑的視頻中能以相當高的頻率見到，反而是那些得到老唐表揚的餐廳成了鳳毛麟角。這種評價標準當然不是所有餐廳都樂於見到的，在帳號火了之後，甚至需要讓助理先進飯館點菜，從而避免餐廳因認出老唐而用些「特殊手段」。
在其他博主還在「吃人嘴軟，拿人手短」的時候，唐仁傑的這套評價標準，順理成章地轉化成了巨大的流量。
03
簡潔、高頻
一個自媒體帳號的基本功
地點+餐廳名稱+廚子探店+價格，幾項簡單要素構成了唐仁傑帳號的標題模板，沒有譁眾取寵，沒有故弄玄虛，沒有懸念，這種取名風格在標題黨遍地走的今天顯得格外另類。
內容繼續延續這種風格，開場是標準的「探店嚯幣多，真假廚子說」+花費，然後就是迅速的點菜、吃飯、評價。沒有花里胡哨，沒有尷尬煽情，就是最純粹的探店，整條視頻基本在5分鐘，甚至3分鐘以內解決戰鬥。
這種高度標準化的模板帶來了一個潛在好處，就是超高頻次的投稿。
選題一直是探店圈的老大難問題。之前的博主要經歷聯繫商家、談合作、實際探店、剪視頻等等環節，自然拖慢了更新頻率。但老唐不需要提前和商家溝通，基本實現了「推門就進」，之後再通過固定標題模板和內容模板的方式，大大加快了剪輯速度，幾乎實現了每天一更的速度。
這樣的更新頻率所帶來的好處是不言而喻的，持續的新內容極大加快了獲粉速度，更加強了粉絲粘性，讓其快速在探店圈脫穎而出。
「真探唐仁傑」的帳號粉絲目前有391萬，最近幾條視頻的播放量都在100萬上下，但他的成功絕不僅停留在粉絲量和播放量上，而是為探店這個行業樹立了一個新標杆，開拓了一種新模式。他的經驗也不止在探店圈有用，也許對所有自媒體人來說，走前人鋪好的路未必就是對的路，用一切方法滿足觀眾、讀者的需求，才是永恆的王道。
作者：鶴山 排版：駱偉玲
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