「佳節清明桃李笑，野田荒冢只生愁」，清明節是春季里第五個節氣，也是仲春向暮春轉變的節氣，進入清明也就意味春暖花開的日子正式開啟。

清明前上市的很多時令食材，因為都是春季剛剛萌發出來的，而過了清明以後會隨著溫度升高而變老，因此很多清明前是嘗鮮的季節，很多食物的前面冠上「明前」字樣，都會讓人覺得是時令佳品，比如擁有大批擁躉的「明前茶」。

中國的傳統飲食文化講究「不時不吃」，清明前隨著海水溫度逐漸升高，又到了很多海鮮孕育和繁殖後代的時候，而且清明前的海水比較寒涼，所以這4種海鮮不僅豐腴肥美，還鮮嫩帶籽下酒，清明前遇到可不要錯過。

1、大筆管蛸

大筆管蛸是清明前海鮮市場上常見的海鮮品種，這個季節的大筆管蛸肚子裡都有小米粒大小的籽，吃起來又香又鮮特別過癮，尤其是作為下酒菜是這個季節特別受老酒友歡迎的好菜。

推薦菜譜：梅花肉燒筆管蛸

1.大筆管蛸抽去背部軟骨，擠去眼睛和牙齒後清洗乾淨，在筆管蛸上均勻的改上的花刀，豬梅花肉切成薄片。

2.鍋中燒水，水開後下入大筆管蛸，焯燙至筆管蛸蜷縮變色後撈出過涼。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入肉片翻炒至變色，烹入料酒和一品鮮醬油把肉片炒上色。

4.鍋中下入瀝乾水分的大筆管蛸，加入白糖少許提鮮，翻炒均勻後加入鹽、胡椒粉和蚝油調味，撒入小蔥段即可出鍋。

2、海毛蝦

海毛蝦這種蝦長的跟陸地上的小龍蝦特別相似，不過它的味道要比小龍蝦鮮很多，清明前正是海毛蝦將要產籽的時候，因此這個季節上市的海毛蝦肚子裡都有又鮮又香的籽，而過了清明隨著海毛蝦產籽完畢，這種海鮮也就沒什麼食用價值，市場上也很難見到售賣的。

推薦菜譜：鹽水海毛蝦

1.海毛蝦放入清水中，用小刷子刷洗乾淨，掰開頭部把蝦囊和蝦線拽出來。

2.洗淨的海毛蝦入鍋中，添入適量的清水，加入料酒、花椒粒、鹽和蔥薑片。

3.鍋中湯汁大火煮開後轉小火，煮至海毛蝦全部變色後關火，在鍋中的湯汁中燜一會，自然晾涼後即可撈出享用。

假鮑魚的學名叫做「水泡蛾螺」，它是生活在水深50以下的野生海鮮，清明前上市的假鮑魚尾巴後面都是黃黃的籽，吃起來特別鮮香無異味，過了清明以後隨著水溫上升，假鮑魚的上市量會越來越少。

推薦菜譜：小蔥拌假鮑魚

1.假鮑魚中加入麵粉搓洗乾淨，把附著在表面的粘液洗淨，然後把假鮑魚入鍋加水，加入料酒、鹽和蔥薑片，煮至開鍋後計時3分鐘關火撈出。

2.煮好的假鮑魚去殼取肉，尾巴後面黃色的黃別丟棄，把大個的假鮑魚片成片，碼放在切好的小蔥上，淋入用一品鮮醬油、香醋、辣根、白糖和鹽調的料汁，燒熱油淋在上面後即可享用。

八爪魚肉質Q彈鮮嫩，一直是沿海地區深受喜愛的小海鮮，清明前上市的八爪魚，肚子裡都有一個小圓球，這個小圓球咬開后里面都是大米粒大小的籽，特別的鮮香美味。

推薦菜譜：韭菜炒八爪魚

1.鮮活的八爪魚從頭部翻開，把裡面黑色的內臟去除，擠去牙齒和眼睛後加鹽搓洗乾淨。

2.鍋中燒水，水開後下入八爪魚，焯燙至八爪魚蜷縮變色後撈出迅速過涼水。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，烹入料酒和一品鮮醬油，焯燙好的八爪魚瀝乾水分撒上鹽和胡椒粉入鍋，翻炒均勻。

4.鍋中撒入韭菜段，炒至韭菜變色後滴幾滴藤椒油後即可出鍋。

有了好的下酒菜，自然也不能少了一瓶好酒來助興，尤其是用海鮮做下酒菜，海鮮比較寒涼，喝點白酒會更搭一些，這2款白酒就比較受老酒友歡迎，看看有你喜歡的沒？

一，望山河

這款酒的釀造者付宇豪大師在業界可謂有著鼎鼎大名，在酒都仁懷，遵義市授予了兩家技能大師工作室，【遵義市付宇豪技能大師工作室（醬香酒釀造、品評、勾調）】就是其中一家。

望山河這款酒就是付宇豪大師精選貴州當地紅纓子糯高粱和優質小麥，嚴格按照12987大曲坤沙工藝，傾心釀造和親自把關勾調出的一款酒。

這款酒開瓶以後酒香撲鼻，入口後香氣優雅，回味中帶著老酒特有的陳香，還有那一絲不宜察覺的花果香，適口而不刺激。

二，一品景芝

景芝酒在中國白酒的眾多品牌中，因為其特有的芝麻香型而獨樹一幟，這款酒入口後有股炒熟後芝麻的糊香味，回味起來口頰間都被這種香氣所充滿，而且不辣不嗆，順口又柔順。