在現實中，一提到食品添加劑，大多數人就會聯想到「瘦肉精、蘇丹紅」等。但瘦肉精是一種藥物、蘇丹紅是一種化學染色劑，兩者都不是食品添加劑，而是非法添加物。今天就來給大家說說真正的食品添加劑對人類生活帶來的變革。
食品添加劑到底是什麼？
真正的食品添加劑，是指為改善食品的品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然的物質。
我國食品添加劑的使用已有幾千年的歷史。在東漢時期，中國人就開始使用鹽滷作凝固劑製作豆腐，「滷水」實質上也屬於食品添加劑。
現代加工食品更難以離開食品添加劑，它可以顯著提升食品的抗氧化能力和防止快速腐敗。比如防腐劑可以延長食品的保存期，同時還能防止微生物污染引起的食物中毒。
食品添加劑還可以改善食品的色彩、氣味和口感，增進食慾。
常見的食品添加劑有哪幾類？
食品添加劑有天然食品添加劑也有化學合成添加劑。目前我國允許使用的食品添加劑有23類、超過2400種。
在生活中常見的食品添加劑主要包括：
1.防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。
2.抗氧化劑：常用的有維C、異維C等。
這兩類食品添加劑主要就是延長食物的保存期。
3.著色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。
4.膨鬆劑：常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。通常在部分糖果和巧克力中添加，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。
5.甜味劑：常用的人工合成甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。
6.酸味劑：常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
7.香料：有合成的，也有天然的，香型很多。
8.增稠劑和穩定劑：常見的有澱粉、明膠、黃原膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、羊毛脂、瓊脂。可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
這六類食品添加劑就是給食物賦予更多的風味、更好的口感和更佳的感官體驗。
被妖魔化的「添加劑」
人們通常認為由食品添加劑引起的食品安全事件實際上是使用非法添加劑或超量使用食品添加劑導致的。
比如在食品中添加用於工業生產的添加物。如用農藥浸泡的火腿、使用蘇丹紅的紅心鴨蛋、添加吊白塊的米粉、有三聚氰胺的奶粉等都屬於往食品中添加了非法添加劑。
每一種食品添加劑在食品裡面是否能夠使用、使用量是多少，都有嚴格的規定。只要是符合標準規定的食品添加劑，在標準範圍內的使用，食品添加劑都是安全的。
配料表里沒有「食品添加劑」的食品更好？ 這件事要分兩面看，比如抗氧化劑中的維生素C加到食品中，它既能保護食物中的其他成分，也可以彌補一些食物加工工藝帶來的維生素C的損失。
另一方面，未添加防腐劑的食物，保存條件和保存期限更為苛刻，如果保存不當反而會帶來微生物污染污染引起的食品安全問題。
資料：普陀疾控
編輯：王雨思