這幾天，星巴克攜手高德推出的「沿街取」服務，在行業里刷屏了。
繼到店、到家之後，星巴克再次拓展「第三空間」邊界，開創「在途」這一全新消費場景。
在國內尚屬首創的「沿街取」，到底是什麼新服務？對行業有什麼意義？我在上海體驗了一番。
瞄準咖啡在途場景
星巴克「沿街取」在業內刷屏
3月中的上海，小雨還有一絲清冷，坐在網約車上，我打算親自體驗一下星巴克最近熱門的新服務「沿街取」。
打開高德地圖，視覺C位，又加了醒目標識的「沿街取」服務，很容易找到，我選擇了途中將要經過的星巴克上海一家門店，下單了2杯本月新品星巴克山茶花花漾拿鐵。
我發現，「沿街取」服務的菜單，使用的是啡快原版，熟客可以很快找到想點的產品，能最大化縮短點單時間。
下單成功後，門店取餐點位的實景照片，就可以在高德上展示出來。但看著上海擁堵的車流，這麼複雜的路況，能順暢地拿到咖啡嗎？
在等待十幾分鐘後，我相繼收到了訂單更新的實時語音播報，不一會兒，就遠遠看到了店門口的綠色圍裙身影。
車輛停穩後，星巴克門店夥伴遞上咖啡，還加上一句簡單的問候：「行車還順利嗎？這是您的咖啡，一路順風。」
我一瞬間就體會到這項服務帶來的心理能量：對於匆忙的都市人來說，路上買咖啡不用下車了，一個小小的便利、一句不經意的關懷，也讓人念念不忘。
從此次全程絲滑的體驗看，這是星巴克和高德瞄準了「在途」這一剛需空白市場，分別整合各自行業優勢：高德的實時路況計算+星巴克門店網絡和營運能力，打通了線上線下各種鏈路痛點，共創了新的咖啡渠道。
公開資料顯示，「沿街取」服務已在北京、上海的約150家星巴克門店正式上線。預計未來一年內，全國將有超過1000家星巴克門店提供「沿街取」服務。
第一次聽說沿街取服務的時候，我聯想到了快餐品牌的汽車餐廳，但親身體驗後發現，星巴克的沿街取服務，因為有了線上實時信息更新，相較傳統的汽車餐廳（Drive-thru），不僅無需下車，對分秒必爭的早高峰，體驗會更流暢、更節省時間。
最重要的，運營成本相對較低，無需對門店進行大規模改造，可以說是一個具有引領意義的創新舉措。
第三空間是星巴克的品牌基因，「沿街取」服務，更像是星巴克圍繞「第三空間」講出的新故事，這又對行業意味著什麼？
客制化更進一步
我看到第三空間的新延伸
此次的沿街取服務，讓我想到了星巴克的「極致客制化」。
咖門2022萬有飲力年度大會現場，星巴克中國數字創新副總裁張凌雲在演講中，介紹了星巴克的一個重要服務：堅持「客制化」。
客制化首先是體現在產品上：
比如星巴克堅持保留中杯、大杯、超大杯的杯型選項，因為在調研中，「每一種杯型都有固定的客群」。
在星巴克的點單選項中，相比於飲品的糖度、冰度、小料等選項之外，星巴克都把客制化做到了極致。
以一杯燕麥拿鐵舉例，除了能選3種杯型之外，飲品的溫度從「冰」到「特別熱」，有6個選項，奶泡根據數量也有4種選項；而在咖啡濃縮液，以及咖啡的萃取方式上，又分別有3種不同的選擇。
星巴克的每一款飲品都有不同的定製方案，可以說在客制化上，細化到了「頭髮絲」，照顧到每一個顧客的細微需求。
值得一提的，還有美式的「留位服務」，顧客可以根據自己的需求，選擇標準、多、更多的留位，這樣就可以選擇加一點牛奶、燕麥奶或是脫脂牛奶，顧客還可以加糖漿，而就連糖漿，都有6個風味選擇。
客制化也體現在店型上：
在國內飲品行業的店型探索上，星巴克一直走在前面。
大家耳熟能詳的，有成為地標的烘焙工坊門店、保護傳統非遺手工藝，助力鄉村媽媽的非遺門店、環保主題的綠色門店、照顧聽障夥伴的手語店，以及150多家讓「毛孩子」也能一起進店的寵物友好店。
還有酒坊、焙烤坊等主打不同品類的創新門店，每一種店型都是空間上的「客制化」，深度打通細分品類人群。
此次的「沿街取」服務，則是場景上的客制化，是第三空間的新延伸。
一杯有溫度的咖啡，一直是星巴克致力追求的，這其中包含了堂食時夥伴真誠的笑容、舒適的空間，也包含了專星送人性化的外賣服務，以及啡快總能戳中人心的口令。
而當消費者沒有辦法到達門店，也沒有時間等待外賣的時候，一杯咖啡在堂食、外賣、外帶三大場景之外，沿街取服務，將「第三空間」再次拓展邊界，進一步延伸到了「在途場景」。
「就算在交通擁堵、停車難的大城市，或是在分秒必爭的通勤時段也不例外，星巴克願意為顧客『多走一步』。」星巴克中國數字創新副總裁張凌雲表示。
沿街取服務，是星巴克「以顧客為中心」理念的再次體現，這聽起來一點都不酷，似乎大家都知道。
很明顯，在到店和到家兩大場景之外，在途場景是一個剛需，卻又空白的市場，星巴克以絕對的規模和運營能力，已經搶占了先機。
「沿街取」服務
讓一杯咖啡的信任壁壘更高了
今年，隨著平價咖啡的崛起，行業對咖啡的討論，似乎越來越在意價格。
事實上，咖啡除了滿足剛需，更多時候還承擔著美好的生活體驗，人與人之間的信任，以及一種心理療愈功能。
對一杯咖啡的評價，不應該僅僅停留在價格，更多要看到背後的包含的無形的、不可或缺的體驗和服務。
就拿此次沿街取服務來說，試想一下，在分秒必爭的早高峰，或是一次緊急商務談判途中，無需下車無需等待，熱情的星巴克夥伴，會把製作好的咖啡，專程送到車上，這對快節奏高壓力的打工人來說，又多了一份獨屬於星巴克的安全感。
沿街取服務，讓一杯咖啡的信任壁壘更高了，正如咖門一貫傳達的，咖啡館不應該是一個冰冷的機器組合，而應該通過服務傳遞溫情、產品表達有趣，時時與顧客交流。
在門店的運營中，星巴克的信任壁壘體現得更多：
比如很多年輕的媽媽，接到孩子後會把小孩放在星巴克寫作業；比如很多社區店，成為了顧客的「好鄰居」；又如對很多出差在外的人來說，星巴克的那一抹綠，是一種在陌生城市的「安全感」。
這些生活日常和咖啡有關，也超越了咖啡本身。這也是星巴克最重視的部分：「人與人之間的聯結」。
一杯咖啡，當顧客的潛在需求為社會屬性、場景屬性時，咖啡成為一個載體。潛在需求是咖啡本身、咖啡則成為剛需，需求不同，因此願為潛在需求支付的消費成本也就不一樣了。
當消費者無法評價一種產品時，就必須選擇自己信任的產品。而一旦某種商品擁有了這種信任，它也就擁有了商業上的信任壁壘。
而這種消費中的信任，是成為一家優秀企業的重要基石，也是商業社會中重要的心理長城。
如何打造一杯，讓消費者依賴的、有「信任壁壘」的咖啡，或許是咖啡品牌們在產品創新之外，也應該考慮的事情。