華夏時報（www.chinatimes.net.cn）記者 王悅 徐芸茜 北京攝影報導
「這兩天的雞蛋價格漲了點，上周差不多5.5元一斤，今天一斤已經5.8元了。但是沒有去年年底雞蛋的價格高，那時候最高能到7元，最便宜都沒有低於過6元。」3月22日，在新發地賣雞蛋的老張對《華夏時報》記者說。
「有些客戶覺得擔心繼續漲價會提前囤貨。」在老張看來，一直到清明，雞蛋價格有望保持上漲。
然而值得注意的是，在產地的雞蛋價格卻開始有所下降。3月22日主產區平均雞蛋出廠價格弱穩，均價為4.93元/斤，較21日下跌了0.01元/斤，其中山東地區均價最高為5.05元/斤，河北地區均價最低為4.72元/斤。
「現在零售產品售價高一些，產銷售賣的價格便宜。但其實現在的價格也還是在歷史高位，比去年同期的價格要高。目前降低價格是為了去庫存，希望帶動後續價格上漲。」湖北佳優美蛋業有限公司總經理、「蛋王」閆鐵山接受《華夏時報》記者採訪時表示，現在一些大貿易商手中仍然有囤貨，並能夠以此進行抬價。在市場上走貨速度較慢的情況，調整降低價格，將減少一定的庫存量。
卓創資訊分析師劉梅告訴《華夏時報》記者：「目前雞蛋供應量仍處低位。根據卓創資訊監測顯示，截至2月底，全國產蛋雞存欄量約為11.85億隻，環比雖稍增0.68%，但較近五年均值低2.39%，存欄仍然低於正常水平。由於2022年飼料成本漲至歷史高位，養殖單位補欄積極整體偏低，新增產能持續偏緊，加之春節前期養殖單位多集中淘汰老雞，導致在產蛋雞存欄量難有明顯提升，雞蛋整體供應量有限。」
雞蛋坐上過山車
今年以來，雞蛋的價格幾經起落，猶如坐上了過山車。
據農業農村部對全國500個縣集貿市場和採集點的監測，2023年1月第一周的全國雞蛋平均價格為12.21元/公斤，在經過了兩周上漲後達到了12.32元/公斤，但尚未達到去年11月初的高價13.57元/公斤。此後雞蛋的價格便開始了一路下行，並在持續了六周連降後，回落至11.54元/公斤。
據農業農村部農產品供需形勢分析月報顯示，2月份新開產蛋雞數量環比增加，可淘汰老雞數量有限，在產蛋雞存欄量穩中有升，雞蛋市場供應較充足。春節後雞蛋團體消費減少，下游經銷商採購積極性不高，月內蛋價持續下跌。
值得注意的是，3月份以來，雞蛋的價格已經掉頭向上。截至3月第3周，全國雞蛋平均價格11.65元/公斤，比前一周上漲0.4%，同比上漲12.3%。
對此，劉梅表示，目前蛋價已經上漲至階段性高位，短期內持續上漲動力不足，蛋價或有小幅下降可能。但後期受到清明節、南方三月三以及勞動節等節日支撐，市場需求有望繼續好轉，或拉動4月份蛋價繼走高。
閆鐵山認為，隨著庫存下降，雞蛋的價格有望被帶動拉升。與此同時，隨著南方的蔬菜的退市，雞蛋的需求也會有所上漲。因此，在他看來，4月和5月的雞蛋價格將能夠被繼續看好。
「雞蛋價格的變動主要還是受供需因素影響，需求方面最大的風險因素還是南方天氣，供應方面需要密切關注清明前後養殖單位淘雞情況。」劉梅表示。
她表示，雖然受到節日效應的拉動，後期市場需求會有所提升，但隨著天氣回暖，尤其南方進入「回南天」，降雨頻繁，雞蛋存儲時間縮短，為規避質量風險，下游採購備貨心態較為謹慎，將會拉低雞蛋需求。加之目前豬肉價格處於低位，一定程度上利空雞蛋消費，因此後期雞蛋需求雖有好轉，但提升幅度有限。
市場走貨好轉
很多行業常有「金三銀四」的說法，而雞蛋的銷售量往往也隨著時間季節而變動，但在並非雞蛋傳統消費旺季的3月，雞蛋的走貨情況卻意外好轉。
據卓創資訊數據顯示，截至3月第四周，全國代表銷區市場月內雞蛋總銷量環比漲幅4.31%，同比漲幅4.51%，市場走貨較2月份好轉，雞蛋銷量增加。
與此同時，記者了解到，目前國內雞蛋市場產銷庫存壓力偏弱，產區雞蛋庫存僅有0.87天，而流通環節庫存天數為1.24天。相比月初，產銷市場雞蛋庫存壓力降低20%至30%。
劉梅表示，目前市場需求逐漸好轉。春節過後，交通運輸順暢，許多食品廠已經有序開工，從而採購雞蛋等原料的積極性有所提高。隨著終端餐飲、旅遊行業恢復，雞蛋消費量保持了穩步增長。學校、工地等單位的食堂開業，也帶動了採購量的同比增加。與此同時，進入3月份以後，家庭庫存也基本消化完畢，終端環節需求有所好轉。
「目前今年的雞蛋銷售量與去年相差不多，可能會略高一點。」但閆鐵山指出，與去年相比，今年的消費群體發生了變化。
對此，他解釋道，去年的消費主體是家庭消費，今年則是以加工餐飲消費為主。去年同期，很多家庭購買雞蛋是出於對疫情防控的考慮，因此積極性比較高，市面上有雞蛋銷售就便會購買，對價格變動並不敏感。但是，如今以加工餐飲為主的消費群體，對雞蛋價格的要求會更為明顯，一般會選擇市場價格更為優惠的雞蛋進行採購。