丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
關於春茶為什麼好？
相信很多老茶客都能通過自己的切身感受，給出答案。
早春時節的茶樹細芽嫩葉，原料等級更高，模樣更細嫩。
泡茶招呼客人時，不論對方懂不懂茶，看到這樣的嬌嫩茶葉，也能直觀看出這款茶的檔次很高。
一日之計在於晨，一年之計在於春。
喝春茶，清新鮮香風味更明顯。
從外形，到香氣，再到茶味，春茶無一不表露著春日的鮮活印跡。
干茶外觀，芽葉嬌嫩，嫩葉多以黃綠、蔥綠、草綠等鮮妍色彩為主。
聞香辨茶，桃紅梨白的春日產出來的春茶，花香更靈動清雅，鮮香四溢，聞起來特別舒適。
飲茶嘗鮮，絕大多數優質春茶內部，茶氨酸含量高，鮮爽風味突出。
泡上一杯，能隨時隨地重溫春日的鮮爽柔情。
個中美好，喝過一次，再難忘懷。
話說回來，茶圈裡包括綠茶、紅茶、白茶、岩茶、鐵觀音、普洱茶在內，是不是所有茶葉都是喝春茶最好？
這個問題或許在不同茶客眼裡，能找出不同答案。
《2》
一、綠茶。
喝綠茶，主流是喝春茶。
茶葉江湖裡，綠茶的分布範圍很廣。
從南到北，從東到西，皆有分布。
西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、日照綠茶、恩施玉露……
幾乎在所有的產茶省份，都能找出一款兩款代表性的地方綠茶。
由於分布範圍廣，產量大，受眾群體多。
每年的春茶季，綠茶都是春茶領域的話題王。
喝綠茶嘗鮮的風氣，古來已有。
蘇東坡寫過，且將新火試新茶，詩酒趁年華。
出於對早春綠茶的嘗鮮心態，在不少綠茶產區能聽到類似觀點。
「早采三天是寶，晚采三天成草」。
以及，明明是同一片茶葉產區，清明前後的茶青價格相差一大截。
但這種求鮮、求早的喝綠茶心態，建議茶友們理性對待。
一方面，過分追求早採摘，早上市，未必能買到正宗好茶。
萬一茶樹經歷改種，特意推廣種植早生品種。
最終製成的早春茶，未必能享用到傳統極致鮮味。
另一方面，三月四月間，綠茶圈內陸續有不少新茶上新。
但，對於剛炒青結束的綠茶，建議放十天半個月左右再喝，以免受到炒茶火氣干擾， 影響茶葉本身的清新滋味。
放一段時間，等到春夏之交，或者正式入夏後再去喝新茶嘗鮮，更能盡情享用極致的清冽、清爽、清新風味。
《3》
二、白茶。
春白茶雖好，秋茶的風味也不錯。
一年當中，春季秋季皆可采白茶。
不過，春、秋兩季出品的白茶，品類略有不同。
春白茶，以白毫銀針、白牡丹、春壽眉為主。
秋白茶，除了少量特意定製的秋牡丹外，絕大部分都是秋壽眉，包括白露壽眉、秋分壽眉、寒露壽眉等。
不同節令產出的白茶，香氣滋味個性不同，各有所長。
春白茶，毫香更濃郁，花香更清雅。
由於茶氨酸含量高，泡出來的茶湯，更能凸顯鮮爽、清甜、稠潤的滋味。
尤其是喝白毫銀針、特級白牡丹（牡丹王）之類的春茶時，沸水一衝，毫香一馬當先，滿溢乾燥的植物香氣，類似干蘆葦、狗尾巴草、蕨菜那般的濃郁香氣，頗具自然純粹本色。
喝茶時，湯水淳和，柔潤細滑，鮮爽十足。
小口抿入茶湯，滿滿當當的沁爽鮮味，喝起來讓人心滿意足！
但秋白茶的風味也不差，秋高氣爽，秋陽明媚的天氣下，茶樹們能夠進行充足的日光浴，經過光合作用後，生出充足茶味。
以秋茶明星——白露壽眉為例，它是不少老茶客的收藏款。
新茶時，明媚的甜花香動人，存老後能出現明顯藥香、陳香。
茶湯甘潤柔和，喝起來醇厚感明顯。
雖然白露壽眉的梗葉外觀看似不精緻，但葉表蠟質層能起到緩和茶味釋放的作用，不容易泡出濃苦茶湯。
花香足，茶味溫和，不容易泡苦的優勢相加，決定了白露壽眉是一款極好的新手入門體驗茶。
親自對比嘗試，便能知道春、秋白茶之間各有魅力！
《4》
三、紅茶。
走高端路線的紅茶，以春茶為主。
包括正山小種、金駿眉、祁門紅茶、坦洋工夫等，一概如此。
春季茶青鮮葉為原料，更能制出一流紅茶。
之前在桐木時，當地茶農分享過，他們只採春茶。
其它季節一概給茶樹「放假」，讓茶樹們得到休養生息，在春季時迎來生長大爆發。
用高質量的春茶原料，更能制出遠近聞名的桐木紅茶（包括正山小種、金駿眉）。
一眾紅茶產區里，產自武夷山桐木高山地帶的紅茶，先天優勢明顯。
因為，桐木一帶是武夷山國家級自然保護區，生態管理嚴格，森林覆蓋率高。
當地的高山茶青，剛採下來就能聞到陣陣清新花香。
經過加工處理，做出成品後，泡茶品嘗時不論正山小種，還是金駿眉，都能嘗出遠勝普通紅茶的鮮醇飽滿茶味。
茶湯甘潤，湯感淳和，花香果香馥郁。
經過煙燻的正山小種，松煙香、桂圓香風味突出。
以芽頭為原料的名貴桐木金駿眉，花香、蜜香、果香交織，茶味鮮醇，沁甜爽口，回甘持久。
這樣的極致茶湯風味，唯有春季茶青才能達到。
遇到所謂的金駿眉秋茶，說明它的真實來源並非桐木所產，風味品質並不正宗。
《5》
四、烏龍茶。
閩北烏龍，以武夷岩茶為例。
在正岩一帶，一年當中，只採春茶。
與注重原料細嫩的綠茶不同，烏龍茶的採摘，多數是「開面采」。
採茶時，不求芽頭細嫩、葉片嬌嫩。
而是以達到一定成熟度的茶青鮮葉為原料。
考慮到開面采的要求，武夷岩茶的春茶開採，遠比其它茶葉來得遲。
以多年觀察看，採茶時間集中在四月中下旬、以及五月初。
武夷岩茶的春茶，從來沒有明前茶、雨前茶的說法。
正岩山場內，四月五月採下的茶青，要通過人力挑青，運送到路邊，裝車之後快速運送到茶廠加工。
緊鑼密鼓的做青初制環節結束，後期還要挑掉茶梗與老葉片，再進行後續焙茶。
焙茶講究看茶焙茶，輕火、中火、足火等不同火功的岩茶，上市時間先後有別。
考慮到岩茶加工複雜，按茶農的說法，為了照顧品質，正岩一帶只做春茶。
畢竟，岩茶的焙火周期很長，等到過了國慶，當年中足火、足火岩茶才會陸續上新。
夏秋季是各家焙火的關鍵期，哪能騰出空再去採茶做茶？
另一邊，閩南烏龍茶，以安溪鐵觀音為例。
許多熟悉鐵觀音的老茶客，都聽過「春水秋香」的說法，春茶秋茶各有亮點。
鐵觀音春茶，湯感普遍更醇厚，滋味感飽滿。
但進入秋茶季後，寒露前後的高山鐵觀音，茶香明媚，花香馥郁，在圈內深受不少老茶客喜愛。
《6》
最後，淺聊一下普洱茶。
普洱茶是不是喝春茶更好?
這個問題是肯定的，從各大知名山頭的茶青價格，就能得出答案。
同一山頭的青葉價格，春茶是最值錢的。
春茶原料，養分足，風味好。
因耐泡又好喝，更受茶客喜愛。
逐一對比下來，春茶季是絕大多數茶葉一年當中的主產季。
春茶，擁有絕對風味優勢。
但對於部分茶葉來說，其它季節所產的茶葉，同樣別有風味。
比如，秋白茶、鐵觀音秋茶。
又比如，只有白茶愛好者才懂的荒野冬片，以及單叢茶里經過霜凍的雪片。
總結來看，是否春茶並非衡量好茶的唯一標準。
香氣、滋味、韻味俱佳，才是判斷好茶的永恆法則！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。